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吃皮蛋對身體有哪些危害

健康更新时间:2024-12-03 06:40:04

皮蛋又叫松花蛋，是用新鮮的鴨蛋、雞蛋等為原料，經用氫氧化鈉（燒堿）、食鹽、茶葉（添加或不添加）、水等輔料和食品添加劑（含食品加工助劑硫酸銅等）配成的料液或料泥腌制而成。

吃皮蛋對身體有哪些危害（經常吃皮蛋對身體有害嗎）1

成熟後皮蛋的蛋白質是透明凝膠狀的，一般為棕褐色或綠褐色；凝膠内有松針狀結晶花紋，稱為“松花”；蛋黃有深淺不同的墨綠或草綠或茶色，凝固或半凝固（即硬心皮蛋和溏心皮蛋）。

吃皮蛋對身體有哪些危害（經常吃皮蛋對身體有害嗎）2

成熟的皮蛋還具有特殊的風味，包括氨基酸分解産生的氨、硫化氫和酮酸，以及茶葉和香辛料的風味。同時，氨基酸、肽類、核苷酸有機酸鹽等蛋白質分解産物還能産生濃郁的鮮味。

皮蛋經過堿的處理，維生素B1和維生素B2遭到破壞，含硫氨基酸含量下降，鎂、鐵等微量元素生物利用率下降，鈉和配料中所含的礦物質含量上升。

所以，其實難以用”變得更營養”或“更沒營養”來描述鮮蛋到皮蛋的營養變化，它不會成為我們日常蛋白質、礦物質等的主要來源，作為一種傳統風味食品偶爾吃一點就可以了。

吃皮蛋對身體有哪些危害（經常吃皮蛋對身體有害嗎）3

用傳統方法腌制皮蛋，會加入黃丹粉，即氧化鉛，雖然使得風味和色澤更加理想了，但卻出現鉛含量上升的問題。

而采用無鉛工藝，如使用EDTA等代替氧化鉛，則降低了含鉛量，相對來說更安全些。

鉛是一種有毒金屬，會在人體内累積，影響人體多個系統，包括神經、血液、胃腸、心血管和腎髒系統。要知道它對身體有多大危害，不僅要看皮蛋中含多少鉛，也要看你吃了多少皮蛋。根據國家相關規定，每公斤皮蛋含鉛量不能超過0.5毫克。

一般來說，用傳統方法制作的皮蛋，含鉛量難以判斷，衛生方面也可能難以保證。購買皮蛋時建議盡量選擇正規廠家生産的皮蛋。

吃皮蛋對身體有哪些危害（經常吃皮蛋對身體有害嗎）4

成品的皮蛋可以直接吃，也可做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋魚片湯、皮蛋拌豆腐、皮蛋炒青椒等。烹制時還可以加點姜蔥蒜醋等，比如做涼拌皮蛋時加點食醋。需要注意的是，皮蛋不宜經常吃哦。

圖片來源于網絡

作者：劉萍萍

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