戚風蛋糕是很多新手小白入做烘焙第一時間想做的。有很多小白剛做的時候可能都會被氣瘋，會出現塌腰，回縮和不熟的情況。其實戚風蛋糕不是很難的，主要就是在做的時候注意幾點就可以了。 下面我會詳細的講解步驟。
By 寶兒_boa 【豆果美食官方認證達人】
1、準備好所有的材料
2、蛋白，蛋黃分離，蛋白放入無油無水的打蛋盤中，然後放入冰箱冷凍15分鐘
3、加入牛奶，玉米油用手動打蛋抽将蛋黃攪拌均勻，
4、篩入低筋面粉和玉米澱粉
5、繼續用打蛋抽切拌均勻，注意是切拌或者以Z字形拌。一定不要圓形攪拌哦，以免面粉起筋，預熱烤箱，上下火130度10分鐘
6、取出蛋白打發，分三次加入細砂糖，先開低速，把蛋白打到出魚泡眼狀态加入1/3糖
7、推到中速打至針眼狀态加入1/2糖
8、接着打到出清楚紋路加入剩下的糖
9、推高速打，打到提起打蛋器打蛋棒上拉起了小彎角，這個狀态就是濕性打發
10、這時候需要開低速繼續打發，打到提起打蛋器打蛋棒上拉出直立的小尖角就可以了，這個狀态就是幹性打發，蛋白打好了。
11、盛出1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要劃圈圈哦，以免蛋白消泡
12、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入蛋白盤中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊完全混合。
13、混合好的蛋黃糊倒入模具中，6分滿就可以了。端起模具在桌子上震三下。震出大氣泡。
14、放入烤箱中下層烤網上，120度烤20分鐘，然後調到160度烤15分鐘。要注意蛋糕的上色，可以适當的加蓋錫紙，還有溫度以自己烤箱的脾性進行調整
15、烤好後取出，立刻震一下模具，然後倒扣放涼
16、冷卻以後直接用手脫模，用手扒，動作要慢，一點點邊轉圈邊剝離模具。
17、成品
8寸戚風蛋糕配量 雞蛋5個，牛奶45克，玉米油45克，低筋面粉70克，玉米澱粉15克，，糖70克 8寸的烘烤時間，120度烤25到30分鐘，160度20到25分鐘 測試蛋糕熟度 可以用牙簽插一下蛋糕測試蛋糕有沒有熟，拿出來的牙簽幹淨就是熟了，如果牙簽拿出來牙簽上還粘着蛋糕的話就是沒熟。再烤多5分鐘。
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