說到小海鮮，最多的就是各種“貝殼”，這貝殼是軟體動物雙殼綱物種的俗稱，還有個俗稱叫“蛤蜊”。自從人類文明形成之初，我們的祖先就有吃貝類的傳統，目前所找到的最早的考古證據是髪國Terra Amata遺址的貝丘，距今約有30萬年，也許都不是來自智人，而是其他人類。

什麼蛤蜊适合做菜

世界上可以稱為蛤蜊的生物有近3萬種，而它們當中的大多數，并不适合人類食用，我們在讨論如何吃之前，要先總結一下适合做菜的蛤蜊特點！

無毒無害，有些貝類有毒，吃了會有不良反應甚至生命危險，相比起吃，命更重要，不能吃完了就見上帝去了。

肉要多，比如扇貝和帶子，肉巨多，有很多貝類個兒小，幾乎沒有肉，就沒有食用價值。

産量大或能人工養殖，需要有足夠的産量滿足市場需求，否則想吃也買不到。

各種最便宜的小蛤蜊 嘗海味請認準它們

菲律賓簾蛤（Ruditapes philippinarum）：可以說是目前中國産量最大的蛤蜊了，一般商品名為“花蛤”或“花甲”，有海鮮的市場或者餐廳一般都會有銷售，價格便宜，可以說是烹饪多樣性最豐富的蛤蜊了，隻要新鮮加點蔥姜炒就是一盤好菜，喜歡吃辣的就加點辣椒，怎麼吃都好吃。

白灼文蛤

蔥姜炒青蛤

蔥姜炒黃蛏

以上的幾種小蛤蜊，烹饪方式多種多樣，煎、炒、蒸、煮、燒烤、熬湯、煲粥、做餡、幹制都不錯，隻要新鮮，随便烹饪一下，都很鮮美。

彩虹明櫻蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis）：俗稱海瓜子，多見于江浙滬長三角沿海地區，個體很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般炒着吃做下酒菜。

炒海瓜子

鳥蛤（Cardiidae）：商品名鳥貝、美人腿等，北方市場常見的是布洛鳥蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市場則有長鳥尾蛤、南洋鳥尾蛤等，鳥蛤的斧足和之前提到的幾種小蛤蜊不同，非常發達，運動能力強，做熟了以後肉更有嚼頭，而且中間的汁非常鮮，白灼、蔥姜炒都非常好吃。

蔥姜炒鳥貝

紫石房蛤（Saxidomus purpuratus）：商品名天鵝蛋，個兒很大，一般市面上常見的殼有7、8厘米左右，單個重量超過50克，據說最大的個體接近一斤。魯菜有道傳統名菜油爆大蛤就是用的這貨，這道菜肉質脆嫩、鮮爽細膩。

紫石房蛤

其他好吃的貝類 你都能分得清嗎

各種蛏子：市面上常見的蛏子有缢蛏和竹蛏，缢蛏（Sinonovaculaconstricta）個兒小而短，一般在7、8厘米左右，殼薄肉多，肉質軟嫩，蔥姜炒或辣炒就很好吃，也可以制成蛏幹和蛏油等。

辣炒蛏子

竹蛏因為個兒大，也叫蛏子王，常見的種類有大竹蛏（Solen grandis）和長竹蛏（Solen strictus）兩種，殼長且又薄又脆，蒜蓉粉絲蒸、爆炒、炭烤等都是竹蛏常見的烹饪手法，竹蛏的肉質比缢蛏更硬一點，口感也更脆。

蒜蓉粉絲竹蛏

各種扇貝和帶子：市場上常見的種類有大型的蝦夷扇貝（Mizuhopecten yessoensis），這家夥能長到比臉還大，價格還不貴，吃起來特别的爽，一般會蒜蓉粉絲蒸，炭火烤也是不錯；較小的扇貝南方主要是厚殼扇貝（Mimachlamys crassicostata），北方市場更常見的則是栉孔扇貝（Azumapecten farreri），還有美國引進的海灣扇貝（Argopecten irradians），規格較小的直接清蒸，而較大規格的也做蒜蓉粉絲或燒烤吃。江珧俗稱帶子，市面上比較常見的是中國江珧（Atrina chinensis），它的閉殼肌也非常大，鮮活的也适合用蒜蓉粉絲等方式烹饪，而粵菜中常用江珧的幹制品瑤柱提味，扇貝的閉殼肌幹制後，外觀和瑤柱很像，一般商品名為幹貝以示區别。

炭烤蝦夷扇貝

蝦夷扇貝的閉殼肌和生殖腺

贻貝：贻貝主要生活在潮間帶或者淺水區，常見的有遠東贻貝（Modiohus kurilensis）、翡翠贻貝（Perna viridis）和厚殼贻貝（Mytilus unguiculatus）等，商品名南方叫淡菜、北方叫海虹，還有很多其他俗名，贻貝的吃法也很豐富，炒、蒸、烤、做湯等方法都不錯，還可以将肉取出來曬幹食用。

牡蛎：牡蛎又稱生蚝，市面上常見的是大牡蛎（Crassostrea gigas），産量很大，牡蛎肉鮮嫩甜美，蒜蓉蒸、炭烤、做湯等方式都很鮮美，而牡蛎最有名的吃法就是生吃。我第一次聽說生吃牡蛎是在語文教材《我的叔叔于勒》的課文中，生食牡蛎什麼調料都不用加，隻需要擠一點檸檬汁，而且用于生食的牡蛎不能太大，一般鴨蛋大小的正合适，因為牡蛎太大難以下咽。

生蚝

粉絲生蚝

血蚶：血蚶（Tegillarca granosa）又稱泥蚶是南方市場最受歡迎的海鮮之一，産量很大，因烹饪時會流出紅色的液體，很像血液故而得名，有一種吃法是選用3厘米左右規格的血蚶，用開水一燙，就蘸佐料食用，吃起來肉很脆，口感細膩甜美。在福建福鼎有一種硖門飛蚶，在繁殖期有一對“小翅膀”，當地人将其挑出來高價出售。

血蚶

象拔蚌：太平洋潛泥蛤（Panopea generosa）俗稱象拔蚌，是近年來才流行起來的一種高檔海鮮，因為這貨的産地是美國西海岸，來到我國的時間并不算長。之前說的蛤蜊，主要吃的是殼裡的肉，或者是斧足、閉殼肌或生殖腺，但象拔蚌比較特殊，我們平時吃的象拔蚌主要吃他的虹吸管的肉，而且要去除外層的硬皮，隻吃内部的嫩肉，一般切成薄片直接刺身，或者白灼、爆炒、煲湯熬粥味道都不錯。象拔蚌肉質清鮮微甜，吃起來有韌勁兒。

責任編輯 謝敬川

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