我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，即五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。

現代營養學也證明：用豆類代替一定量的肉類，能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。

那各種豆的好處有哪些差别？如何食用更好呢？

1

大豆

營養“全能王”

大豆被稱為“長壽第一豆”，富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿蔔素等，還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分。

正因營養成分多，好處也多：其所含的卵磷脂，能幫助降低血清膽固醇，預防脂肪肝和心血管問題；還能減緩記憶力衰退；而大豆異黃酮又是輔助雌激素水平穩定的“雙向調節器”……

【提示】大豆做成的腐乳、豆豉等，雖然營養價值也很高，但含鹽較多，不宜多吃，可以用作其它菜的配料，減少鹽的使用。

雜豆飯

豆類中含量較少的蛋氨酸，其實大量存在于谷物中，因此二者搭配能起到互補作用，在很大程度上提高了人體對蛋白質的吸收率。

在煮米飯的時候，可以适量加些大豆，按照谷物與豆類2:1的比例，更利于營養的補充和吸收，還能幫助控制血糖。

2

白芸豆——減肥

白芸豆的食療和藥用價值都很高，它對于腸胃、腎髒等都有助益，而且屬于高鉀低鈉食品，很适合血脂、血管和心髒不好的人群食用。

現代醫學還分析，其富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維，可以有效配合減肥者的食療——阻斷高澱粉類食物中澱粉的分解，減少脂肪來源，有利于體重的控制。

話梅白芸豆

白芸豆泡一夜後搓掉外衣，放高壓鍋中加适量的水和七八粒話梅，煮15-20分鐘左右；煮好後連水倒入密封盒中，待涼後即可食用，吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。

3

黑豆——補腎

黑豆一直被視為藥食兩用的佳品，除了能提供蛋白質，還有豐富的粗纖維、不飽和脂肪酸等。

除此之外，黑豆皮中所含有的花青素、維生素E對女性也十分有益。二者都屬于有效的抗氧化物質，有助于減少皺紋、延緩衰老。

醋泡黑豆

洗淨的黑豆放入鍋内中火炒制，破皮後轉小火炒5分鐘，盛出晾涼；接着放入玻璃罐中，加入陳醋，沒過豆子。

在酸性環境下，黑豆中的花青素更易被人吸收，抗氧化能力也更好。

4

毛豆——補鈣

毛豆應該是餐桌上常見的小食，既能做下酒菜，又能當饞嘴零食。

而且它的蛋白質含量跟雞蛋不相上下，鈣含量比牛奶還高，維生素C含量位居鮮豆類蔬菜之首；還有豐富的鉀、鎂等，有助于補充體力，緩解疲憊感，還能幫助控制血壓和血脂。

水煮毛豆水煮，不僅能保持顔色的碧綠，營養流失也更少。

冰毛豆

做法：

①買回來的毛豆洗幹淨，可以用剪刀去掉兩頭。

②毛豆放到碗裡，加入與毛豆平齊的水，微波爐高火加熱至熟。

③煮好的毛豆迅速撈出來晾涼，瀝幹。把不再滴水的毛豆，包裝好放到冰箱冷凍室，凍硬。

④吃的時候，毛豆取出裝盤，室溫晾10分鐘，讓外殼稍微解凍。像嗑瓜子一樣，嗑出毛豆粒，沾醬油吃。

5

扁豆——健脾祛濕

新鮮的扁豆常用來焖面、炒肉絲，是很多人的心頭好；而它的幹豆藥效也很強，中醫常用來入藥。

扁豆能健脾、祛濕、消暑，适合脾胃虛弱、食欲不振、痰濕困脾的人群；另外它還能清肝明目，肝火旺體虛人群也可以多吃點。

扁豆還是膳食纖維的“大戶”，平時精米白面吃多了的人，如果有便秘上火的症狀，不妨适當吃一些扁豆。

蓮子扁豆粥

做法：将粳米100克，蓮子、幹扁豆各50克，洗淨放入鍋中，煮至熟爛即可。

蓮子也有補益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。

【注意】扁豆一定要煮熟吃，以免出現腹瀉、嘔吐、惡心等中毒症狀；每次吃扁豆的量不宜過多，若是幹品，不能超過50克。

讓豆類成為餐桌上的常客，每天換着種類，換着花樣吃，久而久之，你一定會收獲很多益處~

（CCTV回家吃飯）

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