#美食測評團#水煮魚被四川人視為從年頭吃到年尾的傳統美味，對其它地區的人而言，隻有在天氣冷的時候，才會考慮去品嘗它，雖然味道極其的鮮美，但是畢竟太過于辛辣，因為食用過後，會有渾身發熱、發汗等現象出現，所以冬天出現在餐桌上的概率，往往會高上好幾倍。

水煮魚，非常重視“選材”，除了主料草魚（黑魚或者花鲢等等）以外，對于四川人而言，其實輔料倒是最為關鍵的，豆腐皮、油菜、花椒、辣椒面、火鍋底料等等都是非常常見的，其中豆芽就是一樣不可或缺的主要配菜，它的提鮮作用是其它食材所不能比拟的。

【食材配料】：草魚（黑魚）、鹽、生粉、食用油、大蒜、香菜、蔥、生姜、麻椒、花椒、火鍋底料、豆瓣醬、雞蛋、雞精、胡椒粉、黃豆芽、料酒。

【制作過程】：

1、首先，準備1條鮮活的草魚(5-8斤左右），将它收拾幹淨後，再分别将魚肉和魚骨片成薄片，以及剁成小塊（狀态如上圖所示），同時，撒入少量的鹽，抓拌均勻後，放在一旁腌制5分鐘備用。

2、待魚肉腌制入味，并且“殺”出血水後，再放入冷水沖洗幹淨，擠幹水分後，再加入少許的鹽、雞精、胡椒粉，以及少量去腥的料酒。

3、然後，再打入半顆雞蛋清（增加黏性，鎖住營養成分，煮的時候也不容散），以及适量的生粉，直到将它抓拌上漿為止，魚骨的處理的辦法和魚肉類似，請大家照着前頭的做法，再次操作一遍即可。

4、起鍋燒水，待水燒至完全沸騰後，先把魚骨部分倒入鍋中（比傳統的做法多加了一道焯水的環節，這樣吃起來魚腥味就會少了許多），燙熟後将它和魚湯分别盛放出來，各自裝入碗中備用。

5、起鍋燒油，油熱後，先放入适量的蔥段、姜片、大蒜、麻椒、花椒、幹辣椒，以及1小塊火鍋底料，和1勺豆瓣醬，一起炒出香辣味和紅油後，再倒入大半鍋清水，轉大火燒開。

6、湯汁燒開後，再加入少許的鹽、雞精、十三香調味，重新燒至沸騰後，再煮2-3分鐘，即可将裡頭的殘渣盡數撈出（丢棄不用），同時，倒入魚骨和豆芽煮熟，撈出後，将它們墊入碗底。

7、然後，再用剩餘的湯汁煮魚片，将它們煮熟後，連湯帶肉倒入碗中，再在碗面上撒入适量的辣椒面、蒜末、幹辣椒，最後，再潑入燒至滾燙的熱油，裝盤上桌後，再放入少許的香菜段點綴裝飾一下，家常版水煮魚制作完全，肉質鮮嫩，香辣入味，天氣冷的時候，找幾個臭氣相投的好友過來聚一聚，也是非常不錯的，大家覺得呢？

【溫馨提示】：

1、制作水煮魚時，好些人會優先考慮草魚的原因有以下幾點：一是價格低廉，二是食材易得，三是肉質鮮嫩又肥厚（魚肉容易起片），除此以外，黑魚或者花鲢也是不錯的選項。

​2、片魚的方式有許多種，除了将它片薄以外，還要重視形狀，大家公認為最漂亮的是蝴蝶狀，“一連一斷”的方式，吃起來也非常的舒服，根本不必擔心魚刺的問題。

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