油焖大蝦最正确做法-tft每日頭條

油焖大蝦最正确做法

美食更新时间:2024-07-28 07:07:51

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

油焖大蝦，是一道魯菜。主要食材為大對蝦，使用魯菜特有的油焖技法。這是一道曆史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。

其實很多比較有名的經典菜肴，難的并不是烹饪技法與調味方法，而是對火候的把握，因為火候是經過不斷地曆練而掌握的一種感覺，比如說這倒油焖大蝦，在煎蝦的時候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊，還要保證蝦的完整性，這可不是一天兩天就能掌握的。下面就為大家詳細的分析按一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

油焖大蝦最正确做法（廚師長分享油焖大蝦）1

【油焖大蝦】

1.我們平時吃的青蝦、白蝦都可以，剪去蝦須、蝦槍和蝦腿，用刀劃開蝦背，方便烹饪的時候入味，下刀時要偏一點以免劃斷蝦線，去除蝦頭上的黑色沙包，把蝦線挑出來洗幹淨備用，我們處理大蝦的時候，一定要把這些影響口感和賣相的部位去除幹淨。

油焖大蝦最正确做法（廚師長分享油焖大蝦）2

2.生姜切成絲，小蔥洗幹淨把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花，準備一個小碗放入白醋10克，再加入一勺清水稀釋一下備用。

油焖大蝦最正确做法（廚師長分享油焖大蝦）3

3.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時把大蝦倒入鍋中，開小火煎制，經常搖晃鍋讓蝦均勻受熱，用炒勺摁壓蝦頭，擠壓出裡面的蝦油，一直煎制蝦皮金黃酥脆，吐出很多蝦油。加入食鹽2克、白糖10克、料酒15克、翻炒幾下利用酒精揮發去除腥味。

油焖大蝦最正确做法（廚師長分享油焖大蝦）4

4.然後放入蔥姜，開小火把蔥姜炒香，淋入剛剛準備好的白醋水，保持小火焖3分鐘，把大蝦焖熟讓蝦吸收湯汁入味。3分鐘以後淋入少許香油，增加菜品的香氣和光澤即可出鍋擺盤。

油焖大蝦最正确做法（廚師長分享油焖大蝦）5

5.然後把鍋中的蔥姜撈出來，開大火收汁，一定要先把大蝦盛出來再收汁，一起收汁的話蝦肉容易變老發硬，湯汁收成粘稠狀時起鍋，均勻澆在大蝦上面撒上蔥花美味即成。

油焖大蝦最正确做法（廚師長分享油焖大蝦）6

油焖大蝦最正确做法（廚師長分享油焖大蝦）7

技術要點：

1.蝦油一定要充分擠壓出來，否則成菜不夠紅潤油亮。

2.做油焖大蝦千萬不要用番茄醬，容易掩蓋蝦肉本身的鮮味。

3.收汁的時候一定要把大蝦盛出來，以免大蝦在鍋中停留的時間過長，肉質不夠鮮嫩。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食回鍋肉配什麼菜好吃
回鍋肉配什麼菜好吃?回鍋肉的配菜有青椒、洋蔥、包菜、香幹、藕片、蒜苗等，其中最經典的搭配是青椒和蒜苗回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列制作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特、色澤紅亮、... 2022-08-15
美食炒大麥茶的做法
炒大麥茶的做法?大麥放入鐵鍋小火煎炒兩分鐘，要不停的翻炒，千萬不能炒焦，下面我們就來聊聊關于炒大麥茶的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!炒大麥茶的做法大麥放入鐵鍋小火煎炒兩分鐘，要不停的翻炒，千萬不能炒焦。炒好的大麥放入茶袋。放入沸騰的水... 2022-07-14
美食土豆絲怎麼炒最好吃
簡單好吃的雞蛋炒黃瓜主料：雞蛋黃瓜調料：生抽耗油鹽油小料：蔥蒜第一步：将黃瓜洗淨切成片，放入盤中備用，再将兩個母雞蛋磕入碗中打散備孕蔥切蔥花，蒜直接切成片就行第二步：鍋中倒油，待油熱了後把打好的雞蛋倒入鍋中，此時轉小火讓雞蛋慢慢蓬松起來，接... 2023-02-14
美食炒芥蘭的做法步驟
炒芥蘭的做法步驟?芥蘭400、瘦肉100克、油适量、鹽适量、大蒜适量、生抽适量、生粉适量，今天小編就來聊一聊關于炒芥蘭的做法步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!炒芥蘭的做法步驟芥蘭400、瘦肉100克、油适量、鹽适量、大蒜适量、生抽适量、生... 2022-06-14
美食香辣牛肉醬做法
香辣牛肉醬做法?牛肉手工剁碎，紅辣椒切碎鍋裡不放油，放入花生米，炒至外皮出現黑斑，出鍋冷卻退皮切碎芝麻炒熟，蒜，姜切碎，接下來我們就來聊聊關于香辣牛肉醬做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!香辣牛肉醬做法牛肉手工剁碎，紅辣椒切碎。鍋裡... 2022-06-23
美食把糯米粉倒進開水裡做美食
糯米粉用開水燙一燙，出鍋就是美味早餐，個個外酥裡糯，好吃不膩天冷的時候，吃早餐是最麻煩的一件事，自己做太麻煩，去外面買又挨凍，有很多人就選擇不吃，還是多睡會兒算了。其實做早餐也沒那麼麻煩，有很多簡單又好吃的做法，比如我就今天要教大家做的油炸... 2022-12-10
美食自己做的紅豆薏米水可以祛濕嗎
現在是換季，很多人頭發、面部容易出油，整個人顯得“油光滿面”。搞不清楚原因，隻是單純使用去油洗護用品，并不能解決問題。根本原因是體内濕氣太重。面色暗黃、長暗斑、虛胖、易水腫、晨起乏力、小肚子明顯……長期濕氣重是造成這些現象的重要原因。紅豆薏... 2023-02-05
美食 7款飯菜一鍋出天熱下廚超省心
大雪過後，天氣越來越冷了。早上出門買菜，一趟下來，小手都被凍得通紅了。這麼冷的天，就給家人做一道排骨湯吧！在寒風瑟瑟的冬季，排骨湯是一種能抵禦寒冷的家常菜，清淡營養，好吃不上火，一碗下肚，身體立馬就熱起來。每年這個時候，我隔三岔五就會煮一鍋... 2023-04-01
美食煮筷子放醋和鹽
煮筷子放醋和鹽?首先，白醋+水+鹽放入煮鍋中，将混合的溶液煮開，我來為大家科普一下關于煮筷子放醋和鹽?以下内容希望對你有幫助!煮筷子放醋和鹽首先，白醋+水+鹽放入煮鍋中，将混合的溶液煮開。煮開後，将筷子放入溶液中，注意沒過筷子。放入後，繼續... 2022-07-09
美食臘肉腌制幾天就可以啦
導讀：每年冬至過後，正是我家最忙的時候，此時不少親戚和朋友都會來我家，讓我幫他們腌制臘肉、臘魚、排骨等等臘味，因為我腌制的臘肉不僅香味濃郁，而且還不發黴不變臭，并且越放越香，不少人吃過我腌的臘肉，都啧啧稱贊！而要想臘肉腌制成功，其實不是大家... 2022-12-15
美食一日三餐這麼吃狂掉脂肪
一日三餐這麼吃狂掉脂肪?早餐：中國人傳統的習俗對于早餐并不重視，可以選擇的早餐種類就較少蛋白質：牛奶、豆漿、雞蛋;碳水化合物：燕麥、八寶粥、水煮玉米、全麥面包上午10：00加餐：減脂要少食多餐，可以吃一個黃瓜、西紅柿等能生吃的蔬菜，或者不是... 2022-07-07
美食水煮大蝦的最正宗做法
水煮大蝦的最正宗做法?，我來為大家科普一下關于水煮大蝦的最正宗做法?以下内容希望對你有幫助!水煮大蝦的最正宗做法大蝦清洗幹淨鍋裡加入熱水蔥姜切好然後加入水裡然後加入白糖生抽加入香油在加入蒜泥然後加入鹽水開了然後加入蝦下鍋後快速攪拌均勻煮至蝦... 2023-02-05
美食蛋糕怎麼做又簡單又好吃又方便
大家好，我是綠江味道，很多人想學做蛋糕，但是又怕做不好，上市場上買的蛋糕大多又加有添加劑，怕吃了不健康，現在的商家都想方設法的節省成本，往食品裡天這個天那個，他們可不管吃了會有什麼危害，隻要省錢，口感好，就可以，現在都不敢再外面随便買東西吃... 2023-02-02
美食制作粉蒸肉要加水嗎
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！粉蒸肉，顧名思義就是把谷物磨成粉與肉塊拌勻後蒸制而成的美味，通常情況下用米粉的居多、講究水寬火旺蒸汽足，利用蒸汽的高溫，使米粉和肉片的香氣充分滲透，蒸制過程難免會有水氣滲出，而米... 2023-01-16
美食超簡單荞麥面吃法
開始喜歡吃荞麥面，完全是因為，知道它是一種粗糧，裡面含有大量的纖維素，可以促進腸道蠕動，加快代謝，對減肥有幫助。後來，經過了解才知道，荞麥面不僅是一種典型的粗糧，它的營養也較為豐富，與白面相比，植物纖維與植物蛋白要相對較高，荞麥中還含有黃酮... 2022-12-13
美食家常焖子最簡單做法
By小梅梅.用料焖子1塊豆皮2張牛肉丸适量香菜适量生抽3勺蚝油1勺做法步驟1、準備食材。2、焖子切塊，豆皮切條，香菜切碎。備用。3、鍋中燒水，水開後加入豆皮和牛肉丸，煮熟。4、電餅檔中加入食用油，倒入焖子。5、煎至表面變色，依據個人喜好，可... 2022-11-07
美食來廣州一定要吃的美食是什麼
在廣州，廣州這些美食都吃遍才不後悔來廣州！廣州美食攻略獻上！去廣州最重要的就是吃去之前也是參考了很多網上的攻略這次把我們吃過的那些網紅打卡小吃店都整理一下給想首次去廣州的朋友做參考有些店有很多連鎖的，我标注的是我吃的那家店地址。因為個人口味... 2022-12-06
美食韭菜夾子的家常做法
大家好，如今正值夏季，正是吃韭菜的好時節，今天呢，我就給大家分享一個韭菜的新吃法，往裡面打入3個雞蛋，既不用炒也不用炸，這可是我那90歲爺爺，從小吃到大的一道美食哦，喜歡吃韭菜的朋友千萬不要錯過這道美食哦。韭菜是一道非常有營養的蔬菜食材，富... 2022-10-23
美食牛尾魚的做法竅門
本期導讀：這種魚現在很少見，和嘎牙子魚很像，教你東北特色做法東北有一種魚俗名叫：牛尾巴子，學名烏蘇裡拟鮠，又稱：牛尾巴、黃昂子、回鳇魚。屬于無鱗淡水魚。外形和嘎牙子魚長得十分相似，也有三根硬骨刺，但比嘎牙子大許多，它外形長得就是越往後越細，... 2022-12-21
美食超下飯的土豆怎麼做着吃
大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。今天為大家分享一道家常菜“回鍋土豆”的做法，回鍋肉大家應給都吃過，是一道都非常熟悉的川菜，而回鍋土豆除了有“回鍋肉”的味道外，還由于菜中加入了孜然粉，更有了一點烤肉的味道，感... 2022-12-28
美食炸小酥肉隻用面粉可以嗎
小酥肉是大家都很喜歡的一種美食，香噴噴的肉條裹着酥脆的面糊，吃到嘴裡肉香十足，特别解饞。去飯店裡聚餐，也總喜歡點一盤小酥肉來搭配，又脆又香，能當菜也能當飯。但是在家制作小酥肉并不是特别容易，因為需要油炸，油溫不好掌握，而且經常炸出來的小酥肉... 2022-12-13
美食做臘肉五花肉腌制需要放多少鹽
導讀：最近醬油肉在全網都特别火，各種各樣的配方和做法都出來了，其實早在10年前，我家每年的冬天就會做5-8斤的醬油肉。因為在2010年的冬天，我和朋友一起去廣州旅遊時，當時看到路邊挂着很多黑黑的肉，色澤有點像四川的熏肉，可聞一下，這種肉完全... 2022-12-15
美食寶寶輔食牛奶蒸雞蛋怎麼做
寶寶輔食牛奶蒸雞蛋怎麼做?準備一個容器，将雞蛋打出來，雞蛋打散至起泡的狀态，就說明已經打好了，現在小編就來說說關于寶寶輔食牛奶蒸雞蛋怎麼做?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!寶寶輔食牛奶蒸雞蛋怎麼做準備一個容器，将雞蛋打出來，雞蛋打... 2022-06-12
美食佛手瓜炒多久能熟
佛手瓜炒多久能熟?最快三分鐘能熟新鮮的佛手瓜中含有較豐富的水分，因此将佛手瓜下鍋翻炒的話是很容易炒熟的，如果将佛手瓜切成均勻的細絲，且火力比較大的話，一般隻需要三分鐘就可以把佛手瓜炒熟，如果佛手瓜下鍋炒的量比較多，切瓜時比較厚，火力偏小的話... 2022-06-06
美食葡萄的做法
葡萄的做法?主料：葡萄2斤輔料：蜂蜜适量、綿白糖适量，現在小編就來說說關于葡萄的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!葡萄的做法主料：葡萄2斤。輔料：蜂蜜适量、綿白糖适量。将葡萄去皮。放入适量的白糖。加入兩勺蜂蜜。攪拌一下。再加入... 2022-06-12
美食蒸雞蛋羹的正确方法
作為廣東人從小爸媽都愛蒸雞蛋羹給孩子補身體，孩子不愛吃煮雞蛋，大人就嘗試變化雞蛋的做法，小時經常吃來補鈣。蒸雞蛋要怎麼做才會更加細嫩無氣泡呢，蒸出來的雞蛋又嫩又不老呢食材準備：一個雞蛋，50度的熱水，鹽，醬油，油詳細做法步驟如下：第一步：拿... 2022-11-20
美食鎮平有什麼小吃
鎮平有什麼小吃?鎮平燒雞也稱鎮平侯氏燒雞其燒雞色澤鮮豔，斷筋離骨，皮香肉爛，肥而不膩鎮平燒雞色、香、味、型别具一格鹵制中，循環使用陳年老湯和适量鹽水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、丁香、草果等20餘種中草藥鹵制後的燒雞色澤紅潤鮮豔，異香濃郁撲... 2022-06-23
美食 40種醬肘子的做法
今天突然想吃肘子，就把以前魯菜廚師長教的做法做了一個秘制醬肘子來吃，把過程記錄下來了，供大家參考！主料肘子1個黃醬2袋蔥4段姜6片小茴香适量大料4朵花椒30粒桂皮一塊冰糖150g老抽50g醬豆腐2塊料酒15ml秘制醬肘子的做法步驟1.肘子剔... 2023-02-05
美食成品黃粑怎麼做好吃
成品黃粑怎麼做好吃?食材主料：黃粑一個,植物油300毫升，我來為大家科普一下關于成品黃粑怎麼做好吃?以下内容希望對你有幫助!成品黃粑怎麼做好吃食材主料：黃粑一個,植物油300毫升。将黃耙切成四毫米厚的圓片；将雞蛋攪打成蛋液，将黃耙片浸入蛋液... 2022-06-25
美食泡酸菜的腌制方法
泡酸菜的腌制方法?壇子生花很有可能是因為在腌制的過程中壇子粘上了油，腌制酸菜的壇子一定要是非常非常幹淨的，既不能有水也不能有油而且我們在腌制酸菜的過程中也不能加入一滴的油，這樣就會盡可能的避免壇子生花再選菜的時候也有技巧，我們在腌制酸菜的時... 2022-06-26

tft每日頭條

> 美食

> 油焖大蝦最正确做法

油焖大蝦最正确做法

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注