怎麼熬好粥
南北方的粥差異還是很大的。隻能說煮粥加水的比例要視需求而定，參考值如下：
煮稠（全）粥：需要加入5倍于米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
五分稠的粥：需要加入10倍于米的水；
三分稠的粥：需要加入20倍于米的水；
如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。
做為一個廣東人，我就重點說一下廣東生滾粥粥底的做法
1：挑米
想要煲出一鍋靓粥，得從一把米開始。
大米分籼米、粳米和糯米三種，最常用來煮粥的是前兩種。
北方常種植的是粳米，米粒圓滾滾的，珍珠米就是其中一個代表選手。
而南方盛産籼米，所以作為廣東特産的生滾粥，大多是用籼米熬煮出來的。要是想更講究點，在籼米中你可以挑油粘米來買。油粘米，還得是當年的新米，水分足，膠性重，帶着股新鮮勁，煮出來的粥最香綿。油粘米，米如其名，油脂含量比較高。用它煮出來的白粥綿滑不稠膩，喝起來還有一股米香和甘甜。
挑好了米，離成功就近了一大半了。
2：腌米
二兩油粘米淘洗幹淨後濾幹水分，先加1小勺鹽腌個底味，後續煮生滾粥是不需要再加鹽的。
再加2小勺食用油拌勻，可以防止煮粥的時候米粒粘成一坨。我喜歡用順德的牛乳
腌米，煲出來的粥，帶奶香味。
金榜牛乳
3：煲粥
腌漬時間不用太長，大概20分鐘，就可以送米入鍋了。米和水的重量比按1:15是比較合适的，比如100g的米就搭配1500g的水。注意要沸水下米，米粒才不容易粘底。加入米後攪合攪合均勻，開中火熬煮40-50分鐘，每隔15分鐘就再用勺子攪拌一下，刮下鍋底以防米粒粘底。煮粥一定要一直保持中火煮，米在翻滾狀态下才有利于澱粉析出，才會綿滑起膠。生滾粥粥底，和潮汕粥隻煮到米粒剛剛開花的狀态不一樣。它的米粒必須是煮到全部化開，隻能依稀見到細碎的米花。
最後就是根據自己的喜好，放食材，滾一滾就可以了
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