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馬鈴薯奇妙世界2

生活更新时间:2025-02-07 21:26:00

馬鈴薯奇妙世界2（馬鈴薯漫談2）1

拔絲土豆圖源來自網絡

馬鈴薯漫談（2）

梅林

美洲農作物引進到中國後，玉米、甘薯、馬鈴薯成為高寒山區的主要糧食。馬鈴薯在平原多作為蔬菜，在山區卻是人們的主食。山區的人們把土豆這種不起眼的粗糙食物搭配着瓜菜雜糧變換着花樣做。還把土豆用擦子擦成絲拌上面粉蒸熟，拌入調料鹽、醋、辣椒當飯吃。人們稱這種食物是“洋芋擦擦”。我婆婆在世時有時做一些洋芋擦擦，但是并不作為主食，而是搭配着飯菜吃。有一天我下班回到家，婆婆指着一盆剛蒸好冒着熱氣的洋芋擦擦對我說：“趕快先吃點洋芋擦擦，剛蒸好的最好吃。”吃洋芋擦擦确實比直接吃土豆好吃多了。中國人能夠把一切食材變換着花樣做成味美可口的食物。現在人們渡過了以前食物匮乏的年代，再不願費時費力地粗糧細做了。有時吃酒席時偶爾會有店家獨出心裁地端上一盤拌着肉丁的洋芋擦擦，使人們又回想起以前吃過的美味洋芋擦擦。

在食物匮乏的年代，土豆更是有着補充食物不足的優勢。在70年代，母親在建築工地幹臨時工，每到秋天，單位就會派車到南部山區購買不少土豆，每個職工都給分配幾百斤土豆，分到土豆後，我到母親工作的工地，和母親一起用平闆車把土豆拉回家。這些土豆成為冬季最主要的補充食物，土豆又能當糧又能當菜。有時到晚上感到饑餓，就把土爐子火壓小，圍着爐口擺放一圈土豆，拿一個破搪瓷盆扣上，等待幾十分鐘後，土豆烤熟時滿屋都是香味，使人直流口水。烤好後每人手裡拿着個滾燙的土豆剝着皮吹着慢慢吃着，吃完土豆感到心滿意足。

在那些年的婚宴酒席上，土豆的作用更是發揮到極緻：肉丸子，夾闆裡有土豆，燴菜裡有土豆，還有大盤的酸菜土豆絲炒羊肉，拔絲土豆更是受到大家的喜愛，炸好的土豆塊裝碟澆上滾燙的熱糖汁端上桌，大家趕緊拿筷子夾起土豆塊，拉出一條條亮黃色的糖絲——因此叫拔絲土豆，人們看着滿桌亮晶晶的糖絲歡聲笑語，充滿喜慶的氣氛。拔絲土豆要趁熱吃，一會兒的時間糖涼了變硬土豆就拿不出來了。（未完待續）

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