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自己腌制鹹肉方法

生活更新时间:2024-11-11 06:04:20

冬天來了，哈哈又可以腌鹹肉和灌香腸了。每年俺家都腌好幾十磅鹹肉，送給朋友們。朋友們也都期盼俺家的鹹肉做腌笃鮮。

材料：

帶皮的前腿肉

鹽

花椒

鹽和肉的比例0.03:1

1. 炒花椒鹽

将鹽和适量的花椒放入鐵鍋，把爐頭開到中火，翻炒花椒和鹽，直到聞到花椒味，關掉爐火，讓花椒鹽冷卻。

自己腌制鹹肉方法（又到了腌制鹹肉的季節）1

腿肉切成5公分寬左右的條狀，在肉皮一面橫切幾刀，千萬不要把肉切斷了。

自己腌制鹹肉方法（又到了腌制鹹肉的季節）2

将花椒鹽均勻地搓揉到肉上，再将肉揉揉。

自己腌制鹹肉方法（又到了腌制鹹肉的季節）3

然後把肉放入一容器，用石頭壓在肉上。

24小時後，将肉翻一下，三天後再翻一次。

自己腌制鹹肉方法（又到了腌制鹹肉的季節）4

3. 肉的風幹

肉腌了七天左右，找一晴天，将肉挂起來曬兩天，然後挂在外面陰幹，為避免陽光直射，用紙把肉圍起來。

自己腌制鹹肉方法（又到了腌制鹹肉的季節）5

自己腌制鹹肉方法（又到了腌制鹹肉的季節）6

大約一個月左右，當肉上出現白霜，鹹肉制作就完成。鹹肉需要放在冷凍櫃裡儲藏。

自己腌制鹹肉方法（又到了腌制鹹肉的季節）7

自己腌制鹹肉方法（又到了腌制鹹肉的季節）8

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