我們現如今提到雲南菜，其實很多時候指的都是傣家菜。還在北京的時候，我就經常去吃傣家菜。北京的傣家菜館也很多，而紅三剁、酸筍牛肉、香茅草烤魚和菠蘿飯不僅是我每次的保留菜點，也被很多北京人所熟悉。等真正到了雲南，才發現原來傣家菜的精華還是要到傣家人的村寨裡去找，還是要到撒撇、薩達魯、烤豬皮和手撕舂幹巴裡去找。
我有個小兄弟叫做景宏，以前在北京有名的雲南菜餐廳“一坐一忘”當店長，偶爾會一起吃飯，飯後他推薦我吃泡露達。其實以前在緬甸也吃過，而且好像緬甸是泡露達的發源地，不過仿佛傣族做的泡露達更豐富好吃一些。
傣族大姐做泡露達，動作麻利，讓人眼花缭亂——拿一個特大号玻璃杯，往裡面放進些米涼蝦、碎冰、木瓜粉、西米珍珠、紫糯米，等等。紫糯米是經過蒸煮和用牛奶浸泡過的，然後挖入一兩勺煉乳，淋上些許蜂蜜。再拿出塊方形吐司切片，事先已經烤過，焦黃焦黃的，唰唰地給撇成五六瓣兒，扔杯子上面。還沒完事，大姐不知道從哪裡又變出個椰子，唰唰幾下刨出不少椰子肉細絲。最後再往裡面倒入白白的牛奶，直到杯子漲滿，然後“咚”一下擺到你跟前，嗯，可以吃了。
大姐動作太迅速了，你可以稍微等一等。讓冰發揮冰鎮的作用，同時讓面包片吸進去一些牛奶，之後拿起調羹，慢慢騰騰地攪上幾攪，讓滋味充分融合。這個時候吃上一口，既清涼又香甜，炎熱的天氣立刻退散。你再輕輕地嚼，嘴裡的東西全都軟軟的、滑滑的，随便地就爛了化了，咽進肚子後，透身爽朗得很。吃泡露達講究五種動作：抿、嚼、咽、吸、喝。抿是說它裡面的涼蝦呀西米什麼的非常柔嫩，隻要用腔舌輕輕一抿就成了。它嚼的時候，除了軟滑的感覺外，椰絲又脆又甜，糯米像調皮的小姑娘在口腔中竄來竄去，軟脆摻半的面包則如成熟的荔枝般豐潤誘人。當你嚼着這一嘴多彩的東西，一個勁兒地往下咽，一邊心意款款，一邊忍不住地又撈起吃。可是這樣狼吞虎咽的吃法，其實并不能很好的感受甜之外的味道層次，可以稍息片刻，然後改換種方式，用調羹少許地舀起些汁液，小心地吸吮，非常精緻和惬意。等快吃到底的時候，就别再裝優雅了，端起杯子，仰起頭，把剩下帶着冰渣的泡露達全倒進肚裡去，頓時讓你神清氣爽，暢快淋漓。
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