導語：冬天碰到此菜别手軟，一次買20斤囤起來，炒黃豆、炖肉都特香！

大家好，我是愛美食愛生活的曉峰，前些天跟大家分享了怎樣腌制雪裡蕻，算一下時間，我的雪裡蕻腌制了已經有20多天了，今天打開蓋子看了一下，開蓋的瞬間一股香氣撲鼻而來，正是我所愛的味道！

雪裡蕻又叫雪菜，每到初冬時節，我們這裡菜市場的雪裡蕻就會特搶手，人們都是成捆地搶着買，很多大叔大姨都是拉着車子去買，一買就是兩三捆。雪裡蕻腌制好以後會有一股特殊的香氣，不管是用來炖肉炖豆腐還是炒黃豆都特香！

上次我腌制的時候，很多朋友看我一下子腌了20斤，也都跟着做了起來，現在都差不多腌制好了，近幾天就有好幾位朋友留言問我腌制好的雪裡蕻怎麼做才好吃，下面我就分享一下雪裡蕻炒黃豆的家常做法：

【雪裡蕻炒黃豆】：

主要食材：雪裡蕻 黃豆 豬肉 蔥 姜 蒜

配料：鹽 白糖 生抽 蚝油 八角 香味 花椒

1.先将腌制好的雪裡蕻放入大碗内，加入适量的清水浸泡12個小時左右。因為我們腌制雪裡蕻的時候放了很多的鹽，如果隻是簡單的清洗，做好的雪裡蕻會很鹹，所以要先加水浸泡。當然，如果喜歡吃鹹口味的朋友也可以不用浸泡，做出來後當鹹菜吃也是不錯的。

2.取一碗黃豆加清水浸泡6個小時左右，然後清洗幹淨倒入鍋中，加入一勺鹽、一勺白糖、一小把花椒、兩個八角、兩片香葉，再加入适量的生抽和清水，蓋上鍋蓋開大火煮20分鐘。

3.浸泡好的雪裡蕻再沖洗幾遍，然後擠幹水分切成1公分長的小段備用；取一塊豬肉切成肉丁備用；姜切姜末、蔥切蔥花備用。

4.煮好的黃豆盛出來，挑揀出花椒、八角和香味後備用。黃豆泡好後也可以直接炒，但是那樣炒的時間會長一些，而且不如這樣煮出的黃豆香和入味。

5.另起鍋加油，油溫5成熱時放入肉丁，炒至肉丁變色後倒入蔥姜蒜，炒香後再倒入雪裡蕻，然後倒入黃豆，大火翻炒一分鐘後沿着鍋邊少淋入一點水，然後蓋上鍋蓋焖30秒，焖出雪裡蕻的香味後再開鍋調味：加入少許鹽、适量的生抽和蚝油，翻炒均勻化開調料後即可關火出鍋。

一道香氣撲鼻的雪裡蕻炒黃豆就做好了，開鍋後滿屋都飄香，吃上一口就停不下嘴，黃豆本就越嚼越香，再加上雪裡蕻獨特的香氣，真的是太美味了！媳婦吃完後說：咱家的雪裡蕻買少了！哈哈，還好現在菜市場還有賣的，我打算明天再腌上20斤！雪裡蕻這樣腌，吃一整個冬天都不會膩。

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