想起冰箱裡我還藏了一塊來自湖北恩施的臘排骨，一直沒舍得吃，今天趕緊拿出來，做一道臘排骨燒小土豆。

說起臘排骨，大多數人都會想到雲南著名的臘排骨火鍋。

相比之下，湖北土家族的臘排骨名氣要小得多。

二者在做法上差别不大，都是取一整扇排骨，用高度白酒、鹽、花椒粉等挨個抹一輪，然後缸藏，晾曬。

唯一不同的是，湖北的臘排骨還多了一步煙熏，風味更複合。

這一縷特别的煙熏滋味，用來煲湯，暖胃暖心。

但我更喜歡的，是拿它來和小土豆一起燒。

經過炖煮的臘排骨，酥爛卻不離骨，還帶着臘味獨有的鹹鮮。

小土豆是個吸味狂魔，軟糯得來，滋味十足，讓人一口接一口，根本停不下筷！

我還多加了半根胡蘿蔔，清甜提味，顔色也更好看。

這菜做起來也沒什麼難度，隻費點時間，不費力。

大家記得要把臘排骨焯水煮上一會兒，去除多餘的鹽分，清洗去浮塵灰垢就行。

- 臘排骨燒小土豆 -

[ 食材 ]

臘排骨500g 高山小土豆5-6個 胡蘿蔔半根 姜片4片 花椒1小勺 幹辣椒3-4個 桂皮1片 蒜5瓣 醬油2大勺 料酒2大勺 白砂糖1小勺 白胡椒粉1/4小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.土豆、蘿蔔削皮後滾刀塊

2.臘排骨洗淨後剁塊，冷水下鍋，水開後焯燙15-20分鐘

臘排骨焯水有助于降低鹽分，也能起到清潔、去腥的作用

撇去浮沫後撈出排骨，瀝幹水分

3.鍋中多下些油，油熱後放入土豆、胡蘿蔔，小火煎炸至表面金黃撈出

4.另起一鍋，熱油，下入臘排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、幹辣椒炒香

花椒、桂皮、辣椒提前用溫水浸泡10分鐘可以防止炒焦

5.下料酒炒出酒香，再加入沒過臘排骨的水，大火燒開後小火炖煮40-50分鐘

6.胡蘿蔔、土豆回鍋煮5分鐘，最後大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖調味，便可起鍋裝盤

臘排骨剛炖上，肉香就直往鼻子鑽。

焖好一開鍋，更是惹得小區的業主群都炸了：誰家做臘肉這麼香！能點外賣嗎？

湖北臘肉“一家煮肉百家香”的贊語，誠不欺我！

洗去了灰撲撲的浮塵，臘排骨在撲騰撲騰的熱水浴後愈發光澤，肌紅脂黃，好不誘人。

吃這菜，排骨不放過，土豆不嫌多，連湯汁也要澆到飯上，一滴都不浪費。

兩碗米飯下肚，還意猶未盡。

以前看一本書裡說，所有好吃的東西，其實差不多都已經被人類馴化了，并且随着人類的馴化，變得越來越好吃。

所以野味的樂趣到底在哪裡，我迄今不明白。

但極少數人為了滿足口腹之欲，造成的這場大風暴，希望我們都能銘記。

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