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咖啡烘焙程度大緻分幾個等級

生活更新时间:2025-02-05 11:53:50

專業咖啡的烘焙方式通常分為八個階段。

咖啡烘焙程度大緻分幾個等級（咖啡烘焙程度的輕與重）1

1.淺度烘焙 Light roast

所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡呈淺肉桂色，咖啡豆中的糖分還沒有釋放出來，此時口感非常酸。

2.肉桂烘焙 Cinnamon roast

在第一次爆裂開始，咖啡豆像爆米花一樣爆開，一般的烘焙度，咖啡呈肉桂色，此時口感依然偏酸，香味尚可。

3.中度烘焙:medium roast

此時酸味依然強勁，出現淡淡的苦味，香度、酸度、醇度适中，保留咖啡豆原始香氣，口感不錯，适合美式咖啡。

4.深度烘焙 High roast

此時的苦味與酸味相平衡，香氣及風味皆佳，口感豐富，最常為日本、中歐人士所喜愛，适合藍山咖啡。

咖啡烘焙程度大緻分幾個等級（咖啡烘焙程度的輕與重）2

5.城市烘焙 City roast

剛要進入第二次爆裂，此時苦味開始蓋過酸味，苦味和酸味達到平衡，常被使用在法式咖啡。

6.深城市烘焙 Full city roast

第二次爆裂。這次爆裂之後，咖啡才開始釋放糖分，糖分轉變成褐色的焦糖，才能産生咖啡濃郁的風味和香氣。顔色變得相當深，苦味較酸味強，屬于中南美式的烘焙法，适用于調制冰咖啡。

7.法式烘焙 French roast

咖啡豆此時為深褐色，味道偏苦，酸味已感覺不出，在歐洲尤其法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很适合歐蕾咖啡、維也納咖啡。

8.意式烘焙Italian roast

顔色濃黑，表面有一層油光，口感強烈複雜，主要流行于拉丁國家，适合意大利濃縮咖啡，卡布奇諾等。

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