豬屬于家畜，豬肉是我國人民最重要的肉食來源，豬肉價格一波三折，牽動着老百姓的心。快過年了，讓我們對豬身上各部位肉和内髒的營養進行一次對比。

豬肉是人們日常膳食中蛋白質、脂肪、B族維生素以及鐵、銅、鋅、硒等礦物質的重要來源，部分内髒還是維生素A的極好來源，下面從這些營養素含量的角度進行對比。

一、肉的營養對比

1、瘦肉與肥肉的營養對比

瘦肉和肥肉最明顯的區别是瘦肉富含蛋白質，肥肉富含脂肪。在膽固醇方面，肥肉的膽固醇含量高于瘦肉。在維生素和礦物質方面，瘦肉的維生素和礦物質含量均高于肥肉，尤其在維生素B1、磷、鐵、鋅的含量上，可以說是遠高于肥肉。

2、各部位肉的營養對比

蛋白質

在豬的各部位肉中，大多數蛋白質含量都高于15%，其中裡脊肉和豬蹄的蛋白質含量較高，但兩者的蛋白質又有區别，裡脊肉屬于肌肉組織，富含肌原纖維蛋白和肌漿蛋白，屬于優質蛋白，豬蹄肉多為結蹄組織，富含膠原蛋白。蛋白質含量較高的部位還有腿肉、肘子肉、排骨、豬耳朵等。

脂肪

在豬的各部位肉中，帶肥肉的自然脂肪含量較高，其中有五花肉、肋條肉、脖頸肉、後臀尖肉，它們的脂肪含量都高于30%。肋條肉和豬脖子肉的脂肪含量最高，它們都帶有更多的肥肉；裡脊肉的脂肪含量最低，低于10%。

膽固醇

豬排骨、豬舌、豬蹄的膽固醇含量在豬的各部位肉中較高，其中豬蹄的膽固醇含量最高；裡脊、豬肘棒、硬五花、腿肉的膽固醇含量較低，其中裡脊肉的膽固醇含量最低。

維生素

在豬的各部位肉中，軟五花的維生素A含量最高，豬大排的維生素B1含量最高，豬舌的維生素B2含量最高；豬耳和豬肘棒幾乎不含維生素A，豬耳和豬蹄的維生素B1含量最低，肋條肉的維生素B2含量最低。

礦物質

在豬的各部位肉中，含磷最高的是腿肉，裡脊肉的含磷量十分接近腿肉；含磷最低的是豬耳，豬蹄的磷含量也較低。含鐵最高的是前肘肉，豬舌次之；含鐵最低的是軟五花和豬大排。含銅最高的是前肘肉，最低的是豬耳。含鋅最高的是豬小排，最低的也是豬耳。含硒最高的是前肘肉，最低的是豬脖頸和軟五花。

二、内髒的營養對比

1、肉和内髒的營養對比

（對于肉的營養素含量，均值最有代表性；對于内髒的營養素含量，由于個别内髒的部分營養素含量過高，采取中位值比較有代表性。）

肉與内髒對比，多數部位的肉蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1含量較高。多數内髒的膽固醇、維生素B2、礦物質含量較高，個别内髒含有很高的膽固醇或維生素、礦物質，且遠高于其它内髒（如下文表格所示）。

2、各内髒的營養對比

蛋白質

蛋白質含量較高的内髒有豬肝、豬心、豬肚、豬腰子，其中豬肝的蛋白質含量最高；大腸、小腸的蛋白質含量較低，其中大腸的蛋白質含量最低。

脂肪

脂肪含量最高和最低的内髒都是豬腸子，大腸的脂肪含量最高，小腸的脂肪含量最低；豬腦的脂肪含量也稍高，其餘内髒的脂肪含量稍低。

膽固醇

豬腦的膽固醇含量最高，遠高于豬身上其它内髒和肉，達到2571mg/100g。其次是豬腰子和豬肺、豬肝，分别是354mg/100g、290mg/100g、288mg/100g。膽固醇含量最低的内髒是豬大腸，其次是豬心。

維生素

豬肝是維生素A和維生素B2的極好來源，含量非常高，維生素A含量達到的4972ug/100g，維生素B2含量也達到2.08mg/100g。在各内髒中，維生素B1含量最高的是豬腰子，最低的是豬肺，豬腦幾乎不含維生素A，維生素B2含量最低的是大腸、小腸。

礦物質

豬肝是礦物質含量之冠，磷、鐵、銅、鋅的含量在豬内髒中含量最高，也高于各部位的肉，其中鐵和鋅的含量顯著高于其它内髒。豬肝是鐵的極好來源，動物性鐵在人體内的吸收利用基本不受其它幹擾物質影響，吸收利用率很高。豬腰子的硒含量顯著高于其它内髒。大腸的磷、鐵、銅、鋅含量在内髒中最低，小腸的硒含量在内髒中最低。

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