中國人愛吃豬肉，但随着生活水平的提高，家裡的油水充足，許多家庭更愛選擇不油膩的瘦肉，日常簡單的烹饪便能受到家人的歡迎！

但問題是，瘦肉雖然味道美，卻易發柴，炒過了則孩子老人嚼不爛，那麼，瘦肉要怎麼炒才能更嫩更好吃呢？

這裡分享4個小技巧，照着做，瘦肉更加滑嫩入味：

技巧1：瘦肉無論切片或者切絲，都不建議太厚，肉片的厚度一般在2mm左右，這樣可縮短肉片炒制時間，避免肉片發柴。

技巧2：腌制瘦肉時，除了各種調味品，還應加入适量澱粉，使得肉片表面形成一種保護糊，吃起來會有滑嫩的感覺；若家裡有小蘇打，也可加入少許，有嫩肉的作用。

技巧3：炒瘦肉時，涼油下鍋比熱油下鍋效果更好，尤其是當家裡使用的是非不粘鍋時，涼油下鍋可有效地防止沾鍋；另一方面，瘦肉涼油下鍋，可防止鍋裡的油太熱，瘦肉瞬間收縮，影響其滑嫩的感覺。

技巧4：炒制瘦肉的時間不可以過長，一般瘦肉變色即可盛出。

把握好這4個小技巧，炒出來的瘦肉又嫩又好吃，可用來搭配各種自己喜歡的蔬菜，黃瓜、蓮藕、土豆絲、芹菜、辣椒、豌豆等，随便一炒端上桌，好看味美，招待客人也沒有問題。

下面，咱們就以蓮藕肉片的做法來具體描述：

【準備食材】：

精瘦肉1塊（約250g）、蓮藕2節、生姜1小塊

【操作方法】：

1、瘦肉洗淨，盡量沿着肉的紋理斜切肉片，肉片的厚度在2mm以内。

2、将肉片放入碗中，加入姜絲，2勺生抽、大半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1撮糖、大半勺澱粉、1小小撮小蘇打、适量鹽

一起充分地攪拌均勻，腌制15分鐘以上。

3、鍋燒熱，倒入涼油，油要稍微多一些，然後倒入肉絲滑散。

熱鍋涼油，不僅可防止粘鍋（尤其對于非不粘鍋來說很有效），也可以防止肉片突遇高溫迅速收縮影響口感。

4、炒至肉片一完全變色，即可停火，将肉片盛出來。

炒好的肉片，一次吃不完，可蓋上保鮮膜放入冰箱，下次炒菜時直接彙入菜中即可。

5、鍋裡留一些餘油，倒入藕片，大火炒散。

藕片較薄，易粘在一起，可借助筷子分散。

6、加适量鹽，炒至蓮藕變色；然後倒入肉絲一起翻炒均勻。

7、點适量清水将藕片與肉片一起翻炒均勻，撒上一把蔥花即可。

蓮藕炒肉片完成！

蓮藕口感香脆，瘦肉滑嫩味美，一上桌就能搶光~

按照同樣的做法，處理好瘦肉，彙入其他蔬菜，就可以炒不同的肉片家常菜啦！

味美又實用的瘦肉炒法，您學會了嗎？

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