随着國人消費需求個性化、多元化出現，近年來休閑食品行業湧現出一大批新銳品牌，并且主攻堅果炒貨、鹵制品、烘焙糕點、膨化食品等品類。未來，零食健康化将成為主流趨勢，低熱量、低脂肪、低糖是人們對健康零食提出的全新要求。疫情将對消費者思維、消費行為産生較大影響，與大健康相關的一些行業将迎來新的發展機遇，并且這種趨勢會出現在以新生代為主流消費群體的行業及細分品類上。

健康成行業新增長點

　　零食健康化是一場即将到來的行業變革。尼爾森發布的《深度解析疫情下中國零售業的變革與機遇》報告認為，疫情過後，消費者對公共衛生的關注會上升，需要食品安全戰略提升，需增強溯源、增加标準化的預包裝類的産品配置。中國食品産業分析師朱丹蓬表示，疫情将對中國消費者消費思維、消費行為産生較大影響，與大健康相關的一些行業将受到青睐和追捧，這種趨勢會出現在以新生代為主流消費群體的行業及細分品類上。

　　益普索中國發布報告《零食新風口，健康化零食的崛起之路》提到，近年來我國的休閑零食市場一直呈穩定增長态勢，近幾年更是突破了萬億元大關。但相比國外來說，我國休閑零食人均消費量較低，未來據有較大成長空間。

　　零食健康化趨勢顯著。低糖低卡、優質的原料、健康的加工工藝、健康的功能性等要求，推動着産業健康化趨勢發展。消費者對零食的健康程度以及健康的花銷均有所提升，在購買時，更加考慮産品的成分、食材等方面。特别是一線城市市民、90後、中等收入群體等消費者對健康化的追求持續提高。

　　功能化主導健康零食的發展方向。根據調查顯示，37%的消費者會在意食品中的功能性，較去年同比增加23%。功能性方面，主要分為代餐塑形、蛋白補充、養神助眠、燃脂塑性等。随着法律法規政策的完善，粉劑、糖果納入保健食品備案成為新的增長點，益生菌和GABA的運用也成為潛力方向。

　　消費者開始認同零食健康，并關注提高免疫力、提神、改善睡眠等。含碳水、含糖量較高的傳統零食消費比例有所下降，提高免疫力、改善睡眠等的産品受到更多關注。在購買渠道上，線上渠道增長顯著，占比提升，線下渠道則以大賣場和中小型超市為主。業内人士認為，功能化和健康化成為休閑零食行業新的增長點。

零食正餐化推動健康趨勢發展

　　億滋國際發布的《2021年全球零食現狀報告》表明，零食在消費者生活中愈發重要，零食代替正餐，成為年輕人飲食的發展趨勢之一。

　　“正餐不夠，零食來湊”。社會經濟的高速發展，使得年輕人的時間變得碎片化，吃飯時間不固定，許多人喜歡在兩餐之間吃零食，尤其是“抗餓”的食品，比如堅果、肉脯、糕點等，在填飽肚子的同時，還不會占據太多的時間，朋友聚會時，邊吃邊聊，既增進朋友間的友誼，還能拉近彼此之間的距離，多元化和随機性的使用場景，使零食成為解決正餐的新方式。

　　可以看出，随着年輕人逐步成長為主流消費人群，他們所引領的零食正餐化的趨勢，零食商家也正在奮力跟上其腳步，而年輕人則在零食消費中，滿足自我需求。

　　在生活水平提升的前提下，人們的零食消費擁有更多選擇空間，對商品的品質要求也不斷提高，從原來的“淘便宜”向“要品質”邁進。當然，不管是零食商家的傾斜，還是年輕人的主動選擇，零食正餐化也進一步促進了零食健康化，同時也會吸引越來越多零食品牌搶占這個萬億元大市場。

　　在健康化消費的大環境下，零食健康化熱度持續上漲，面向新人群的健康零食賽道被賦予了巨大的發展空間。

　　據不完全統計，2021年健康食品領域發生融資事件達80起。其中，全品類椰子生活方式品牌椰滿滿一年内拿下3筆投資，鲨魚菲特、官棧、歐紮克等多個品牌融資金額達億元規模。紅杉資本、IDG資本、梅花創投、GGV紀源資本、高瓴創投、高榕資本等頭部資本機構也紛紛入局健康零食賽道。

四方面實現零食健康化

　　面對龐大的零食市場，競争随之更加激烈，品牌的長遠發展也将面臨更大的考驗。業内人士指出，可以從配方、成分、工藝、包裝四個方面着手，實現零食健康化。

　　配方改進 許多消費者對零食又愛又恨的主要原因是因為它的高熱量。所以零食健康化的一個關鍵方向就是，通過改進配方打造低糖或低鹽、低脂、低卡的産品。近年來，許多大牌的經典産品都紛紛升級，在配方上做減法。光明推出“減肥版”莫斯利安，此款減少了50%的脂肪和25%的蔗糖；樂事的輕鹽版薯片減少了50%的鈉含量；而卡樂比的低糖版麥片減少了25%的糖分。

　　成分改善 目前市面上的許多零食都不再“單純”，而是添加了益生菌、膳食纖維、維生素等有益健康的成分。在成分上做加法，是零食健康化的又一重要體現。美國能量棒品牌Kind就有添加益生菌的産品。果凍中添加蒟蒻粉，具有口感好、低卡、飽腹感。

　　工藝改變 膨化零食吃起來十分清脆，是減壓良品。但許多膨化食品也都是油炸食品，高溫油炸不僅會導緻較高的熱量，可能還會帶來丙烯酰胺等有害物質。因此，用其他工藝代替油炸也是實現零食健康化的一個方式。樂事的輕焙系列薯片，采用獨特熱風烘焙工藝，讓薯片中的熱量更低、脂肪更少。此外，從蔬果幹的歡迎不難看出，追求健康的消費者越來越喜歡更簡單的工藝。相比于真空油炸的蔬果幹，凍幹技術不僅不添加油，還保留了蔬果的營養。

　　包裝改動 近兩年，每日堅果的熱度不斷高漲，國内許多零食品牌都推出每日堅果、每日果幹等“每日零食”。這種一日型的設計，不僅能讓消費者适量地吃零食，還能養成每天都吃點健康零食的習慣。可以看出，小包裝成為零食健康化的一個着陸點。

　　業内人士指出，休閑食品健康化，功能食品零食化已然是新消費格局下健康食品領域的最佳賽道，吸引着新生代消費的同時，面臨的挑戰也為數不少，如何正确把握新生代的消費訴求，是零食健康化創新方向的關鍵。未來的零食賽道，不僅隻是休閑，關注健康，重視健康，走近消費者内心，讓人們在消費的過程中，更能與産品産生共鳴。

（來源：中國食品報）

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!