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怎麼樣快速做出好吃的燒雞

美食更新时间:2025-01-13 07:54:41

燒雞的做法和配方

食材明細:童子雞900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克

怎麼樣快速做出好吃的燒雞（大廚教你怎麼制作美味的燒雞）1

燒雞的做法詳細步驟

1. 将雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水内燙5 分鐘左右，再将毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；

2. 然後斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出内髒，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物；

怎麼樣快速做出好吃的燒雞（大廚教你怎麼制作美味的燒雞）2

3. 将洗好的雞放在案闆上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

4. 然後用小木棒一根放入肚腹内撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，将兩腿交叉插入口内，兩翅交叉插入口腔内，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾幹表面水分；

怎麼樣快速做出好吃的燒雞（大廚教你怎麼制作美味的燒雞）3

5. 将晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋内炸成粉紅色撈出，放入另一鍋内，加上老鹵和全部香料，同時将鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水内，燒開後轉為中火，加入味溢匙乙基增香劑焦香型2克，味溢匙雞肉鮮香膏10克，味溢匙青花椒雞膏10克，味溢匙雞肉精粉10 克，味溢匙味特鮮3克，中火燒10分鐘左右。（添加劑均在某寶有售）

6. 再改用文火繼續焖到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7. 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

怎麼樣快速做出好吃的燒雞（大廚教你怎麼制作美味的燒雞）4

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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