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天門松子肉的做法

圖文 更新时间:2024-08-13 00:10:16

天門松子肉的做法(松子扒肉顔色深紅)1

【原料】

豬肉(五花肉最好)1公斤,松子仁(炒熟搗碎)50克,雞蛋3個,植物油800克(實耗約50克)幹澱粉20克,濕澱粉100克,冰糖500克,雞湯600,料酒120克,醬油140克,味道适量,蔥30克,姜40克。

【制作過程】

(1) 将豬肉從中間橫片開成兩半,把帶皮那半用火烤煳皮,而後用溫水泡軟,用刀刮洗幹淨後擦幹水,皮向下用刀把肥膘剞成較深的菱形花紋。

(2)将另一半不帶皮的肥肉切成小肉丁,瘦肉剁碎,一起放入碗裡,加入松子仁、雞蛋(2個)、料酒(30克)、姜(30克)、濕澱粉(40克)等,拌成較軟的肉餡。

(3) 于剞好花紋的肥膘上抹上一層澱粉面,然後把調好的肉餡平攤在上面,用刀輕輕地剁剁,讓餡浸進去紋裡去,再把餡周邊及上面抹平,跟原來的肉形一樣。

(4) 用雞蛋(1個)、濕澱粉(餘量)攪拌成糊漿,抹在方肉四周及肉餡一面(皮不要抹)。

(5) 把植物油倒在炒勺内,放旺火上燒熱,把方肉皮向下放,使帶皮的一面炸成黃色,翻過來另一面後炸2~3分鐘撈出。

(6)在沙鍋底放一層碎骨頭(以防煳底),再逐層放入方肉(皮向下)、冰糖、料酒、蔥、姜、醬油、味精和雞湯等。把蓋蓋好,放文火上燒開,撇去浮沫移至微火直将肉煨爛為止。

(7)把湯汁滗出來,把肉扣在盤裡(皮向上),撈出碎骨頭,把湯汁用稀澱粉收濃稠後倒在肉上即可。

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