這款菜品是我們店首創，我按傳統水煮魚的熬制方法，選用東方暗紋豚，加入成都空運的麻椒和辣椒，成就地道川味河豚。東方暗紋豚肉肉質Q彈，比淡水魚肉質更緊實，在日本、韓國都有生吃東方暗紋豚習慣。
關鍵 1、東方暗紋豚肉質細膩，焯水不能太久，否則其肉質會變緊實。2、魚皮可以做魚皮羹、魚皮凍、魚皮酒等。3.河豚魚腌制時不加水，保證Q彈。
原料 東方暗紋脈750克，黃豆芽300克，香芹50克。
調料 水煮河豚魚油1.2千克，紅薯粉180克，麻椒100克，辣椒段80克，鹽、蛋清各20克，味精、雞精各2克，色拉油60克。
制作 1.将河豚宰殺制淨，戴手套将外皮撕下，魚肉、魚骨分離。2.魚肉切成蝴蝶片；魚骨剁成塊。2.将魚骨加鹽10克拌勻腌制5分鐘；魚片加入蛋清、鹽10克拌勻，再加入紅薯粉，拌勻腌制5分鐘。3.鍋中加入水1.5千克燒開，放黃入豆芽、香芹段焯熟，撈出瀝水；鍋中倒入色拉油，放入辣椒段20克煸炒出香味，放入黃豆芽、香芹，加入鹽5克煸炒，加入味精、雞精調味，放入盤中。4.鍋内倒水1千克，分别放入腌好的魚骨煮3分鐘，焯熟撈出，再将腌好的魚片放入焯至六成熟盛出，放入盤中。5.鍋中加入提前熬制好的水煮河豚魚油，放入麻椒、辣椒段60克，油溫燒至七成熱時，倒入裝有魚片的容器内即可。
水煮河豚魚油用料 1.将香料（靈草、排草、香茅草各25克，香葉、草果、陳皮、荜撥各50克，山奈、白芷、辣椒王各75克，桂皮、八角、小茴香各100克，麻椒500克，幹辣椒1.25千克）泡水，撈出控幹。2.桶内倒入色拉油40千克，放入蔥段、姜塊、圓蔥、尖椒各750克，胡蘿蔔、香菜、蒜粒各500克，熬至金黃色撈出，再放入泡好的麻椒、辣椒王、幹辣椒，熬出香味至金黃撈出，放入泡好的香料，熬幹水分，離火浸泡至晾涼即可。
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