大家好，我是大磊。冬天溫補，最接地氣的就要數“根菜”了。

“根菜”很多人可能沒聽過這個詞語，但是一定都吃過。其實就是指根莖類的蔬菜。

俗話說“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”，冬季适合吃根莖類蔬菜。相比其他蔬菜，根莖類在地下生長，農藥殘留少，營養價值又高。還可以當主食，屬于優質碳水，多吃也不會長胖。

今天，大磊就給大家介紹6種根莖類蔬菜，健康有營養。還附贈食譜，做法都不難。感興趣的朋友接着往下看吧。

山藥是多年生纏繞草本植物的塊莖，不僅是食材還是藥材。最出名的要數淮山藥了，還被稱為人參。富含了人體需要的16種氨基酸和礦物質，吃山藥的好處真是太多了。

推薦食譜：蜜汁山藥

1，準備兩根山藥，切成段放入盤中備用；準備幾粒枸杞子泡在盆中備用；小盆中白糖15克，橙汁15克，蜂蜜10克，用筷子攪拌化開

2，蒸鍋中燒水，放上篦子，大火燒開後放入山藥段，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸10分鐘。

3，10分鐘過後，取出蒸好的山藥，放在菜闆上，用刀切成片，擺入盤中。

4，澆上調好的糖汁，最後再擺上幾粒枸杞子點綴，即可上桌食用。

蘿蔔，是十字花科草本植物菜的根莖。清熱化痰、消食通便、調節血壓的效果比較好，做法也比較多。

推薦食譜：糖醋蘿蔔

1，準備1個洗淨的白蘿蔔，切成2毫米左右的薄片，放入盆中。加入5克食鹽，3克白糖，用手抓勻，腌制30分鐘。

準備半個紅椒，切成紅椒粒，放入盆中，用來配色。

紅椒盆中加入1克食鹽，1克味精，20克白糖，35克陳醋，15克味極鮮醬油，再倒入少許泡椒水和3個小米椒。

2，腌好的蘿蔔用水清洗一遍，用手擠幹水分，放入調好的料汁中。用筷子拌勻，使蘿蔔充分地吸收到調料。

用盤子倒扣在上面，放在冰箱裡面冷藏24個小時，吃起來口感會更加清爽。

紅薯是一年生草本植物，高産适應性比較強。早在明代，就被李時珍稱為“長壽食品”， 有很好的抗疲勞，恢複精力的作用，通氣效果也不錯。

推薦食譜：姜絲紅薯

1，準備一個削皮的紅薯，切成滾刀塊備用； 5個紅棗，清水浸泡兩分鐘；一塊生姜切成姜絲；取一個小盆，放入15克冰糖，20克紅糖，1克食鹽備用。

2，炒鍋燒熱添油，五成熱時，下入紅薯，用勺子推動幾下，外皮金黃酥脆時，即可倒出控油。

3，鍋内留少許底油，放入姜絲翻炒幾下，添入一勺清水，倒入冰糖，紅糖和食鹽，攪拌化開，下入炸好的紅薯，放入紅棗，改小火煨5分鐘，使紅薯慢慢入味。

炖至紅薯軟糯，湯汁快要收幹時，勾入少許水澱粉，翻炒均勻，再淋入少許明油，簡單翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

芋頭是宿根性草本植物，芋頭的澱粉顆粒小，消化率可達98%以上。

推薦食譜：芋頭燒花生

1，準備400克削皮的芋頭左右，洗淨後切成滾刀塊，放入盆中，一小塊生姜，切成姜末，半根大蔥切成蔥花，半個青椒和半個紅椒切成粒，一小把花生米。

2，在裝芋頭的盆中，打入一個雞蛋，抓入少許吉士粉，抓拌均勻，再放入适量的玉米澱粉拌勻。

3，起鍋添入食用油，倒入花生米，用勺子連續推動，開小火炸2分鐘，聽到花生米的炸裂聲時，即可關火撈出控油。

4，鍋内再倒入食用油，油溫4成熱，下入拌好的芋頭，芋頭最好一個一個地下入鍋中，避免粘連。

炸至芋頭外皮金黃酥脆時，即可撈出控油，花生米放涼以後，剝去花生的外衣，用刀壓碎，放入盆中備用。

5，另起鍋添入少許食用油，放入蔥蒜爆香，添入一大勺清水，加入蚝油3克攪拌化開，放入芋頭，加入食鹽1克，白糖1克，雞粉1克，醬油5克，攪拌化開。

中火焖煮5分鐘，放入青紅椒粒，勾入少許水澱粉，翻炒幾下，淋入少許明油，即可關火起鍋裝入盤中，最後再撒上花生碎，放上少許香菜點綴，即可上桌食用。

藕是蓮的地下莖，也可以作為藥用。生長在淤泥中卻渾身雪白， 不但可以清熱益血，對腸胃也有好處，通便止瀉、健脾開胃。

推薦食譜：魚香藕丁

1，準備一節蓮藕，削去外皮，放在案闆上，切成片，再切成菱形塊，放入水盆中，蓮藕泡在水中，避免其氧化變黑。

準備一個青椒、紅椒切成菱形片，用來配色，準備少許蔥花、蒜末，再抓一把幹紅椒。

3，調魚香汁：準備一個小盆，加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖10克，加入生抽10克，老抽1克，陳醋15克，再加入少許溫開水，用勺子攪拌化開調料。

4，鍋内燒水，等水燒開後，倒入藕丁和青紅椒片，焯水1分鐘，即可倒出控水拔涼，

5，炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，再加入豆瓣醬5克，翻炒化開，炒出紅油，倒入藕丁和青紅椒繼續翻炒幾下。再倒入調好的魚香汁，開大火快速翻炒30秒。

勾入少許水澱粉翻炒幾下，起鍋前再淋入少許芝麻油增香，簡單翻勻以後即可關火，起鍋裝盤

土豆是全球第四大重要的糧食作物，很多地區還把它當主食，多吃土豆對心血氣管有好處，蒸着吃最能保存營養，減輕腸胃負擔。

推薦食譜：清蒸土豆絲

1，準備1個削皮的土豆，切成大小均勻的細絲，放入水盆中浸泡，防止土豆氧化變黑。泡好撈出控水，再準備适量的蒜末。

2，土豆絲裡面加入少許植物油，用筷子攪動颠盆拌勻， 然後加入适量的幹面粉，用筷子攪拌，盡量使每一根土豆絲都能裹上面粉。

3，鍋裡燒水，放上篦子，攤上蒸籠布，開大火把水燒開，把拌好的土豆絲均勻地攤在鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘就可以了。

5分鐘過後，取出蒸好的土豆絲倒入盆中，用筷子快速地抖散，避免粘連。撒入少許食鹽，用筷子拌勻，用來增加土豆絲的底味。拌勻後裝盤。

4，裝蒜末的小盆裡加入食鹽1克，味精1克，芝麻油5克，再加入少許辣椒油，少許香菜碎，用筷子拌勻，均勻地潑在土豆絲上面，即可上桌食用。

好了，看完這篇，應該都清楚根菜有哪些了吧。平常飲食的時候多注意些，可以吃出健康的身體。

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