世上的所有東西都是有限的，比如自由，比如愛情，比如食品的保質期。自由越界了就會失效，愛情新鮮感沒了就會平淡甚至消失，食品保質期一過……等等，為什麼有人還在吃！住口！

卻見那人擦了擦嘴，意猶未盡：“呵，又是一個掉進保質期坑裡的人。你以為食品剛過保質期，微生物就開始蹭蹭蹭繁殖，今天過期明天就變綠？”

“這……”

他邁前一步：“你以為所謂的保質期，就是一道明顯的界限？國标GB7718裡已經明說了，

保質期是指預包裝食品在标簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限内，産品完全适于銷售，并保持标簽中不必說明或已經說明的特有品質！

就是說，保質期隻是一個商家承諾，保證這個時間段的食品品質不出問題而已！和食品本身無關！”

“好像有點道理……”

“你以為所有的食物都需要标注保質期，就像有階段的愛情？難道你沒見過紅酒？”

“啊這……”

那人歎了一口氣坐下，拍了拍身邊的位置：“坐下，且聽我細細道來！”

其實，保質期是商家根據自家食品的性質（安全、感官特性即味道、氣味等、營養價值）制定下來的，并非相關部門強制指定必須将保質期定在多久多久。

并且，保質期一般針對的是預包裝食品，而酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固态食糖類、味精可以不标保質期，因為它們在有效的食用時間内性态不會發生過多變化。（國标GB7718）

所以酒類一般不會标注保質期，而不屬于預包裝的超市熟食、水果之類的，你隻知道它肯定會壞，但是它也并沒有标注保質期。

而最終決定保質期長短的标準有兩個，一個是保存方式，一個是食品本身會發生的變化。

舉個最簡單的例子，面包常溫保質期是3天，冷藏能延長到7天，但是烘幹成了面包幹，就能保質30天，你品，你細品。

就保存方式而言，有常溫、冷藏、冷凍，特殊食品會有針對性的陰涼、幹燥、通風甚至是避光等字樣，就是為了避免食品本身發生質變；

而食品變化，又分為物理變化（風幹、脫水、結塊等）、化學變化（氧化、變色、分解等）和生物變化。而日常大家說的“食物變質”，就是說的生物變化的一個重要現象：微生物繁殖，也就是長細菌……

這兩者對于食物來說缺一不可，單獨談哪樣，都不利于食物的良好保存。

綜上，食物的保質期其實就是個商家承諾的“最佳賞味期”，變質不會一蹴而就，保質期的前一天吃和後一天吃沒什麼區别，不過對于蛋白質、水分含量多的預包裝食品，還是不要抵到保質期才吃啦。

如果非要說有什麼區别，大概就是心理原因吧：

吃保質期前一天的：“我頂得住”；吃保質期後一天的：“我不想頂了！”

“聽君一席話，勝讀十年書啊！”小編驚歎，“敢問你是……”

那人起身，慢慢走遠：“我隻是一個沒錢的、拿科學安慰自己的幹飯人罷了……”

事了拂衣去，深藏功與名。

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