嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，夏天可以說蔬菜非常豐富，但是很多人就是不知道吃什麼，因為夏天的天氣炎熱，确實吃不進去東西，而今天我給大家帶來的是一道“爛肉豇豆”的做法，這道菜最大的特點就是熱菜也可以吃，稍微涼一點感覺味道更好，這就解決了人們看見熱菜不想吃，熱菜變冷了不好吃也不愛吃，而這道菜稍微涼一點，味道和口感都沒有什麼變化，正好适合喜歡吃不嫩不熱的菜的人群。

這道“爛肉豇豆”可以說是一道快手菜，一般材料準備好後幾分鐘就可以搞定，味道辣鹹鮮美，讓你胃口大開，非常好吃的下飯菜。現在是夏天，豇豆特别多，而且很便宜，2元錢就買一大捆，豇豆角可炒、可涼拌，還可以腌制，做法有很多，豇豆最下飯的做法可能就屬于今天我介紹的這道“爛肉豇豆”肉了。制作這道菜看似簡單，要想做的好吃，還是需要掌握一些竅門的，下面就和大家分享一下具體做法。

——【爛肉豇豆】——

【制作主料】：五花肉150克、豇豆半把（也就1斤左右）

【制作調料】：小米椒3個（不吃的可以不放）、蔥1段、蒜3瓣、生抽1勺、糖少2克、老抽2克、料酒半勺、蚝油2克、鹽2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：豇豆掐去頭尾，然後放盆中，放清水，再放一勺鹽給它浸泡10分鐘，主要是去除農藥殘留，這樣吃着放心安全。

【步驟二】：豇豆泡好後，給它沖洗幾遍，洗幹淨後撈出來，把水控幹，然後用刀切成0.5-1厘米左右的小段，放入盆中備用（對于蔬菜，有一個原則要掌握，就是先洗後切，而不是切了再洗。先洗後切可以避免蔬菜裡所含營養的流失）。

【步驟三】：把生姜和大蒜還有大蔥分别切末，肉末炒豇豆要想做的好吃，這3種調料料必須有，沒有或不全，炒出來就是不好吃，小米椒切成圈，分别把它們放入小碟中備用。

【步驟四】：五花肉泡水清洗一下，橫豎都用刀切一下，翻過來背面也這樣切，然後剁成肉末（這樣做豬肉很快就剁碎），但是不要剁得太碎，太碎口感不好，吃起來不香。

【步驟五】：鍋裡加入适量食用油，将蔥姜蒜末放入，小火炒出香味，一定要小火把調料的香味炒出來，這很關鍵。蔥姜蒜末炒香後，将肉末放入，大火将其炒至變色，然後放料酒沿着鍋邊倒入，這樣可以去除肉的腥味。

【步驟六】：肉末變色後繼續大火炒至肉末出油，下入豇豆，同肉末翻炒均勻，加入鹽、白糖、生抽1勺提鮮、糖少2克提鮮、老抽2克調色、料酒半勺、蚝油2克、鹽2克。

【步驟七】：放完調料後，繼續翻炒還均勻，倒入半碗水蓋蓋小火焖制2分鐘左右，大家一定要注意，豇豆一定要炒熟再吃，否則不熟的人吃完容易中毒。

【步驟八】：焖制2分鐘後，開大火，倒入小米辣，再放2克雞精和2克蚝油，翻炒均勻出鍋裝盤，這裡大家要注意，小米辣最後放主要是，有的人吃辣的不是很厲害，後放可以讓這道菜吃起來不是很辣，但是還有辣椒的味道，蚝油和雞精也不适合高溫炒制，蚝油高溫炒以後味道會變淡，和沒放沒什麼區别。

【産品圖】：好吃的“爛肉豇豆”就做好了，配上米飯，吃兩碗才覺得過瘾。

——烹饪小貼士——

可以說“爛肉豇豆”是一道很多人都愛吃的菜，大家都喜歡自己去做，可是怎麼做就是制作不出飯店的味道來，主要是制作方法和步驟不對，再就是對調料的搭配和順序放得不對，所以制作出來不好吃，今天已經和大家詳細的做了介紹，相信大家按照步驟一定會做好的，就是制作的時候注意這幾點就可以。

（1）豇豆最好選擇嫩一點的，嫩豇豆易熟，同時口感更佳，然後就是要用鹽水浸泡一下，可以去除農藥殘留，大家吃起來也放心。

（2）很多人糾結，豇豆要不要焯水，這個大家其實沒有必要糾結，飯店一般采用焯水的方法，主要是焯水可以快速成菜，同時焯完水看上去比較翠綠，炒出來好看。其實直接炒然後用水焖制一下，可能顔色沒有飯店的好看，但是你會發現豇豆更加入味，吃起來也更香，更加适合家庭做法，所以大夥沒必要糾結的。

（3）大家一定要注意，調料的順序，選用蔥姜蒜爆鍋，在炒五花肉，其它調料豇豆下完後放，最後放雞精和蚝油，這樣做出的菜，不好吃也有3分。

以上内容是我和大家分享的“爛肉豇豆”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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