小時候喜歡吃油炸食品，最讓我印象深刻的就是媽媽做的酥肉、炸魚塊，真的是人間美味~

但是炸完之後總不免要剩下許多油，大家都會“物盡其用” ——重複使用炸食物後剩下的食用油。

殊不知這樣“節約”，反而對健康不利。

研究表明，如果重複使用食用油3次，不僅會産生大量的自由基和反式脂肪酸，緻癌物丙二醛也會飛速增長！

以大多數家庭常用的菜籽油、花生油、大豆油為例，在分煎炸同樣的食物3次之後，丙二醛含量也均升高約10倍。在反複使用7次之後丙二醛含量普遍升高了近30倍。

這裡簡單說說丙二醛的危害，酶是細胞賴以生存的基礎。我們的消化、吸收、呼吸、運動都離不開酶的促進反應。

然而，丙二醛與蛋白質不相容，嚴重影響着酶的活性，它會損傷人體細胞的生物膜，進而加速人體的衰老和病變。

反複多次使用的油對身體确實不好，不過大家也不用太緊張，因為隻使用過一次的油，再食用是沒有太大問題的。

首先，如果炸過食物的油顔色很深、粘稠度大，且雜質較多，最好毫不猶豫的倒掉。

若油的顔色不深、粘稠度小，且雜質少，就可以繼續使用。先将剩油放置一段時間沉澱、過濾，去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油，這樣可以防止剩油出現哈喇味兒。

然後将過濾出來的清油避光、密封保存。因為陽光和氧氣會加速油脂酸敗，産生異味和有害物質。密封起來的剩油最好三天之内吃完，并避免高溫加熱。

那炸過東西的油怎麼吃健康？

1.涼拌

在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調料慢慢炸制，制作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調味油，儲存起來，在涼拌菜和拌面條時加入，不僅增加口感，還能有效的利用回鍋油。

2.拌餡

包餃子、蒸包子時都會用到食用油，這時候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加餡料的香味兒。

3.焯蔬菜

焯蔬菜時，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜顔色鮮亮、口感爽嫩。沸水溫度隻有100度，且隻需一分鐘左右的焯燙時間，加點剩油完全沒問題。

4.炒菜

炒菜的時候，先放少許的新油爆鍋，等主料快熟将要出鍋的時候，再放一點這樣的油，既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率。

5.蔬菜湯

做蔬菜湯的時候，也可以最後放一點剩油，特别是炸過肉的油，能增加湯的香味。

說了這麼多，最最最重要的是，選擇合适的油用于煎炸。理論上講，煙點越高，越适合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。

所以非常推薦玉米油、葵花籽、菜籽油，這些油比較清淡，不會掩蓋食物本身的味道，比較适合煎炸。

特别是妙香精品菜籽油，炸排骨、炸丸子都是絕絕子，好吃不油膩，香味無敵了~

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