制作泡酸豆角，需要掌握三個要點，豆角酸脆味道純正

酸豆角，是一道非常爽口好吃的泡菜，它是用豇豆角為主要原料，加上少量食鹽和幾種調料，經過水浸泡以後制作而成，它的口感酸脆，帶有濃郁的泡菜味道，無論是生吃或者炒着吃，都非常的下飯，尤其用豬肉炒着吃，在加點辣椒，那味道真的好美！

酸豆角雖然好吃，但我們再泡制酸豆角的時候，由于操作程序不當，很容易将酸豆角泡制失敗，最嚴重的後果就是酸豆角變臭，那麼我們隻要注意以下三個要點，泡出的酸豆角酸脆爽口零失敗。

一.豇豆角的選用與處理

制作泡酸豆角，必須要選用新鮮脆嫩的豇豆角，這樣的豇豆角水分足，質地嫩，即使經過長時間的浸泡口感依然清脆，而豇豆角如果太老的話，那麼泡出的酸豆角口感發柴，筋絲也多。在泡制酸豆角之前，豇豆最好别去頭尾，這樣可以保證豇豆在泡制過程中，豇豆角的内部完整，不會變軟。

二.泡制酸豆角，千萬不可用冷水，需要把水煮開冷卻後使用

在泡制酸豆角的時候，我們需要把幾種調料加入清水燒開，然後放置冷卻後再用來泡豇豆角，這樣酸豆角不會被水中的微生物侵害，即使泡制時間長一點，也不會變質發臭，同時酸豆角的發酵效果也會更好。

三.泡制酸豆角的容器密封性要好，并加入少量白酒殺菌

制作泡酸豆角時，必須要使用密封性好的容器，比如泡菜壇，或者帶蓋的玻璃容易，隻有保持良好的密封性，酸豆角的發酵時間才會更短，同時可以防止進入空氣，因為空氣中還是有其它物質存在的。再有一點，在泡制酸豆角時加入少量的白酒，既可以起到殺菌的作用，還能提升酸豆角的味道。

下面我就為大家分享一下，泡酸豆角的完整過程

【泡酸豆角】

所用食材:新鮮脆嫩的豇豆角2500克，食用鹽50克，幹辣椒少許，花椒八角共20克，高度白酒50克，香葉三四片，清水2000毫升

泡制方法:

①把豇豆角用水清洗幹淨，并把豇豆角根部殘留的老皮去掉，但不要把豇豆角的根部與豆角尖去掉，把它們保留下來，然後把洗淨處理好的豇豆角放在一旁晾幹水分，晾曬時間有五六個小時就可以了。

②取一個幹淨無油的鍋，放入花椒，八角，幹辣椒，食用鹽，香葉再加入2000毫升清水，打開爐火把水燒開，等到水開之後轉小火煮六七分鐘，把調料的味道煮出來，然後關火讓水自然冷卻。

③把泡制酸豆角的容器用開水燙一下，然後把水擦幹，再把晾曬好的豇豆角放在容器中，最後倒入冷卻好的調料水，讓水沒過豇豆角即可，最後加入50克白酒，封嚴蓋口放在避光陰涼處，大約十天左右，看到瓶中的豇豆角顔色變淡，調料水略微渾濁時，酸豆角就泡好了，也就可以食用了。

用這種方法泡制的酸豆角，顔色淡綠味道微酸，口感清脆不柴，但這樣的泡制好的酸豆角直接食用效果不佳，我們可以把它進行二次加工烹饪，這樣才能完美的體現酸豆角的意義。

接下來在為大家分享一道用酸豆角制作的美食。

【肉炒酸豆角】

所用食材:酸豆角300克，豬肉100克，蔥姜少許，辣椒末10克，鹽2克，醬油10克。

制作方法:

①豬肉切碎，酸豆角也洗淨切碎，蔥姜切末備用，把食材切碎炒着吃會更加入味，口感也更好。

②鍋中加少許食用油，油溫四成熱時，放入豬肉翻炒入味，等到豬肉顔色變淡時放入蔥姜辣椒末翻炒出香味，随後加入酸豆角與醬油，大火炒制三分鐘，最後加入精鹽調味即可出鍋。

這道肉炒酸豆角的做法非常簡單，但制作好的菜品味道特别好，酸辣适口非常下飯，是一道美味的家常小菜。

以上就是酸豆角的完整泡制過程與烹饪方法，其實制作酸豆角的方式有好幾種，用料也有不同，但每個人做的方式不同，我們可以取長補短，互相學習，以此來做出更适合自己口味的美食。

我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝了！

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