依農好久沒寫香料了，今天就和大家聊一聊世界上最貴的食用香料——藏紅花。

藏紅花不是昂貴如黃金的中藥材嗎？咋成了最貴的香料了？

相信國内很多朋友會有這麼一個疑問，确實不論是古代還是現代，國人對于藏紅花身份的普遍認知是一種藥材，但在藏紅花的原産地以及西方國家，從古至今藏紅花香料屬性都更為突出。

這裡面就有一個問題值得我們思考，作為舶來品的藏紅花，傳入我國後其原本突出的香料屬性為什麼會被我們淡化了？

接下來咱們共同來探讨一下這個問題。

藏紅花是鸢尾科番紅花屬的多年生植物番紅花幹燥的柱頭，是世界範圍内較為名貴的食用香料之一，同時也是稀有的天然染料、色素和珍貴的藥材。

但不論我們對藏紅花功能屬性的利用如何，均凸顯着一個特點，那就是貴！

當前藏紅花的平均價格約在60——90元一克，近十萬元一公斤的農副産品，說它貴如黃金真不為過！

藏紅花貴的原因簡單至極，“稀有”兩字足以概括，大家想想看作為番紅花的柱頭它又能有多少産量。

（為了避免混亂，下文用番紅花代指植物，藏紅花代指幹制的柱頭）。

番紅花這種植物的野生種起源于希臘雅典的西部地區（番紅花的起源地還有一說是小亞細亞或波斯），至于人類對番紅花的最早的利用時間，當前還沒有準确的考證定論，不過至少有3500年的曆史，因為歐洲考古學家在公元前15世紀的壁畫上發現了女性采摘番紅花柱頭的相關描繪。

藏紅花被利用的時間非常早，藏紅花最初的用途既不是香料也不是藥材而是染料，在希臘神話故事中，據說神族的黃色衣服多是由藏紅花所染，因此早期産地居民對番紅花這種植物非常崇拜，一度認為它是神的恩賜。

有文獻可考的最早種植番紅花的應該是阿拉伯人，是他們把番紅花的栽培種傳播到了當當前的西班牙、法國、意大利等歐洲國家，在公元之前，番紅花就已在南歐、小亞細亞、波斯、北非等地區被廣泛種植。

由于藏紅花的産量稀少，栽培區的居民對其相當重視，用我們當下的話說就是珍貴的東西可不得探索它更多的用途，因此藏紅花開始有了香料這一身份，歐洲人開始用藏紅花烹饪海鮮以及其它肉類食物。

藏紅花慢慢成為了當下知名的西班牙海鮮飯、法國馬賽魚湯、伊朗、土耳其等諸多菜肴中靈魂香料。

到14世紀時以藏紅花為香料的菜肴已近百種，不要覺得百種少，藏紅花可是“香料皇後”，我們吐槽當下藏紅花昂貴的價格，其實在那個時期，藏紅花真的比黃金還要貴，所以不是菜肴選它而是它選菜肴。

大家若問依農用藏紅花做香料的菜肴，到底能吃出什麼不同？說實話我這個鈍感的舌頭真吃不出不同，非要說個味道的話，個人覺得就是金錢滿足心理的味道。

也就是在14世紀前後，西方的“香料皇後”傳入我國了，就如依農标題所說，藏紅花進入我國後，香料屬性基本被完全淡化了，直接入了藥材。

這個跨度是比較大的，大家可以想一下，藏紅花初期傳入的時候，别人一定會給咱一個介紹：“這是頂級的香料，可以入菜”，結果國人聽也沒聽，直接把藏紅花從竈台送進了藥罐。

依農寫到這裡，可能會有朋友反駁，指出藏紅花是由印度傳入我國的，而古印度人在那個時期就已經把藏紅花入藥了，藏紅花進入我國後成了藥材應該是古印度人的引導。

如果你這樣想，那你可能不知道早期印度是怎樣将藏紅花入藥的，與其說是入藥依農倒覺得他們是用了藏紅花最初的染料屬性。

用藏紅花内含的色素在額頭上點個點，然後包治百病，這能算入藥嗎？

依農查了很多資料，想着看能不能找到古人使用藏紅花，有沒有從香料到藥材的過度證據，确實找到藏紅花入菜的證據了，但怎奈何是藥膳。

元代忽思慧所著《飲膳正要》中有兩道藥膳，炙羊心和炙羊腰，就添加了藏紅花（書中藏紅花用了“撒法朗”是阿拉伯語的音譯），不過文章論述的還是成菜之後的藥效，并非香料。

此外古時提到藏紅花的典籍基本上都是藥典了，比如說最有名的《本草綱目》對藏紅花的藥效就有詳細的記載。

（多說一句，李時珍可能把藏紅花給搞混了，當前很多朋友也容易搞混，改天再寫一篇文章專門聊這個事情）

寫到這裡本文标題的答案到底是什麼呢？

依農學識有限，考究文獻是考究不出來了，我給大家合理地分析一下。

首先，早期傳入我國的是“藏紅花”，用現在的話講就是農産品的成品，而農作物番紅花則是近現代我們才引種的植物。這就意味着，當時在産地本就稀少的藏紅花，傳入我國的量一定不大。

因此依農就有了如下的想法，藏紅花做香料的話比不了胡椒之流，入菜後的味道不足以支撐其成為菜肴的“主角”，直白的講就是：對中國菜來說放與不放藏紅花味道上區别不大。

而它又稀少又貴，很大程度上可能還是番邦進貢來的，古人肯定得重視它，用後藏紅花還确實有一定的藥效，由此藏紅花藥材屬性的凸顯順理成章。

其次，古人可能犯了個錯誤，把藏紅花和紅花搞混了，因為很多古代藥學典籍描述這兩種藥材的藥效時，兩者的藥效極為相近，把藏紅花當成了另一種紅花，入藥成了理所當然。

再者，藏紅花傳入我國之前，其産區規模已經很大了，可能恰巧傳入我國的藏紅花其産區居民又恰巧視其為藥材，所以我們隻是沿襲這個屬性。

當然以上隻是依農推理和猜測，不過當前藏紅花雖仍以“香料皇後”舉世聞名，但其藥材屬性也早已被全世界接受，不僅入了《中國藥典》（藥典收錄名為：西紅花），其所含諸多物質的醫療功效也被現代醫學認可。

不然藏紅花哪能這麼貴！

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贅述不詳，歡迎探讨！

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