無水奶油是經過加工的水分含量很低的一種脂肪産品，人造奶油也是經過加工制成的脂肪産品，這樣看起來就有點像無水奶油就是人造奶油。

脂肪是食物中熱量最高的營養素，無水奶油和人造奶油中脂肪含量比較高，都是高熱量食用原料。那麼，無水奶油是人造奶油，這是真的嗎？是好還是壞？怎樣選擇更健康？

無水黃油

1、無水奶油的原料

無水奶油，又叫無水黃油，原料是生乳，也可以用奶油或者稀奶油，可以用其中兩種或三種都用；做無水奶油時，有的企業可能會根據需要添加食品添加劑和營養強化劑。

伊利無水奶油

2、無水奶油的國家标準

無水奶油的國家标準是GB19646-2010《食品安全國家标準 稀奶油、奶油和無水奶油》，在标準中規定:無水奶油的脂肪含量不能低于99.8%，水分含量不能超過0.1%。

無水奶油的水分和脂肪含量标準

1、人造奶油的原料

人造奶油的主要原料可選擇:動物油脂(如牛油、豬油)、動物氫化油(如氫化豬油、氫化牛油)、植物油(如大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕榈油、棕榈仁油、米糠油、玉米油等)、氫化植物油、動植物酯交換油等食用油脂和水。

人造奶油

人造奶油的輔料主要有:食鹽，谷氨酸，食品乳化劑(如卵磷脂、甘油單硬脂酸酯和蔗糖單脂肪酸酯等)，食品防腐劑(如苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸、安息香酸等)，食品抗氧化劑(如維生素E、BHA、TBHQ、BHT等)，食用色素(如胡蘿蔔素、檸檬黃等)，食用香精等。

人造奶油

2、人造奶油的國家标準

人造奶油的國家标準是GB15196-2015《食品安全國家标準 食用油脂制品》，标準規定含有氫化油脂的人造奶油，要标注反式脂肪酸含量。傳統的人造奶油中脂肪含量約為80%左右，水分含量約為16%左右。因此，人造奶油是含有較多水分的脂肪産品，低熱量人造奶油的水分含量高達50%以上。

人造奶油

一、好處

1、無水奶油和人造奶油可用來制作各種美食

(1)人造奶油

人造奶油的主要原料不是乳脂肪，是牛油、豬油、植物油，或它們的氫化或酯交換油脂，熔點高，有很好的可塑性，比天然奶油好用，價格便宜，在焙烤食品中，常用人造奶油代替天然奶油制作各種美食，如面包、重油蛋糕、千層酥、丹麥酥、酥皮餡餅等。

丹麥酥

(2)無水奶油

無水奶油可用來作為複原乳的原料；可以添加到配方奶粉中調整脂肪含量和改善風味；可以加入牛奶中改善口感和增加乳香味；可作為冰淇淋、餅幹、蛋糕和面包等食品的原料。

配方奶粉

2、無水奶油和人造奶油可給你提供熱量

無水奶油和人造奶油含有較多脂肪，脂肪是食物中熱量最高的營養素，無水奶油和人造奶油的熱量都較高，可給你提供較多的熱量。

添加無水奶油的牛奶

二、壞處

制作人造奶油時，為了使用方便，能擀薄，并可做成需要的各種形狀(可塑性)，不易熔化(熔點高)，能存放更長時間，要把油脂中的不飽和脂肪進行氫化處理，使其變成飽和程度和熔點較高的脂肪，這樣一來，在油裡面就會産生較多反式脂肪酸；無水奶油中也有反式脂肪酸，但含量較少。

千層酥

三、怎樣選擇更健康？

1、看配料表

由于反式脂肪對你沒有益處，因此，你在買食品時，可以選擇添加無水奶油的食品，盡量少買添加人造奶油的食品，你要看配料表:配料表裡面是無水奶油，還是人造奶油。

一款添加人造奶油的面包配料表

2、看營養成分表

在營養成分表中，如果标注有反式脂肪(酸)，就表示産品中含有反式脂肪(酸)。一種是标注0，表示100克或100毫升産品中，反式脂肪酸沒有超過0.3克，如果超過0.3克，就會标注實際數量，你每天吃的反式脂肪酸不要超過2.2克，吃得太多有害健康。

一款添加人造奶油并标注反式脂肪酸的蛋糕卷配料和營養成分表

無水奶油是含水量很低的脂肪産品，主要原料來自生乳或乳脂肪；人造奶油是含水量較高的油脂産品，主要原料不是來自乳，無水奶油是人造奶油不是真的。

無水奶油和人造奶油都是比較好用的食品原料，可用來制作各種美味食品，并提供較多熱量；無水奶油和人造奶油都含有反式脂肪酸，人造奶油中的反式脂肪酸含量較多，如果你吃太多反式脂肪酸會有害健康；選擇添加無水奶油的食品比選擇添加人造奶油的食品更健康，你可通過查看配料表和營養成分表進行選擇。

我是@60後食品人@60後食品人@60後食品人，專注食品科技三十多年，食品工程師，食品講師，分享各種食品制作原理、制作技巧和食品營養專業知識。歡迎大家參與讨論留言，如果喜歡請關注，轉發，收藏，點贊。@頭條生活

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