大寒是冬天的最後一個節氣，古人說“謂之大寒者，寒至無複加也。”與其他節氣不同的是，大寒适逢年終歲末，短短十幾天時間裡，往往蘊含很多傳統節日，比如臘八、尾牙、小年、春節等。

祭竈習俗怎麼來？

今年的大寒節氣正好是小年。小年又稱小歲，祭竈。東漢《四月民令》記載：“臘月日更新，謂之小歲，進酒尊長，修賀君師。”宋代，過小年是不能出門的，而是要在家裡祭拜竈神。《太平禦覽》卷十三說：“惟新小歲之賀，既非大慶，禮止門内。”

竈神就是竈王爺，也稱竈君。竈神崇拜來自于原始的火堆，祭竈習俗早見于先秦時期。《禮記·月令》雲：“祀竈之禮，設主于竈徑。”竈徑即竈邊承器之物，以土為之者，并記載夏季和冬季的祭竈。其中，冬季要“臘先祖五祀”，也即用捕獲的獵物祭祀祖先和“五祀”。東漢鄭玄解釋五祀包括門、戶、中溜（土神）、竈、行五位家居之神。

秦漢之後，祭竈被固定在臘月裡。《後漢書》上記有一個小故事：東漢人陰子方，臘日晨炊，忽見竈神顯形，家中有隻黃羊，用來祭祀竈神，陰子方從此暴富，後代因此常在臘日祭竈。梁朝宗懔《荊楚歲時記》轉引了這個故事，并稱世人競相模仿，始有臘日（臘月初八） 以豚酒祭竈的習俗。晉人周處《風土記》中則說：“今吳以臘月廿四日夜記。其謂神翌日朝天曰一歲事，故前期禱之。”

唐宋以後，南方祭竈在臘月二十四，北方則在臘月二十三。除此，民間又有“官三、民四、船家五”的說法，也即官府臘月二十三、百姓臘月二十四、水上人家臘月二十五祭竈。

關于竈神的身份，古今也有多種版本：《風俗通義》說祝融為竈神；隋人杜台卿《玉燭寶典》引《竈書》稱竈神姓蘇，名吉利，婦名博頰；唐段成式《酉陽雜俎》中說竈神姓張名單，又名隗，字子郭，貌如美女，其妻字卿忌；道教稱竈神為玉皇大帝派到人間考察民情的司命竈君……

祭竈的儀式過程到宋代已基本定型。範成大《祭竈詞》描繪了宋人祭竈的情景：“古傳臘月二十四，竈君朝天欲言事；雲車風馬小留連，家有杯盤豐典祀；豬頭爛熱雙魚鮮，豆沙甘松粉餌團；男兒酌獻女兒避，酹酒燒錢竈君喜。婢子鬥争君莫聞，貓犬觸穢君莫嗔，送君醉飽登天門，杓長杓短勿複雲，乞取利市歸來分。”

“留連”指竈君臨上天之前要停留一會兒；“杓長杓短”為地方俗語，即“是非”之意。這首詩前面幾句寫祭竈的習俗，後面幾句是祭竈的祝詞。

各地習俗略不同

經久流傳，祭竈的習俗在各地則略有不同。在北方，如《天津志略》上說：二十三日，祭竈，供以糖餅、糖瓜、黏糕、胡桃等品，又備草料、涼水，謂用以秣竈君之馬。祭時，必使爐火熾盛，以糖餅置爐口，亦有緣而塗之者。相傳竈君朝天，白人間善惡于玉帝，以行賞罰，置糖爐口，則口粘，不複能語。故焚神紙時，必祝曰“好話多說，不好話少說”。祭畢，以糖果與家人食之。

在南方蘇州，清顧祿《清嘉錄》載：“比戶以膠牙饧祀之，俗稱糖元寶。又以米粉裹豆沙餡為餌，名曰謝竈團。祭時婦女不得預。先期，僧尼分贻檀越（施主） 竈經，至是填寫姓氏，焚化禳災，篝燈載竈馬，穿竹筋作槓，為竈神之轎，舁神上天，焚送門外，火光如晝。撥灰中篝盤未盡者，納還竈中，謂之接元寶。稻草寸斷，和青豆為神馬秣具，撒屋頂，俗呼馬料豆。以其餘食之，眼亮。”

魯迅在《送竈日漫筆》一文中亦有回憶：“竈君升天的那日，街上還賣着一種糖，有柑子那麼大小，在我們那裡也有這東西，然而扁的，像一個厚厚的小烙餅。那就是所謂‘膠牙饧’了。本意是在請竈君吃了，粘住他的牙，使他不能調嘴學舌，對玉帝說壞話。”

辭舊迎新 謂之“牙”

大寒節氣靠近農曆年終歲尾，除了小年祭竈，做尾牙也是一個重要的辭舊迎新習俗。做“牙”，是指每月農曆初二、十六要拜土地公（福德正神），供桌上擺放各種供品，讓土地公“打牙祭”。尾牙，故名思義就是一年中最後一個做“牙”。

經商的人很重視拜土地，将其作為保佑生意興隆的保護神，因此便發展成“尾牙”宴。俗諺雲：“吃頭牙粘嘴須，吃尾牙面憂憂。”據說白斬雞為尾牙宴席上必上的一道菜，雞頭對準誰，表示來年那個人将被辭工不用，所以做尾牙才有“面憂憂”之說。

唐代元稹有《詠廿四氣詩·大寒十二月中》一詩：“臘酒自盈樽，金爐獸炭溫。大寒宜近火，無事莫開門。冬與春交替，星周月讵存？明朝換新律，梅柳待陽春。”“獸炭”，即加有香料的獸形炭；“星周”，星辰視運動曆一周天為一星周，也即一年；“新律”，即測定節候的新律管。意思是大寒節氣裡，人們閉門擁爐，飲酒取暖；冬去春來，一年即将結束；古律輪回更新，梅、柳也期待着陽春而發。

節氣與節日，讓平凡的日子有了期待，當我們将每一個期待都認真準備和面對，生活便如貝吐珠、串珠成鍊。

【浙江新聞 】

大寒時節——

北方雪落滿山，天地渾然一色；

南方亦有暖陽，水禽戲于湖面。

年關臘月，氣候冷冽。

寒氣逆極，冷作一團。

寒梅吐香，葉落清池。

若遇大雪未消，閉門而不得出，

正好邀二三好友，清酒一杯，年終尾牙。

故鄉父老，腌制年肴，隻待遊子歸。

中國古代将大寒分為三候

一候雞乳

二候征鳥厲疾

三候水澤腹堅

小寒大寒，殺豬過年(春節)

盡管此時節天氣寒冷，卻抵擋不住人們“迎年”和“忙年”的熱情，人們開始忙着買年畫、彩燈、鞭炮、香火、殺年豬、灌香腸、腌臘肉，陸續為春節做準備。朋友們，你準備的怎麼樣了呢？

大寒養身

大寒期間，天氣寒冷，是感冒等呼吸道傳染性疾病高發期。适宜多吃些生姜、大蔥、辣椒、花椒、桂皮、羊肉等食物，以防禦風寒邪氣的侵擾；飲食不宜過鹹，切忌寒冷食品。

大寒時節，保健以防“寒”為主。防頸寒，戴圍巾穿立領裝；防鼻寒，晨起冷水搓鼻；防肺寒，喝熱粥散寒；防腰寒，雙手搓腰；防足寒，熱水泡腳。

大寒，天氣寒冷到極點

天那麼冷，零下好幾度，一定要愛惜身體，多保重，白天多喝熱水，晚上多泡會腳，消除一天的疲勞，才睡得舒服，别總熬夜，别太拼命，能休息别勞累，能早睡别晚睡。

一年終了，至此輪回。

願你三冬暖，願你春不寒，願你天黑有燈，下雨有傘，願你路上有良人相伴……

（據新華社客戶端、三聯生活周刊微信公号等）

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