衆所周知，一般蔬菜是越嫩的越好吃。這些脆嫩又新鮮的蔬菜，在市場上才是最搶手的。有些老頭老太太，為了購買到新鮮、脆嫩的蔬菜，甚至還會起很早就去菜市場買菜。

但也并不是所有的蔬菜都是脆嫩的才好吃，也有一些長老了一樣能吃，甚至要比脆嫩的更美味。那這樣的蔬菜大家吃過幾種呢？今天筆者給大家介紹農村5種長老了依然能吃的蔬菜，并且還要更美味哦，你們吃過幾種呢？吃過3種以上是懂生活的人！

黃瓜是一種很受歡迎的果蔬，它既能當蔬菜吃，也可以當水果生吃。像夏季的時候正是黃瓜大量上市的時候，這個期間氣溫高，人也容易沒有食欲，而一盤簡單地拍黃瓜就能勾起不少人的食欲。

多數人去購買黃瓜，都是越新鮮得越好。在民間還有四大鮮一說：頭刀韭菜、香椿芽、頂花黃瓜、謝花藕，說的就是這四種蔬菜是最鮮的，而帶花的黃瓜就最為鮮嫩，至于長老了的黃瓜就不受歡迎了。

黃瓜明明是綠色，為何叫它黃瓜呢？那是因為它長老了以後就會變成黃色的了。而且長老的黃瓜也是可以吃的，并且比新鮮的黃瓜更美味。

老黃瓜在我的家鄉就很受歡迎，常被用來做菜，或者是去皮以後當水果吃，它吃起來味道帶點酸味，這樣更能下飯。有時候在集市上碰到老農賣老黃瓜，價格可比新鮮的黃瓜更貴哦。

老話說得好“六月苋，金不換；七月苋，當柴燒”，意思是說六月份的苋菜還非常的美味又好吃，且營養價值很高，在民間也叫它“長壽菜”，哪怕拿金子也不願意和它來換。而到了7月份以後，苋菜長老了，也就不能吃了，隻能是拿來當柴火燒了。

的确，長老了以後的苋菜是不能在當蔬菜吃了，因為口感差，難以下咽。但是在江浙一帶，長老的苋菜梗卻是香饽饽，在當地的菜市場經常能看到有人售賣粗壯如同竹子的鮮菜根，多數人一買就是一大捆，因為它們喜歡用苋菜梗來做美味的地方小吃——黴苋菜梗。

在當地黴苋菜梗是非常有名的傳統名吃，以前幾乎家家戶戶都會制作，經過腌制以後的黴苋菜梗不僅色澤靓麗、色綠如碧、清香酥嫩，吃起來也是鮮美入味，而且還有提升食欲，有助消化等作用，是深受當地人喜愛的一道下飯菜。

據說在以前當地人還用它來制作臭豆腐，就是用它的鹵汁浸泡臭豆腐。另外黴苋菜的鹵汁還是百搭的，可以用來腌制黴冬瓜、黴南瓜、黴絲瓜等等，這些都是甯紹農家春夏用餐時一道獨特的風味菜。

南瓜藤對于多數南方人來說，應該是一種較為熟悉的蔬菜了。在廣東、雲南、廣西和福建等省份，春夏季的時候，就常見到有人售賣鮮嫩的南瓜藤。

大家可不要小看了南瓜藤，雖然它上面有剛毛，看起來也沒有什麼食欲。但是去掉皮以後，清炒着吃還是很美味的，甚至要比南瓜都要好吃數倍。

其實南瓜全身都是寶，不光是南瓜可以吃，南瓜藤、南瓜花都是可以做菜吃的。特别是長老了以後的南瓜藤，一樣非常的美味。在湖南有些地方就喜歡在夏秋季用長老的南瓜藤做酸菜吃，簡單腌制一下能放大半年。

其制作方法也簡單，南瓜藤割回來以後，一定要是長老的南瓜藤吃起來口感才好。然後把它的外皮剝掉，再清洗幹淨，切碎了以後和适量的鹽攪拌，然後放到壇子裡腌制幾天就可以吃了。用它炒五花肉，炒肉末都是非常下飯的。

當然了，長老的南瓜也可以吃，用它煮粥，煮湯，做南瓜餅等都是很不錯的。

對于老辣椒，這估計南方人都是吃過的。長老了的辣椒既可以把它采摘回來做成剁辣椒，也可以把它曬幹了，然後粉碎了做成辣椒末。在制作辣椒油的時候，就是用辣椒末。把它放到碗裡，倒入燒熱的油，一會兒就冒出來香味了。

其實在農村裡，很多人都會特意把辣椒留着讓它長老，變成紅辣椒以後，就可以采摘回來制作剁辣椒了，有些長得更老的則是曬幹了做幹辣椒。在我家一年十斤的幹辣椒都是不夠吃的，冬季的時候沒有新鮮辣椒了，很多的肉菜都會放一些幹辣椒。

它雖然一般不會當成蔬菜來吃，多數都是用來做調味料，在很多的肉菜中放入紫蘇，既能去腥，又能增香提味。甚至有些菜肴沒有了紫蘇，就少了靈魂。比如幹鍋牛蛙、炒田螺、酸菜魚、爆炒小龍蝦等等。

其實紫蘇是一種特殊的蔬菜，它是無論脆嫩，還是長老以後都能吃的。當然了，長老以後的紫蘇香味更濃烈，并且營養價值也要更高一些。而且它不光是可以鮮吃，吃不完的還可以把它挂起來晾曬幹了，等到用的時候用水泡一下，就可以直接放進去烹饪了，一樣也能增香提味。

在我的家鄉這邊很少人種植紫蘇，因為在野外就有不少，房前屋後都會有野生的生長。所以很多人為了在冬季，春節的時候有紫蘇吃，都會選擇一些長老的紫蘇割回家，曬幹了留着備用。

對于上面這五種長老了也能吃的蔬菜，估計多數人隻是吃過一兩種，吃過三種的人不多，而吃過三種以上的，估計是真正熱愛生活，懂得挖掘生活中美食的人吧。

那麼你們吃過幾種呢？有最愛吃哪一種呢？你還知道哪些長老了也好吃的蔬菜呢歡迎大家留言讨論！

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