80後往前的北方人,基本上都是喝着玉米面糊糊、吃着玉米面窩頭長大的,對年輕人來說,“窩頭”“糊塗”實在太過陌生,可對年長的人來說,這些食物不僅熟識,而且也帶着一絲灰色的記憶。
在那個還使用糧票的年代,玉米面是北方家戶不能少的主要糧食,早晚兩頓喝粥,這粥可不是大米粥、小米粥,一般都是玉米面熬成的“糊塗”,也不是現在常見的細玉米粉,都是特别粗糙的玉米碴,煮的時間短了會“拉嗓子”。長時間熬出來的玉米粥要趁熱喝,涼了以後就會變“坨”,能整塊的從碗裡倒出來一個完整的半圓出來,如同果凍,碗光溜溜的一點殘渣水分都沒有,吃完不用洗碗甚至成了一件趣事。現在很多年齡大的人不喜歡吃玉米、喝玉米粥,吃窩窩頭,多半也是那個年代吃“傷”了,不僅僅是粗糧的味道不如白面、大米,更多的是讓人體會到那個時代的辛酸和無奈。
玉米面雖說廉價,口感也不是那麼光滑,但從營養上來說其實并不算差,不管是蛋白質、維生素、微量元素含量都不低,包含不少米面所沒有的營養物質,作為日常飲食營養成份的補充其實挺好的。六月份時逢高考季,很多當家長着急給孩子補充營養,大魚大肉等各類高端食材吃的太多,反而不利于人體的正常消化吸收,加之天氣炎熱,人們普遍都食欲不振,飲食需要清淡為主,經常補充一些玉米作為粗糧,用所含豐富的纖維素來調節一下腸胃,促進消化吸收,也是很有必要的健康飲食。
現在有條件進行粗糧細作,用玉米面做食材的時候,一般都會添加一些面粉、雞蛋之類的“細糧”來提升口感,這其實是一種吃粗糧很好的方法,既能全面的補充營養,調節腸胃,也能讓粗糧制品變成讓人愛吃的美味。今天我要做的是玉米碗糕,捏一捏比饅頭還軟,嘗一嘗比蛋糕還香,細細品嘗,清香回甘,口感紮實,實際烹饪起來也比較簡單易做,是玉米面一種很不錯的做法,可以收藏起來試一試。
玉米面别煮粥了,這樣吃比饅頭軟,比蛋糕香,高考季多用粗糧調節
主料:玉米面、面粉
輔料:雞蛋、糖、酵母粉
第一步:做4個左右的玉米碗糕大約要用到200克的玉米面粉,放在盆中用開水來和面,一邊澆入開水一邊攪動,将玉米面燙熟,這樣做出來會比較松軟可口一些。
第二步:加入兩個雞蛋和适量的糖,基本上一百克玉米粉放一個雞蛋,糖可以選擇不放,攪拌均勻。
第三步:然後分次加入面粉,一邊攪拌,一般看面的稀稠程度,面粉的比例和玉米粉是1:1,可以适量的添加清水。
第四步:加入5克左右的酵母,用筷子攪拌後用手和面,前面加水要注意,和面不能太稀,幹點最好,這樣蒸出來的碗糕不會塌陷。
第五步:和好的面蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵半個小時,冬天時間要長一些,發酵至兩倍大的時候就差不多了,用鏟子壓出裡面的氣泡;找幾個小碗,碗中刷一層油,防止粘連,将玉米面舀入碗中,五成滿即可。
第六步:最後冷水放入蒸鍋中,可以二次發酵,大火煮開後繼續蒸20分鐘即可。這樣一鍋好吃香甜的玉米碗糕就做好了。
老井說:
【1】發酵是最重要的過程,一定要充分發酵才能蒸成功,加了玉米粉不容易看到白面那樣的孔洞,但也可以明顯看出來變化,可以多放一些酵母粉提高成功率。
【2】20分鐘蒸好以後不要馬上出鍋,關火以後再焖5分鐘,減少塌陷的幾率。
【3】面粉不能多過玉米粉,那樣還不如吃饅頭。
廚藝有限,僅供參考,吃好玩好,明天見。
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