原标題：生菜夏季采後如何善用保鮮

生菜營養豐富，具有消炎、利尿、鎮靜等作用，質地脆嫩、味道清香、色澤豐富，食用方法多樣，深受消費者喜愛；生菜是本市主要消費的葉菜品種，包括結球生菜、散葉生菜兩大類型多個品類，有多種顔色，既可作為主菜，也可作為配菜。結球生菜、直立生菜鮮切後供應快餐企業，散葉生菜主要供應餐飲企業，市場需求量大。同時，生菜種植簡單、管理省工，操作易标準化，生産易規模化，市場需求量大，種植效益高，生産者愛種植。但夏季生菜易腐爛、褐變、黃化，保鮮期短，損耗率高，是導緻效益降低的主要問題。因此，做好生菜夏季采後管理工作就顯得尤為重要，北京市農業技術推廣站專家特提出如下指導意見，供生産、經營者參考。

适時采收是基礎

生菜采收标準不嚴格，指标較寬泛，不同品類要求略有差異，生産者應根據銷售方式，綜合考慮采收成熟度、價格、産量等因素，及時調整采收标準，做到适時采收、适當提前采收。當市場短缺時，适當早采，既能保證生菜的市場供應，又能提早獲得收益；采收數量大，不能及時銷售時，可采後暫存在冷庫中，避免因成熟度過高、收獲不及時，而出現爛在地裡的風險。結球生菜根據用途一般在七成至九成熟采收；市場供應量不足時，達到七成熟即可采收；用于貯藏和鮮切加工的一般八成熟采收；采收後銷往批發市場、商超、餐飲的一般九成熟采收；十成熟采收的易爆球，隻能就近銷售，風險較大。

生菜采收一般在菜體溫度較低的夜間或露水幹後的清晨進行；雨後采收生菜含水量過高，雨水含有微生物會加重腐爛發生，不适宜采收。為保證雨天供應，可在降雨前采收後暫存在冷庫中，也可使用移動防雨設施，在遇到降雨天氣時，也能及時采收。

先采收達到采收标準的生菜

未及時采收，抽苔的散葉生菜

關注商品性

生菜品類多，不同品類對商品性要求不同，影響商品性的主要問題有黃化、萎蔫、褐變、腐爛、燒邊、燒心、抽薹以及葉片過薄、脆性差、病蟲害等。本季光照強、氣溫高，可以采用遮陰、小水勤灌等降溫措施，能防止過快生長，從而保證生菜品質。夏收生菜如不能适時采收，生育期延長，條件适宜就有拔節甚至抽薹的風險，應根據生育期内氣候條件、生長時間提早做出判斷。燒心、腐爛和褐變是造成損耗率高的主因。燒心多為環境溫度過高和缺元素所緻；褐變可通過多留外葉的方式進行預防；在露水幹後采收，能減少貯運環節生菜腐爛；葉片粘泥水洗後，應把葉片表面水分及時瀝幹。可通過增加灌水頻率，降低小環境的溫度，創造适合生長的小環境，可降低外葉焦邊、芯内腐爛、葉片過薄、脆性差等問題發生。根據銷售渠道、用途不同，通過采前控水，合理成熟度采收，合理采收時間，保證生菜的商品性。

結球生菜商品性要求：葉球具有該品種特有色澤，外葉綠色或淺綠色；葉片脆嫩，修整良好，完整無破損、無脹裂、無疤痕、無畸形，無黃葉、無焦邊、無抽苔、無老葉、無腐爛。

發生腐爛的生菜

低溫保鮮是關鍵

生菜适合的保鮮溫度為0℃。保鮮的關鍵是采後預冷和低溫冷鍊。注意采前控水，使之保持适宜含水量，采用快速降溫和低溫保存。生菜以真空預冷效果最好。遠距離應采取低溫運輸，在不完備全程冷鍊的情況下，可采用冰瓶、冰袋、蓄冷闆、冰利闆等輔助降溫措施；使用冷藏車運輸，裝車前車箱溫度達到要求後裝車。

保鮮效果也與成熟度有關，七八成熟度的結球生菜最耐貯藏。八成熟采收的結球生菜，放在溫度0-5℃，濕度95-100%的冷庫内貯藏，貯藏期可達30天以上，帶2-3片外葉貯藏效果更佳；而十成熟的結球生菜，采收、存放時易裂球，不适合貯存。

生菜真空預冷

包裝方式要合理

包裝有保護産品、保鮮和品牌載體的作用。生菜可采用保鮮膜包裹、包裝盒、保鮮袋等包裝方式，可根據銷售渠道和配送方法選擇适宜的包裝方式。生菜質脆，葉片易折斷，發生機械損傷後呼吸強度增加，更易褐變、黃化、腐爛。包裝前把采收時留的外葉去掉，去除發生褐變的部分主莖，加工、包裝、配送過程中應避免機械損傷，合理包裝能減少褐變、黃化、腐爛、萎蔫的發生率，降低損耗率。

遠距離包裝方式和輔助降溫措施

電商氣調包裝與常規袋裝保鮮效果對比

家庭簡單貯藏

腐爛、褐變、黃化是家庭貯存生菜遇到的主要問題。生菜屬于低溫保存蔬菜，适合在家用冰箱中存放。生菜含水量高，失水易萎蔫，水分過高又易腐爛；長時間接觸空氣易褐變、黃化；可用透氣性好的保鮮膜包裹或保鮮袋包裝，袋内放置包裝紙，吸收包裝内水分，平衡氣體成分，從而減少腐爛、黃化、褐變、萎蔫問題發生。生菜存放時間長會造成硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加，應減少家庭存放時間，以随買随吃為好。（北京美麗鄉村網站供稿）

責任編輯:小雲

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