周末晚餐，炖一鍋經典解饞的紅燒肉，全家人都吃得心滿意足

周末了，炖鍋肉解解饞。以往我總是炖一大鍋，老想着吃完這頓還能再接着吃兩天。其實對咱們小家庭來說，人少，嘴饞，但又吃不太多，最好少炖點兒，第一頓解饞，第二頓回味，這就成了。

今兒炖了不到2斤的肉，雖然一人也沒吃幾塊，但是受到家人們的一緻好評，都說太夠味兒了，鹹鮮中帶着微甜，連肥肉都不膩，很有嚼頭，肉湯泡飯更讓胃口大開，每個人都多添了一勺飯。

---【經典解饞下飯菜之紅燒肉】---

【材料】 五花肉800克，大蒜3瓣，姜1塊，八角2顆，大蔥1段，冰糖6粒，油适量，鹽1克，醬油30克，料酒25克，熱水2碗

【制作】

1. 五花肉清洗幹淨；

2. 切成3、4公分的大塊；

3. 家常調料準備好，不限這些，可根據口味進行調整；

4. 熱鍋涼油，冰糖入鍋，小火，用鏟子扒拉翻炒；

5. 冰糖由大塊變細碎的小粒，再變成顔色淺的琥珀色，這步就是炒糖色（shai 三音）；鍋的顔色較深，焦糖色看不出來，可看下步細節；

6. 五花肉塊入鍋，肉塊太涼，所以要馬上轉中大火，用鏟子翻拌肉塊；這回可清晰可見糖色的顔色了，很光亮的琥珀色；

7. 把大蒜、蔥段、八角等調料倒入肉鍋，繼續翻炒肉塊，直到肉塊體積微縮、變硬，表面有焦色；

8. 倒入适量料酒，翻炒幾下均勻蘸裹肉塊，去腥；

9. 倒入适量醬油，老抽可放可不放；

10. 翻炒均勻，看，肉塊已經有很漂亮的醬紅色的；

11. 加兩碗熱水，煮開；肉塊是熱的，加熱水能保持肉塊裡外溫度一緻，如果倒涼水，外層的蛋白質受涼緊縮變幹變緊，就不易入味成熟了，也就是要延長烹饪的時間；

12. 蓋上蓋子，小火焖炖40分鐘左右，這個根據肉量的多少、豬肉的老嫩、喜歡的口感來調整時間；

13. 收汁，嘗嘗鹹淡，适量加鹽；湯汁要留一些，讓肉塊再包裹上一層醬汁更誘人，肉湯泡飯也倍兒香。

【蘋果私房話】

1. 五花肉選擇層次多的，吃着過瘾還不膩；

2. 肉塊炒糖色更利于上色，而且微微的甜味還能提鮮，用冰糖炒米色，湯汁挂在肉塊上，光亮度較砂糖和白糖好；

3. 不同品牌的醬油鹹度和顔色都不相同，用量酌情調整；

4. 最後的收汁很重要，是肥肉上色和肉塊濃香的點睛之筆。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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