買肉看似簡單，但是卻有很多的技巧，同樣的肉不同的人買，就會出現品質不一，而這就是很多不良商販慣用的技巧，看人下菜碟，遇到那些不懂的人，就各種忽悠以次充好，遇到内行人，不用多說一句話，就會乖乖的把好肉拿出來供你挑選，正所謂是行家一出手，就知有沒有。

像是很多人說買肉時，可以通過看肉的顔色，就能判斷出優劣，像是這樣的方法說實話早就過時了，因為你都知道的方法，賣肉的商販又怎能不知，而且這樣的方法需要對于各種肉類食材都非常熟悉，而這又不是一朝一夕能練出來的，今天怎們就給大家說說買肉的閉坑指南，我敢說用我下面的這三個方法，無論什麼肉，一挑一個準，保證買到優質健康肉。

我們最常買的肉，無非就是雞肉，豬肉，牛肉，羊肉，所以隻要是肉，就可以用這個方法，隻要是老闆将肉擺放出來，用這招就能輕松鑒别。方法就是我們用手摸下肉的表面，然後你會有四種手感，分别如下：

1.油乎乎的手感

如果用手輕輕摸肉的表面，感覺到的是油乎乎的，那麼說明這個肉是新鮮的。像這樣的肉是優質肉。

2.幹乎乎的手感

如果用手輕輕摸肉的表面，感覺到的是即不濕潤也不潤滑，相反是有點幹幹的肉，那麼說明這個肉次新鮮的肉，也就是放了一段時間的新鮮肉，因為幹幹的手感意味着，這個肉的表面有一層風幹膜，是空氣流通造成的結果。而這樣的肉也是比較好的肉。

3.濕乎乎的手感

如果用手輕輕摸肉的表面，感覺到比較濕潤的話，那麼恭喜你，很大概率買到了注水肉，因為正常肉表面隻會有油膜。

假如碰到這樣手感的肉，需要再次确定下到底是不是注水肉，用手指按壓肉，如果是注水肉，那麼一定會有水分的滲出，一般摸起來比較濕潤的肉按壓的時候就一定會出水，因為肉沒按壓的時候，都往外滲水，說明肉中的細胞含水量已經超出細胞的容量了。

4.黏糊糊的手感

如果用手輕輕摸肉的表面，感覺到比較黏手的話，那麼這個肉基本就是放了很久的肉，表面已經被細菌污染，所以才會出現黏液，而這樣的肉屬于快要變質的肉。

如果遇到這樣手感的肉，記得多問老闆一句話“肉是今天的麼？”如果老闆回答的是今天的，那麼我們隻需要用手摸下肉的溫度，一般表面發黏的肉肯定會經過反複的冷凍，所以肉的溫度一般都比較低，肉冰手發涼的話，那麼就不要買了。換句話說凡是摸起來發黏的肉都不要買。

無論什麼肉都會有一定的氣味，像是牛羊肉的腥膻味，雞肉的腥臊味，豬肉的腥味，但是新鮮的肉一般存在的這些異味都比較小，而且沒有雜味，如果我們聞出肉有腥臭味，那麼這個肉指定是有問題的或者是不新鮮的肉，因為新鮮的肉隻有變腐後，才會出現腥臭味。

另外除了牛羊肉的腥膻味，雞肉的腥臊味能夠明顯聞出來以外，新鮮的豬肉是很難聞出異味，更不可能聞出一些講得清香味。

所以用手摸完肉後，緊接着就可以聞下肉的氣味，而這個聞肉的方法并不是讓你拿出一塊肉聞，賣肉的老闆也不會給你的，正确的做法是我們聞下摸完肉的手，有黏液殘留在手上的話一聞一個準。

肉好不好，新不新鮮隻需用手指按一按肉，按完的肉會出現如下情況：

1.按壓的肉迅速複原

如果我們手指按壓的地方，短暫地出現凹陷，但是卻迅速複原，說明肉十分的新鮮，因為肉質緊實，富有彈性和韌性，

2.按壓的肉恢複較慢

肉凹陷的部位恢複得快慢，可以充分體現出肉的新鮮程度，如果恢複較慢或者是凹陷處短暫停留沒有恢複，那麼這個肉就不新鮮了，說明肉質比較松散，并且沒有彈性。

總結：以上3種訣竅，一起搭配使用，以第一種方法為主，然後後兩種方法為輔助鑒别方法，無論什麼肉，保管大家挑到新鮮健康肉。

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煮肉的時候放點茶葉：不僅能去異味，還能讓肉變得軟爛且香味十足。

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