乳山，位于北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有100萬畝國家一類海水水質的養殖海區，是著名的“中國牡蛎之鄉”。

乳山生蚝生長海域

乳山生蚝，中國地理标志商标産品，其個體大、肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美。乳山生蚝的突出品質，得益于潔淨水質、适宜的溫度鹽度以及豐富餌料。

乳山生蚝

近年來，随着運輸、冷鍊技術的發展，乳山生蚝既流行國内也遠銷海外，在高端市場的占有率居國産生蚝第一位。

作為新一代的“餐桌網紅”，你了解乳山生蚝的構造、冷知識、甚至性别嗎？今天，就将乳山生蚝秘密大公開，帶你全面深度了解乳山生蚝！

揭秘一：乳山生蚝的構造

生蚝裙邊

生蚝外圈黑黑的東西就是生蚝的裙邊。

生蚝裙邊

生蚝的裙邊包圍在整個生蚝軟體的外面，生蚝的殼正是由裙邊分泌的一些物質組織形成的。裙邊能感受到外界的刺激，同時也是控制進水孔的通道，起着調節水流的作用。它屬于生蚝肉的一部分，當然是可以食用的。

冷知識

“生蚝裙邊有很多種顔色嗎？裙邊顔色與生蚝質量有關嗎？”

生蚝是一種濾食性的海産，它們以水中的浮遊生物為糧食。裙邊顔色一定程度上是由海藻的種類決定的，所以生長環境關系到裙邊的顔色深淺。另外決定生蚝裙邊顔色的還有生蚝的基因。

目前市面上見到的生蚝裙邊顔色大都是自然有光澤的黑、褐、金、棕這一類的顔色，生蚝裙邊的顔色受生長環境的影響，與品質沒有太直接的關系。

有個小竅門是，觸碰生蚝的裙邊，新鮮的生蚝裙邊會收縮。

生蚝的腮

生蚝的腮

生蚝一共有四瓣腮，腮的組織是非常發達的，通過腮過濾海水進食水中的食物微粒。

冷知識

“有害物質會殘留在生蚝的腮裡面嗎？腮能吃嗎？”

生蚝除了殼不能吃，裡面的肉都能吃。但需要是幹淨海域裡成長的生蚝。

燈塔水母乳山生蚝生長在國家一類海水标準養殖區，通過國際ASC認證，确保水質天然純淨。且乳山生蚝打撈上岸後會經過幾道淨化工序，确保産品品質健康無污染。

消化毛囊

消化毛囊的表面是生蚝的生殖腺，平時就是通過生殖腺向海水中釋放精子卵子，從而完成生殖活動。

消化毛囊

生殖腺下面是消化毛囊，包括肺、胃等等，整體都是可以食用的。

冷知識

“生蚝肚子裡常有綠色的東西，能吃嗎？”

一般來說是能吃的。

生蚝是“素食主義者”，是吸收海洋的微生物成長的，完全屬于大自然的産物。生蚝肉裡裹着一團綠色東西那是生蚝消化的天然海藻，非常有營養。

當然，還是要選擇幹淨海域生長的生蚝，才能保證生蚝的品質健康。

肌肉組織

生蚝的肌肉組織分為橫紋肌和縱紋肌，負責咬合貝殼的作用，也是人們常說的“瑤柱”。

生蚝的肌肉組織

瑤柱豐富了生蚝食用的口感，是生蚝美食的點睛之筆。

揭秘二：乳山生蚝如何分辨雌雄？

冷知識

“生蚝雌雄會有口感上的差異嗎？”

其實，生蚝雌雄與口感無關。

且生蚝一般很難從外觀來分辨雌雄的，但是我們在苗種培育的過程中，必須要分出雌雄來。

冷知識

“生蚝具體如何分辨雌雄呢？”

一般是要把生蚝的殼打開，用牙簽或者其他尖銳的物體刮擦一下性腺的表面，把性腺組織抹到載玻片上。

用載玻片

然後再滴一滴海水，如果性腺組織在海水中呈一個分散顆粒狀，我們一般認為判定它就是雌性，是母的。

呈分散顆粒

如果說是聚團，不分散，不發散了，我們認為它就是一個雄的，可以辨别它是雄性的一個生蚝。

成聚團

個别情況下難以判别的話，也可以通過顯微鏡更加清晰地展現出哪個是雄性、哪個是雌性。

這是在顯微鏡下觀測的畫面，雌性生蚝性腺組織在顯微鏡下呈顆粒狀。

呈顆粒狀

同樣倍數下，雄性生蚝通常呈霧狀，在更大倍數下，還可以觀測到微小的精子。

呈霧狀

在微觀世界裡，二者形态差别是比較大的。

兩種狀态對比

值得一提的是，目前還沒有相關依據表明生蚝雌性個體和雄性個體哪個更有營養或者更好吃，除了生蚝的養殖企業，消費者們在購買的時候完全不用操心。

揭秘三：乳山生蚝為什麼質量更優？

冷知識

“什麼決定了乳山生蚝的風味？”

生蚝寬大的腮可以捕捉海水中的微生物與礦物質，并以此為食。久而久之，這些物質為生蚝提供了豐富的營養成分。

因此海水中的微生物和礦物質決定了乳山生蚝的風土滋味。

“森林是海洋的伴侶”。

乳山三面環山，南面靠海的地理特點，每當雨季時，地表徑流會攜帶來自森林的大量營養物質傳入海洋，海洋裡存在大量的微生物和礦物質，滋潤着這片海域的生物。

乳山獨特的地理位置

乳山生蚝養殖區主要分布在東至浪暖口、西至乳山口的開闊海域内，養殖海區指标均達到國家一類海水水質标準。

乳山生蚝完全靠濾食微藻等天然餌料生長，與野生牡蛎的生長條件如出一轍，乳山境内的兩大入海河流無任何工農業污染，并且把森林中的微生物帶入海洋，為海區提供了大量的營養物質鹽，促進了海洋基礎生物的繁殖和生長。

燈塔水母乳山生蚝

潔淨的水質、适宜的溫度鹽度以及豐富的基礎餌料，使乳山生蚝不僅個體大、肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美，并且含有豐富的蛋白質、牛磺酸、糖原以及鋅、鐵、錳、硒、銅等微量元素。

乳山生蚝的獨特風味，因此而來。

以上便是乳山生蚝的小秘密，或者你還有更多關于生蚝有趣的小知識，可以來評論區聊聊！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!