買平菇，挑大的還是小的？菇農教你4個妙招，新鮮品質好，更好吃

孩子很喜歡吃椒鹽蘑菇，每次做她一個人就能吃掉一大盤。

這道菜雖然叫蘑菇，其實用的是平菇，是側耳科側耳屬的一種真菌，營養價值很高，經常食用可以改善人體的新陳代謝，增強體質，隻要孩子想吃，我也很樂意給她做着吃。

平菇和其它食用菌一樣，都是長在枯木頭上的，和蔬菜相比，食用菌沒有病蟲害，所以不用打農藥，很多人都不知道吧，因此食用菌是比較幹淨的一種食材。市場上的平菇2~3塊錢一斤，但它的營養價值不比肉類差。

平菇含有近70%的多糖，是一種活性成分，有抑制癌細胞的作用，同時還含有人體必需的氨基酸、維生素、礦物質，可以說是物美價廉。

購買平菇時，很多人會發現，有些平菇是很大一朵的，有些隻有一小朵，應該買哪種呢？

我經常買平菇，所以每次都會向菜農請教，有一次買的蘑菇特别新鮮，一問才知道，原來是菇農自己種的，剛才摘下來就拿出來賣了。我平時喜歡買大的，但菇農卻說我買錯了，并且教我了3個小妙招，果然比之前買的平菇好吃多了，下面我把方法分享給大家。

【挑選平菇的技巧】

1、平菇買大的還是買小的？

菇農說，他種了40年的平菇了，大朵的沒有小朵的好？為什麼呢？因為小朵的平菇還沒有充分長大，一般菇農是不會摘的，這個時候的營養價值最高，口感比較飽滿厚實，像肉一樣香。

而大朵的平菇，就是生長了很長時間的，口感沒有小朵的鮮嫩，有點老了。所以盡量買小一點的平菇。

2、看外觀

食用菌主要有幾個結構部分，但最主要的是菌蓋、菌褶、菌柄3部分。

先說說菌蓋，菌蓋比較厚實，光滑有彈性，說明生長過程中營養充足，品質比較好。邊緣圓潤完整，長得比較緊湊，就是比較優質的。如果長得比較散開，而且邊緣還有很多缺口，說明生長時間較長，營養供應不足。

再看看菌褶，褶皺細密，無雜質，顔色潔白不發黃，就比較新鮮優質。

最後看菌柄，菌柄潔白粗壯，捏起來飽滿有彈性，說明水分充足，營養也比較豐富。要是菌柄太細，很可能是發育不良了。

為什麼有些平菇的菌蓋泛黃了？主要原因還是營養供給不足，菌絲無法正常生長，也屬于發育不良。如果環境不好，長出來雜菌，也會導緻顔色發黃。正常的平菇都是灰白色的，如果顔色異常也不要買。

3、掂手感

同樣大小的平菇，買比較重的才新鮮，說明水分比較充足，不過也要注意一點，重的蘑菇可能“注了水”。

挑選的時候，用手捏一捏蘑菇，如果能捏出水，那就是注水平菇，不能買。正常的蘑菇是捏不出水的，還很有彈性。注水後很容易壞掉。

4、聞氣味

不同的蘑菇都有自己獨特的氣味，比如香菇有鮮味，金針菇、平菇等有一些土腥味，這都是正常的，采摘後氣味會變淡，放的時間越長氣味越淡。

如果聞到其它異味，比如酸味、臭味等，說明放了太長時間已經壞掉了。

牢記這4點，就能輕松挑到優質的平菇。食用菌最好現吃現買，但如果買得比較多，怎麼保存才不會壞呢？菇農說分享了2個方法。

1、如果比較少，3~5天可以吃完，就用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷藏即可，不要冷凍，會凍壞的。

2、如果比較多，建議用簸箕裝起來，放在太陽下晾曬幾天，曬幹後用保鮮袋裝起來，放在陰涼通風處保存，食用時泡發即可。

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