“東風好作陽和使，逢草逢花報發生”，春回大地之後，溫暖的東風好像太陽的使者一樣，吹到草上，吹到花上，讓萬物複蘇，催促它們生長發芽。春天是一個充滿希望的季節，所謂“一年之計在于春”是對春天最美好的期望。

一些蔬菜經過一個冬天的孕育，在春天裡争相上市，即使一些一年四季都有的蔬菜，也往往在春季裡最為鮮嫩可口。例如今天給大家介紹的這兩種蔬菜：韭菜和綠豆芽。

杜甫曾寫下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句。《山家清供》載，六朝的周颙，清貧寡欲，終年常蔬食。文惠太子問他蔬食何味最勝？他答曰：“春初早韭 秋末晚菘。”這可說是對于韭菜最有理解也最有風趣的評價。韭菜其實可以稱之為一懶人菜，因為隻要種一次，就可以割了又長，長了又割。

韭菜又叫起陽草，除了味道鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

說完了韭菜，再來說一下綠豆芽，大家都知道它是綠豆經過浸泡而長出來的嫩芽，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，若是單獨烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。另外還要加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效。那麼今天就把這道“韭菜炒豆芽”送給大家，濃醇又鮮香，好吃極了。

主料：韭菜一把、綠豆芽200克、适量清水

輔料：小米椒适量、蒜适量

調料：食用油、鹽、雞精、香油

具體做法

（1）把韭菜摘洗幹淨，放在一旁瀝幹水分備用。

（2）瀝幹水分的韭菜切成大約4厘米長的段，記得把韭菜葉和韭菜根部分開放入盤中。

（3）小米椒切圈、蒜切片裝在碗裡備用。

（4）鍋中倒入适量清水，水開後加入一勺食鹽，下入綠豆芽焯水30秒，然後撈出過一遍涼水，瀝幹水分備用。

tips：豆芽提前焯水為了去除豆芽的豆腥味，還可以防止豆芽在炒的過程中出太多的水分，影響菜品的口感。

（5）鍋中倒入少許油，油熱後倒入小米椒圈和蒜片，煸炒出香味。

（6）之後先把韭菜根部下入鍋中，翻炒幾下後把豆芽倒入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。

（7）然後把韭菜葉倒入鍋中，以最快的速度翻炒均勻，之後加入鹽、雞精進行調味。

tips：鹽要等到這道菜快出鍋的時候再放，放太早的話會使豆芽和韭菜出水哦！

（8）出鍋前淋入少許的香油，使這道菜的口感更加有層次。

一道色、香、味俱全的“韭菜炒豆芽”就制作完成了，現在是特殊時期，所以還是建議朋友們多吃一些有營養且新鮮的蔬菜，在平時飲食的基礎上加量，食物的種類、來源及色彩要豐富多樣，不要偏食，葷素搭配。#戰疫必勝#

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