2.牛肉母陷做法 取牛裡脊肉或者牛上腦肉500克切成小條。将肉條用絞肉機粉碎三到四遍,取出後加入姜末15克、深色醬料70克,朝一個方向攪拌均勻,再加入牛肉餡粉料8克拌勻,随後分三次注入牛骨湯料共計350克,
繼續朝一個方向攪打至肉餡有足夠的黏性,倒入雞蛋清40克拌勻,再放入藕粉10克拌勻,最後淋入香料油45克、肉餡複合油10克,攪拌均勻即可。
提示 1.制作牛肉母餡,一定要選牛裡脊肉或牛上腦肉,其他的牛肉纖維太粗,做出來的肉餡口感不好。
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