食物安全防中毒?一撥又一撥的食品安全問題很容易讓大家充滿失望和恐懼在這問題層出不窮的環境中，我們如何識别問題食物，保護我們自己和家人的健康呢？今天小編就來教大家大家識别出這些問題食物，我來為大家科普一下關于食物安全防中毒?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

食物安全防中毒

一撥又一撥的食品安全問題很容易讓大家充滿失望和恐懼。在這問題層出不窮的環境中，我們如何識别問題食物，保護我們自己和家人的健康呢？今天小編就來教大家大家識别出這些問題食物。

■夏天到了如何預防食物中毒

天氣一天一天地熱起來，各大醫院急診科，每天都會遇到幾起食物中毒事件。

人的雙手，每天接觸各種各樣的東西，會沾染多種細菌、病毒甚至寄生蟲卵，市民要養成吃東西前洗手的習慣，這樣可以降低病從口入的風險。

洗手簡單，但科學洗手很多人卻做不到，甚至不知道如何正确洗手。藥監部門的工作人員向市民示範了科學洗手的步驟。

首先用流動的自來水把手弄濕，然後塗上肥皂或洗手液，雙手互相搓擦至少20秒，以擦出豐富泡沫為度。搓擦的方式包括掌心對掌心、手指交錯掌心對手背、手指交錯掌心對掌心、拇指在掌中轉動等。

搓擦完後，徹底沖洗雙手。最後，用紙擦幹雙手，或者用烘手機烘幹。

在家做飯時，不僅做飯前要洗手，如果中斷做飯去做了其他事，事情辦完時也要洗手。處理魚、肉等生食後，再接觸其他食物前，也應洗手。

●熟食與涼菜同樣存在危險

市民常認為食用涼菜容易導緻食物中毒，而經過烹調的熟食會安全很多。其實不然，做熟的食物冷卻到可食用溫度時，細菌等微生物便開始繁殖。時間越長危險性越大，為了安全起見，應盡量趁熱進食剛做好的熟食。

提前制作或保存吃剩下的熟食，如果存放時間超過4小時以上，必須牢記把這些食品放在60℃以上或10℃以下的地方，以免細菌滋生。

适宜的熟食儲存溫度隻能減慢細菌的生長，但不能殺滅細菌。再次食用前，應對熟食進行再次加熱，加熱溫度必須達到70℃。

●從冰箱裡拿出來的冷凍肉烹調前先解凍

許多食品常被細菌污染，徹底加熱能殺滅大部分細菌。加熱時，應牢記食品所有部位的溫度必須達到70℃以上，比如煮雞時，如果骨頭附近還是生的，應回鍋直至完全煮熟。

從冰箱裡拿出來的凍肉、凍魚，烹調時容易受熱不均，所以，冷凍肉在烹調前，務必徹底解凍。解凍的方法很多，可以放在廚房自然解凍，也可以放在微波爐裡解凍。

■打包食物怎麼吃才安全

外國人請客吃飯，以吃幹、吃淨為榮耀，說明主人點的菜很對客人口味。中國人請客吃飯恰恰相反，如果飯桌上的菜吃得溜光，主人會很沒面子，常被認為是菜點少了。為避免尴尬，主人常瘋狂點菜，吃到最後，菜還是一滿桌。

一桌子剩菜怎麼辦呢，隻能打包。别小看了打包，打包可是大有學問。并不是所有的剩餘食物都适合打包，涼菜就不适合，因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易有細菌，打包回去，吃後容易食物中毒。蔬菜也不适合打包，因為蔬菜富含維生素，而維生素反複加熱後會迅速流失，看着還是蔬菜，卻沒有了蔬菜的營養價值。适合打包的，是可以反複加熱的熟食。

打包回家的剩菜最好分類儲存，因為不同食物中，細菌的生長速度不同，放到一塊儲存容易導緻食品交叉污染。

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好在5~6小時内吃掉。因為在一般情況下，通過100℃高溫加熱的食物，一定時間内是可以殺滅大部分緻病菌的。但是，如果食品存放的時間過長，食品中的細菌在繁殖的過程中，會釋放出大量的毒素，即使再加熱，也不能完全破壞和降解這些毒素。

食用打包食物時，要對食物回鍋加熱或用微波爐加熱，加熱時要使食品的中心溫度達到70℃以上。這是因為冰箱不是“無菌箱”，隻能起到抵制細菌繁殖的作用，不能殺滅細菌。如果食用前沒有充分加熱，食用後易發生細菌感染，引起腹瀉。

加熱的時間最好控制在4~5分鐘，還可以往食物中放些酒、姜、大蒜等作料，一來可以提味，二來可以殺菌。

■識别僞劣食品記住防範“五字法”

僞劣食品猶如過街老鼠，人人喊打，但人們在日常購物時卻難以識别。在食品安全宣傳周啟動儀式上，工作人員向市民介紹了僞劣食品的基本特征，并總結了“五字法”，以方便市民識别。這五個字分别是“豔、白、小、低、散”。

●一防“豔”：對顔色過分豔麗的食品要提防，如草莓，像蠟一樣又大又紅又亮；包粽子的蘆葦葉過于發綠，而且無論放多長時間也不褪色，這都有可能添加了過量的色素。

●二防“白”：凡是食品呈不正常、不自然的白色，十有八九會有過量的漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品。

●三防“小”：要提防小作坊加工的食品，這類食品合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些小作坊出現。

●四防“低”：價格太低的食品大多有“貓膩”。

●五防“散”：散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

■如何識别問題豬肉

●健康豬肉和病死豬肉識别小常識

首先看豬皮，健康豬肉的皮沒有斑點，病死豬的皮上常有紅色出血點，也有的會出現紅色或黃色疹塊。

還可以看肌肉。健康豬肉有彈性，鮮亮有光澤，呈淡紅色，切面無血液滲出。病死豬肉彈性差，肌肉呈暗紅色，切面常有血液滲出。

健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈淡紅色、黃色，無光澤。

除此之外，市民在購買生鮮肉時，應到正規集貿市場、專賣店、大型超市購買，不要購買一些走街串巷小販銷售的生鮮肉品。購買生鮮肉類時，應查閱攤主是否有“動物産品檢疫合格證明”，結合鄭州市的情況，生豬肉是一頭豬一份“動物産品檢疫合格證明”，牛、羊、禽肉是一個攤位一份“動物産品檢疫合格證明”。

●如何鑒别老母豬肉

根據肉品安全管理有關規定，老母豬肉不可直接食用。這是因為老母豬肉含有危害人體的物質，叫免疫球蛋白，特别是産仔前的老母豬體内的免疫球蛋白含量更高，食用後易引起貧血。

另外，在老母豬生長及哺乳期間，會使用大量的藥物并殘留體内。由于老母豬肉内含有大量雌性激素，少年兒童經常食用會影響身體正常發育。

老母豬的肉營養價值低，味道很差。老母豬的豬皮比一般豬皮厚，毛孔、肉絲粗，有腥味兒，橫切面的顆粒大。瘦肉部分呈深紅色，比一般豬肉的顔色深。切老母豬肉時，韌性很大，刀一切一滾，容易切滑，俗稱“滾刀肉”。

●如何鑒别注水肉

正常的新鮮肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微幹；注水肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

正常的新鮮肉，用刀切開後，切面無水流出；注水肉切面有水，有時會順刀流出。

用普通紙貼在肉面上，正常肉有一定的黏性，貼上的紙不容易揭下；注水肉沒有黏性，貼紙容易掉。

用衛生紙貼在剛切開的肉上，用手緊壓，待紙濕後揭下可以點燃，這說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水肉。

■去除蔬菜中的農藥殘留

可用以下四種方法

●流動水沖洗法

用清水反複沖洗蔬菜，基本上可清除大部分殘留農藥。

●堿水浸泡法

先将蔬菜表面的污物洗掉，浸泡到堿水中，一般500毫升水加入堿面5到10克。浸泡5~15分鐘，然後用清水沖洗，重複3~5遍即可。

●儲存法

蔬菜上的殘留農藥能夠慢慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以先存放1周再食用。

●熱水法

有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥，此方法常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将食物表面的污物洗去，放入沸水2到5分鐘撈出，然後用清水洗1到2遍即可。

■為了健康不要吃野味兒

整天雞鴨魚肉，難免有吃膩的時候，一些“美食家”便異想天開，到郊外吃野味兒，過過嘴瘾。

其實，中國的傳統飲食文化，崇尚“五谷為養、五畜為益、五果為助、五蔬為充”，食野味兒從來不被認為是飲食文化的主流。

我們現在常吃的食物，都是祖先付出極大代價，經過上千年的不斷篩選，反複淘汰，才選出來供我們食用的。當下吃野味兒卻成了時尚，蛇、蝗蟲、大雁、獾等，竟成了搶手菜。這些餐桌上的“佳肴”并沒有經過衛生檢疫就上了竈台、上了餐桌，人吃了，很容易生病。

現在的環境污染比較嚴重，野生動物深受其害，一些有毒物質在野生動物身上積存下來，人食用這類野生動物無疑會對自身健康形成危害。

另外，許多動物體内存在着病菌或病毒，對食用者形成威脅。2003年的“非典”，專家就懷疑與食用野味兒有關。

野生動物帶有各種病菌和寄生蟲，即使經過高溫，也不能被徹底殺滅。很多人因為吃野味兒感染腦囊蟲、肺吸蟲、血吸蟲等寄生蟲病。以蛇和青蛙為例，有些人常喝蛇血和蛇膽酒，而蛇的毒素很多，神經毒素會導緻人四肢麻木，血液毒素能使人出血不止，但人們對此知之甚少。

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