大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
牛肉吃法多樣，好吃又有營養，是家庭餐桌上出現頻率比較高的肉菜了，但吃多了鹵牛肉，偶爾也想換個吃法。今天小易就來分享炒牛肉絲的家常做法，這樣做出來的牛肉鮮嫩爽口，不幹不柴。想知道怎麼做的？進來看看不就知道了！
所需食材：
牛肉一塊、香膏、韭黃、大蔥、生姜、鹽、啤酒、胡椒粉、生抽醬油、雞粉、雞蛋清、玉米澱粉、清油、白糖、香油
制作步驟：
第一步：牛肉清洗幹淨，改刀切成厚度均勻的薄片；切好後把牛肉片擺放整齊，再改刀切成粗細均勻的絲；然後把切好的牛肉絲放入清水裡面，反複清洗幹淨；最後把清洗幹淨的牛肉絲撈出來，擠幹水分放入大碗中備用。
第二步：制作蔥姜水。大蔥切成段，生姜切成片，然後把它們放入大碗裡面，再加入少許鹽和啤酒，下手抓出蔥姜裡面的汁水，抓至蔥姜起黏液即可。
第三步：往牛肉絲裡面加入少許的鹽、胡椒粉、生抽醬油、雞粉，再倒入做好的蔥姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然後打入小半個雞蛋清，再次下手抓勻；接着往牛肉絲中加入一把玉米澱粉并抓拌均勻，以便鎖住牛肉絲裡面的水分；最後加入适量清油并抓勻備用。
第四步：準備一塊香膏切成片，再改刀切成絲；一把韭黃切成小段放入盤中備用；生姜、大蔥切成小粒；大蒜切碎備用。
第五步：把鍋充分燒熱加入适量食用油，油溫燒至三成熱時把肉絲下入鍋中，然後用筷子攪散；把牛肉絲滑至變色就可以倒出來瀝幹油備用。
第六步：鍋内留少許底油，下入蔥姜蒜炒出香味後把香膏下入鍋中炒香；稍加煸炒之後下入牛肉絲，并調味少許胡椒粉、鹽、生抽醬油、雞粉、白糖（提鮮），大火翻炒均勻；然後把韭黃下入鍋中，大火翻炒至韭黃斷生；最後再淋入少許香油，再次開大火翻炒均勻就可以出鍋了。
制作關鍵點：
1.切好的牛肉絲清洗之後，一定要擠幹水分，這樣腌制的時候才會更入味。
2.牛肉絲滑鍋的時候油溫不能高，不然容易粘連在一起。
3.炒韭黃一定要大火翻炒，這樣才不容易出水。
如果你平時炒出來的牛肉又幹又柴的話，建議你試試小易的這個方法哦！按照這個方法來，炒出來的牛肉絲又軟又嫩，還超下飯！來試試吧！
本期炒牛肉絲的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月19日的視頻制作，我們下期見。
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