茄子别直接炒了，教你一招，出鍋軟糯鹹香，潔白不油膩，特别下飯

茄子是一種深色蔬菜，它含有豐富的花青素，以及多種維生素、礦物質，是一種非常健康的食材，經常食用對身體非常好，可以美容養顔、抗衰老、保護心血管的作用。

春天到了，氣候比較幹燥，應該多吃些茄子，能夠滋陰潤燥。茄子的做法很多，比如蒸茄子、烤茄子、炒茄子等。最家常的做法就是炒茄子了，步驟簡單，幾分鐘就出鍋，但很多人都做不好，茄子容易發黑，而且吃起來十分油膩，根本沒有食欲。

看似簡單的炒茄子，并不是茄子直接下鍋炒那麼簡單，有幾個技巧你可能還不知道吧。

如果你之前也是這麼做的，就跟我一起學學正确的做法，保證比之前做得好吃，茄子白淨不發黑，香軟不油膩，孩子也能吃2碗米飯。

下面分享一道好吃的【家常蒜香紅燒茄子】，特别美味，學會後全家誇你是大廚。

準備紫茄子2個、大蒜1頭、香蔥1根、食鹽、生抽、老抽、蚝油、食用油、白糖、水澱粉。

1、做紅燒茄子，最好用紫色的長條茄子，不要用綠茄子。把茄子放入水中，加入适量食用堿，攪拌均勻後浸泡5分鐘。茄子表面有農藥殘留，用食用堿可以輕松去除，吃得更放心。

2、茄子泡5分鐘後撈出，沖洗幹淨後不用削皮，茄子皮的營養價值非常高，去皮就浪費了。直接把茄子切成三角塊，加入一小勺食鹽攪拌均勻，腌制20分鐘。腌出水分後，把茄子放入清水中沖洗掉表面的鹽，再用手輕輕擠幹水分。

3、把茄子放入盆中，加入一大勺玉米澱粉，用手簸一簸，讓茄子表面都裹上一層薄薄的玉米澱粉，不要太厚，不然口感會發硬。

4、大蒜切蒜末，香蔥切蔥花，調一碗料汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食鹽、一勺白糖、一勺澱粉，倒入适量清水，用筷子攪拌均勻。

5、炒鍋燒熱，倒入多一些油，比平時炒菜要多一些，熱鍋涼油，開中小火，倒入茄子慢慢煸炒幾分鐘，把茄子炒軟，顔色有點透明後盛出。

6、鍋裡留底油，燒熱後下蒜末炒香，倒入碗裡的料汁，大火煮開後倒入茄子，快速翻炒均勻，大火收汁。

7、湯汁濃稠後關火，盛出後撒上蔥花，好吃的蒜香紅燒茄子就做好了，軟糯鹹香，特别好吃。

用這個方法炒的茄子非常潔白，一點也不發黑，而且口感不油膩，因為我們隻放了一遍油，吃起來特别爽口。

【技巧總結】

炒茄子，如果切好後直接下鍋炒，就會出現一種情況，那就是一遍一遍地放油，但茄子總是會把油吸幹，但炒好後這些油又出來了，顯得特别油膩。所以炒茄子記住一點，一定不要直接下鍋炒。

有2點技巧要掌握：

1、茄子切好後加鹽腌制，去除茄子的水分，這樣茄子就不容易吸油了，而且還不會發黑。

2、茄子裹上一層澱粉，這樣炒的時候也不容易吸收，口感還外酥裡嫩。

3、先煮料汁，再倒茄子，這樣茄子就不容易粘鍋，而且入味比較均勻。

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