現在喝茶的人越來越多了，想要喝到好茶，好壺自然也是必不可缺的。大家都知道一把好壺是需要養的，但是在養壺之前，有一個非常重要的步驟就是“開壺”。市面上對如何開壺衆說紛纭，今天茶以清心就來帶大家學習一下究竟該如何開壺。

首先我們需要知道的是，為什麼一把新的紫砂壺需要開壺。真正了解紫砂壺的朋友們都知道，紫砂壺是紫砂泥經過匠人拍打成型後用近1000度高溫燒制而成的。這一物理變化會導緻紫砂壺氣孔擴張，降溫出窯後氣孔難免會被粉塵堵塞。因此為了去除壺上雜質、打開氣孔和除味，就需要開壺。

可究竟怎麼開壺呢？據作者的觀察，市面上的開壺方式分為了兩個不同的流派：

傳統派：

傳統派的朋友們遵循着物理吸附雜質和食品煮壺潤澤壺身的原則，開壺用以下幾種方式（現在的柴燒壺也可以用傳統派的方法來開壺）：

1、豆腐煮壺

清水煮完的壺冷卻後填裝豆腐（一般選用老豆腐，因為其吸附性強），填裝完畢放入冷水内後在壺外也放置豆腐将壺包裹，再将水加熱沸騰，直至廚房内充滿豆腐香氣後，再等待約5~10分鐘即可。此步驟目的就是去紫砂壺的火氣（因為窯燒的關系，有人認為壺的“火氣”很大，在正常使用之前，應該給紫砂壺降火清火）。

2、白醋煮壺

紫砂壺并不是去了火氣就可以用了，接下來的步驟可是一個比一個重要，紫砂泥畢竟也是泥土，多少還是會含有一些重金屬，在紫砂壺中加入白醋煮，液體内的酸性會使得壺壁上的髒物分離出來，因此用白醋煮壺對于去除紫砂壺中重金屬有重要意義。

3、茶葉煮壺

接下來在壺中注入開水，靜置5~10分鐘。再次在壺中注入新燒開的開水，放入茶葉（一把壺5~10g茶，将來泡什麼茶就用什麼茶煮），置5~10分鐘後倒去壺中水。再把紫砂壺浸泡在鍋内冷水裡，水裡放茶葉（重量同上），待水開後換成小火煮上15~20分鐘，大家認為這樣可以去除壺上的土味、雜味和蠟質。

4、甘蔗煮壺

一般經過上述方法清除壺中雜質的朋友，後續還會通過同樣的方法用甘蔗煮壺，他們認為甘蔗的天然糖分能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤，因此在開壺前就會精心挑選好甘蔗備用。

現代派：

現代派的朋友們開壺的做法就相對簡單了，因為如今大部分的紫砂壺已變為電窯燒制，紫砂壺弊端減少，又因為在現代派朋友的認知裡，隻需要打開氣孔就可以去除紫砂壺的雜質，而他們認為熱水有高溫又有吸附力，可以輕松打開紫砂壺氣孔，所以他們的開壺方式就很簡單了，有以下幾種：

1、熱水煮壺

先用清水把紫砂壺清洗幹淨，然後用一個幹淨的鍋，往鍋裡加水直到完全沒過壺體，然後開大火煮，待水沸騰之後轉小火，将紫砂壺煮夠至少40分鐘。煮好後拿出紫砂壺放置在一旁冷卻即可。

2、水汽去雜質

将壺清理幹淨後沖淋熱水，淋完水就開始泡茶，此時，可用一條幹淨的細棉巾，分别在前面幾泡的浸泡時間内，分幾次把整個壺身水汽拭遍，即可利用熱水的溫度，使壺身變得更加亮潤。同時他們認為沖倒數泡後的紫砂壺的火氣都幾乎除盡，可以正常使用了。

以上就是作者總結的兩種流派的泡茶方式了，不能說孰好孰壞、孰對孰錯，這隻是大家根據自己的認知選擇的開壺方式，都有它獨特的原因。不過值得注意的是開壺一定要用純淨水，這倒是大家都認同的開壺必要要求。

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