我一直很懷念小時候，外婆家那種老式柴火竈煮出來的飯菜，真香！

尤其是米飯，粒粒分明，軟硬适中，空口吃都好吃。

若是加半勺豬油、一勺醬油拌勻，我能連吃三大碗！

可惜後來外婆家用上了更方便的煤氣竈和電飯煲，再後來又搬進了新房，我們就沒什麼機會吃上柴火飯。

柴火飯為什麼好吃？
一半是因為，柴火大竈升溫慢，火力猛，米粒先是吸收了充足水分，然後在大火的夾擊下用力翻滾，所以口感特别蓬松。

另一半大概就是回憶濾鏡了。說到柴火飯，我總是想起小時候，外婆在竈頭做菜，我在下面添柴加火，全身暖呼呼的。

我愛時不時探頭看鍋裡的菜煮得怎麼樣了，外婆也愛從剛炒好的菜裡夾一塊肉，塞進我嘴裡。

就像我在家永遠沒資格下廚一樣，去到外婆家，菜媽也隻有打下手的份兒。

不過若是菜媽提出要做潮汕戈飯，那麼連外婆也會欣然讓位。

戈飯，也叫炣（kě）飯或香飯，在潮汕話裡，戈是攪拌的意思。

潮汕地區，有立冬吃戈飯的習俗，菜媽也是在跟菜爸結婚之後，才學會這一手，回到娘家小試牛刀，立刻征服了大家。

這一碗看起來有點像焖飯，但其實算是焖炒結合的做法。

做戈飯，要先把米飯煮到八九分熟，肉和蔬菜也炒到八九分熟。

然後把兩者混合在一起，攪拌均勻，慢火回焖一小會，讓它們的味道充分融合。

這焖出來的戈飯，米飯粒粒分明，浸透了油脂的香氣，其他食材也不會因為長時間的焖煮而過分軟爛。

外婆家搬家之後，菜媽雖然還是年年都做那麼幾次戈飯，但連她自己也常常感歎，好像少了點“煙火氣”，沒以前香了。

直到最近，我新收了一口有柴火飯功能的電飯鍋，想起菜媽這點小遺憾，于是忍不住拿來試了試，發現竟然做出了記憶中菜媽煮的戈飯的味道來！

而且用電飯煲做，終究還是比柴火竈方便太多了。

正好，今天就把這個方子分享給你們。

葷素兼備，還豐盛好吃，天冷懶得下廚的你們，或是平時要帶飯的上班族，趕緊收好它啦！

- 潮汕戈飯 -

[ 食材 ]

大米200g 糯米100g 五花肉250g 裡脊100g
荔浦芋頭250g 胡蘿蔔100g 香菇8朵 海米50g

菜脯1根 蒜瓣2瓣 包菜1/4個 蒜苗2根

生抽1大勺 蚝油1小勺 鹽适量

[ 食譜 ]

1.大米和糯米混合清洗幹淨，倒入電飯煲，加入正常水量後，選柴火飯模式

混合糯米可以讓戈飯口感更軟糯，沒有的可不加

2.五花肉、裡脊、菜脯、芋頭、胡蘿蔔切丁，蒜苗切沫，包菜切絲，海米提前半小時用溫水泡發瀝幹

3.熱鍋加入少許油，放入五花肉丁，小火慢煎煸出豬油，撈起焦脆五花肉丁，瀝幹待用

4.鍋裡留着煸出來的豬油，加入芋頭小火炸至内部松軟，瀝幹待用

5.鍋裡留少許豬油，放入香菇、海米、蒜末、菜脯炒香，再加入胡蘿蔔丁炒軟，然後加入裡脊丁，炒至變色

剩餘的豬油可以倒入幹淨無水的碗裡

最後放入炸軟的芋頭丁、煸香的五花肉脆丁翻炒均勻，加入生抽、蚝油、适量鹽調味，撒上包菜絲、蒜苗翻炒均勻

配料中有海米、菜脯，鹽不需要多加

6.将炒好的配料，與煮好的米飯攪拌均勻，繼續焖煮片刻，即可食用
出鍋後，可根據個人口味，适量添加生抽調味

看，每一次勺子和飯的接觸，香氣都直勾勾地鑽進你的鼻子，繼而撩撥全身每一寸的皮膚。

入口更是驚豔！

飯香、肉嫩、菜甜、芋糯，蝦幹保留了蝦肉的鮮香，疊加了多種食材并融合後，嘴裡蕩漾着馥郁迷人的味蕾層次！

這一碗，終于有點以前外婆家吃到的柴火飯的味道了！

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