草莓和櫻桃都是難以保存的水果，在貯藏時需注意什麼？

1、草莓貯藏特性 　　

草莓在我國南北方都可栽培，比較耐貯藏運輸的品種有雞心、獅子頭、戈雷拉、保交早生、綠色種子、布蘭登保、碩豐、碩蜜等。草莓是一種非呼吸躍變型果實，采後沒有後熟，充分成熟後采收風味品質才好。草莓果實嬌嫩，多汁，營養價值高，色澤鮮麗，芳香宜人，是一種經濟價值較高的水果。但是鮮草莓是一種漿果，皮薄，外皮無保護作用，采後常因貯運中的機械損傷和病原物浸染而導緻腐爛，灰葡萄孢黴是草莓腐爛的主要緻病菌。草莓在常溫下放置1-2天就變色、變味和腐爛，商品率很快下降。

2 草莓采收和采後管理 　　

草莓應該在果實表面3/4變紅時采收，因為此時草莓的硬度較高，風味品質已佳。采摘最好在晴天進行，早上采收應在露水幹後再采，氣溫高時避免在中午采收。采收時應剔除次果、病果，并将草莓輕輕放入特制的淺果盤中，果盤大小一般為90厘米x60厘米x15厘米，也可放入20厘米x15厘米x10厘米帶孔的小箱内。草莓應及時預冷，目前采用真空預冷的效果最好，也可用強制通風冷卻，但不适于用水冷卻。 　　

3、草莓貯藏和運輸　　

草莓在0℃和90-95%的相對濕度下能貯藏一周，冷藏雖然能推遲果實的不良變化，但是草莓從冷庫中取出後，敗壞速度比未經冷藏的還要快。草莓是一種耐高二氧化碳的果實，用氣調方法貯藏和運輸可延長草莓的采後壽命。減輕灰黴病引起的腐爛。但二氧化碳的濃度不能超過40%，否則草莓會産生異味。草莓較适合的氧氣濃度為5-10%，二氧化碳濃度為10-20%，當二氧化碳濃度到達30%，草莓會有些異味，但卻不令人讨厭，而且放到，空氣中異味可消失。氣調貯藏期為2-3周。 草莓最好用冷藏車運輸，如用帶蓬卡車隻能在清晨或傍晚氣溫較低時裝卸和運行，運輸中要采用小紙箱包裝；最好内襯塑料薄膜袋、充入10%的二氧化碳。 　

4、櫻桃品種及耐藏性 　　

櫻桃在我國有悠久的栽培曆史，櫻桃于四五月成熟，果實晶瑩豔麗，營養豐富，含鐵量高，在春夏之交最受歡迎。但是，櫻桃采後極易過熟、褐變和腐爛。常溫下很快失去商品價值。我國的櫻桃主栽品種可分為中國櫻桃和甜櫻桃，用于貯藏和遠銷最好選用甜櫻桃，因其含糖量高，果肉質地比較堅硬，果實較大。其中有些耐貯運品種，如：那翁和香蕉最耐貯運，日之出、早紅稍耐貯運。一般說來，早熟和中熟品種不耐貯運，晚熟品種貯性較強。酸櫻桃一般不作長期貯藏，多用于加工。 　　

5、櫻桃采收、采後處理　　

櫻桃要适當早采，一般提前一周收獲；帶果把采收，盡量避免機械傷。采後立即将果實預冷到2℃，在不超過2℃的溫度條件下運輸，基本上可控制由于采前浸染火星病而導緻的腐爛。因為櫻桃的果實嬌小、不耐壓，宜采用較小的包裝，每盒2-5公斤。大櫻桃采後處理不當，容易過熟和衰老，濕度過低，溫度過高時，果柄會枯萎變黑，果實變軟、皺縮、褐變，并引起腐爛。表面凹陷是影響甜櫻桃鮮銷品質的主要問題，采後鏽處理和減壓貯藏可以降低表面凹陷的發生率。 　

6、櫻桃貯藏方法 　　

櫻桃在-1到-0.5℃和90-95%相對濕度下機械冷藏，可以貯藏20-30天。采用氣調貯藏，特别是簡單易行的自發氣調貯藏，可獲得較好的貯藏效果。一般做法是在小包裝盒内襯0.06-0.08毫米的聚乙烯薄膜袋，紮口後，放在-1到-0.5℃下貯藏，使袋内的氧和二氧化碳分别維持在3-5%和10-25％，櫻桃可貯藏30-50天。需要注意的是二氧化碳濃度不能超過30%，不然，會引起果實褐變和産生異味，為了防止不良氣味，果實從冷庫中取出後，必須把聚乙烯薄膜袋打開。

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