不管是作為肉松餅、肉松面包、肉松小貝、肉松蛋卷、肉松「青團」，還是簡簡單單地用來配個白粥，肉松都是無可撼動的重要美味（炒飯小能手小江有話說，炒飯出鍋前，加一勺肉松拌勻，絕了！）~ 那今天就來一起看看好多小可愛喜歡吃的肉松是怎麼做的吧！

分割豬肉

首先，以豬肉松為例，要選擇精瘦肉作為原料。把大塊的豬肉進行分割，筋膜、肥肉、皮膘還有碎骨，都要一點點地都去掉，絕對不是故意為難鄭屠戶。

如果是手工肉松，還得把肉切成片狀...當然不是要求薄如蟬翼，就是下圖這種普通片狀。

生肉煮熟

接着把豬肉煮至熟透，在煮的過程中還得攪拌着，防止肉塊粘連。

煮熟的豬肉可以看到明顯的豬肉纖維了（當然當它塞入你的齒縫時，你也可以感受到豬肉絲的存在）。

有小可愛提問，肉松是用刨絲器的刨的嗎？其實不是。下面進入制作環節，配合上動圖，就可以詳解了！

手作肉松

首先介紹的是老爺爺牌手工肉松！把肉瀝幹水分，就要開始捶打。一個人捶打，手上得有力道，另一個人翻動，時機得選好。好像搗年糕一樣，一錘一翻，十分有節奏感~

倒入醬料進行炒制也是要兩個人配合，一邊鏟肉松，一邊把鍋沿的肉松弄下去。

曬幹後，再加入酥油，繼續翻炒，纖維會膨脹。最後金黃香酥。

機器壓松

當然有趣的制造必須還有流水線制作的肉松~回滾到我們出煮熟肉塊的那一步，趁着肉還有餘熱，及時把塊狀豬肉送到壓松機中。我們都知道，肉得趁熱吃，才香軟爛熟。如果冷了的話，肉質就會緊緻起來。所以要讓肉在壓松的過程中保持 40 ℃ 左右，不然完全冷卻，壓松效果就不明顯了。

控制好上圖的滾筒和機器内璧之間的距離，讓豬肉塊經過壓碾和摩擦後，肉的纖維會斷掉，并變得松散。 真要土土的形容，這就是機器在把肉搓小一些...

肉絲搓松

壓完的肉還比較緊實，還需要倒入搓松機，繼續把肉打松、搓散。

之前介紹過一種拉絲機：

後方把鱿魚肉片往前推，然後拉絲機的大轉盤快速勾住鱿魚給拉扯下來，真 · 鱿魚絲是扯出來的...

不過豬肉并沒有像鱿魚這麼有韌性。一些豬肉搓松機，是利用内膽和外膽之間的相對運動，帶動豬肉摩擦出絨。可以想象成兩隻手搓着線頭，左搓搓，右搓搓，把一股線搓成絨絨的、多根毛線的樣子（啊，搖粒絨，是你嗎！）。下面就是充分分離的豬肉松啦~

初次炒制

然後我們就開始要進行第一次炒制了，将肉松倒入攪拌機中，用蒸汽加熱後，再将配料加入，混合攪拌。

要加入白砂糖、食用鹽、醬油、腐乳等調味調色。

拌料尤為重要，控制着加熱，讓肉松逐漸呈現出金黃色澤。

炒制 15分鐘，再倒入黃豆粉，吃肉松老掉的粉，估計就是它了...

這就是初次炒制後濕熱、噴香的金黃香酥肉松，想吃？别着急，水分還有點多呢！

二次炒制

肉松還得繼續炒制以降低水分，為了避免看重複的鍋具有點無趣...我們換個更高級的炒制機。把初次炒制的肉松升空，加入到炒鍋中，倒入熱油，全自動變頻翻滾炒制。

旋轉炒制完，就是品質穩定的工廠生産肉松了~

人工質檢

通過人工篩選，挑出顔色或是結塊不合格的肉松。

定量罐裝

接着最後通過定量稱重機，把肉松按照一定的分量裝盒裝罐~

排排坐的空盒子，空空而去，滿載而歸，就可以送超市上架咯~

校對：Cast 江小喪

截圖：陽哥

文中 Gif 截取自央視網《農廣天地》的《食用菌加工技術20130314》、《人間有味》的第 8 集、YouTube 博主 風傳媒 The Storm Media 的《肉松好吃的秘密是什麼？新東陽工廠作業流程大公開》、Mat Mai 的《Meat floss packing machine》

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來源：有趣的制造

編輯：牧魚

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