吃泥鳅的人最近幾年也多了起來，記得小時候，哪怕當時人們的物質生活水平十分匮乏，但是很少有人吃泥鳅。至少幾十年前，我的家鄉是沒有人吃泥鳅的。所以，池塘裡、水溝邊到處都能見到泥鳅跳躍的身影。

泥鳅鑽豆腐

現在人們生活水平提高了，吃的觀念也發生了質的改變，吃的是新奇、營養、養生和味道。泥鳅就像小的鳝魚一樣，顔色青黑，滿身有粘液，滑膩無比，所以有些人喜歡吃，有些人還是比較抗拒。但是泥鳅營養豐富，有很高的食用價值，不然哪有那麼多人會去養殖泥鳅。

泥鳅養殖

泥鳅肉質細嫩，味道鮮美，素有水中人參之美譽，全身肉多刺（骨頭）少，可食用部分占整個泥鳅的80%左右，高于一般淡水魚類。泥鳅含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等。

泥鳅的烹饪方法很多，可以炖、炒、紅燒和煎炸，都能做出色鮮味美的泥鳅菜品。比如有名的泥鳅鑽豆腐、姜辣泥鳅、油炸泥鳅、幹煸泥鳅等。但是問題來了，很多人都知道泥鳅做出來很好吃，但是在烹饪的過程中，泥鳅的處理卻難住了許許多多的人。

紅燒泥鳅

确實，泥鳅是出了名的滑膩，很難抓住，如果是活泥鳅，要進行順利宰殺，的确困難重重，所以就有人提出了泥鳅可不可以不殺，不除内髒，直接烹饪的疑問。對于吃泥鳅究竟要不要宰殺去除内髒的問題，其實以前我也不是十分清楚，不防我們來聽聽酒店大廚的意見。烹饪泥鳅，到底要不要去除内髒？酒店大廚這樣說：“去除與不去除都沒錯，視具體情況而定”。

香辣油酥泥鳅

那麼，就是說泥鳅去内髒與不去内髒都是可以的，但是要分具體情況而定。好了，下面就來看看哪些情況下需要去内髒，哪些情況下可以不去内髒？

第一：個頭較大的，烹饪方式不是油炸時，泥鳅最好要去除内髒。

由于泥鳅個頭較大，也就是大泥鳅，用手抓起來比較方便，便于宰殺。另外泥鳅個頭大，其内髒器官也相對較大，裡面苦膽量也較多，如果這個時候，不去除内髒，吃起來一是味道苦，二是吃到較大的赤裸裸的内髒器官感覺很髒，很惡心，腥味重，口感極差。

大泥鳅

相對來說，如果是油炸，實在不願意宰殺去除泥鳅内髒，可以不去，由于經過超高油溫，整個泥鳅變得酥脆，不管是肉、骨頭還是内髒，統統被炸酥了，所以吃起來就沒有那種惡心的感覺了。

那麼，對于大泥鳅來說，除了油炸，一般是要宰殺去除内髒的。

第二：個頭很小的泥鳅，可以不用去除内髒直接烹饪。

由于泥鳅個頭較小，加之身上粘液滑膩，宰殺去内髒很難操控，稍有不慎，就會弄破泥鳅的苦膽，導緻吃起來味道很苦。最主要的是泥鳅個頭小，全身肉質部分占80%，所以，泥鳅内髒部分很少，隻要泥沙和其它髒東西去除幹淨了，無需去除内髒，是可以的。

鮮活小泥鳅

以上說了需不需要去除泥鳅内髒的兩種情況。但是不管是哪種情況，都得必須要清除泥鳅體内的泥沙和髒東西才行。大家都知道，泥鳅一般生活在池塘或者湖泊的水底淤泥裡面，所以體内有大量的泥沙和細菌存積，我們吃泥鳅前必須清除幹淨才能食用。

清洗泥鳅的正确方法如下，也适合鳝魚。

買回來的泥鳅不能直接宰殺烹饪，要用清水喂養至少12小時以上，水質越幹淨越好，最好是中途換幾次水，這樣做的目的就是讓泥鳅在清水中自由活動，自動吐出裡面的泥沙和所有髒東西，比直接宰殺後人工清洗要效果好很多。

泥鳅喂養吐沙

另外，即将要烹饪泥鳅時，可以将泥鳅放在一個密封容器裡，撒上适量食鹽後，蓋住蓋子，泥鳅會自動死去，同時身上的粘液也會跟着去除掉一些。經過這樣處理過的泥鳅既幹淨又好控制，這就是泥鳅的清洗方法。

-----總結----

泥鳅是可以去内髒也可以不去内髒的。對于大泥鳅是要去除内髒的，如果是油炸，實在不願意去内髒也可以，但最好還是去除為好；對于小泥鳅來說，圖省事的話可以不去内髒，特别是油炸小泥鳅，不去内髒一樣酥脆爽口，味道棒極了！

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