清炖的牛肚繃，入口易嚼而又不失勁道；湯汁濃厚，口味甘醇，喝完滿口留香。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

烹饪步驟

1.将清洗幹淨的牛肚繃切成3厘米見方的小塊，備好白蘿蔔、蔥、姜等配料。

2.在炒鍋裡放入切好的牛肚繃，加水燒開，焯水撈出後待用。

3.鍋底倒入食用油，待油溫升高，倒入焯水後的牛肚繃，不斷翻炒直至散出香味。随後加入清水，蓋過牛肚繃，下蔥段姜塊、幹辣椒、花椒、調入鹽，調料不宜太多，否則影響菜品的色澤和口味。大火燒開後，改用砂鍋慢炖。

4.牛肉勁道耐煮，一般小火慢炖需要兩個多小時。肉質有八分熟時，可以加入白蘿蔔，調入白胡椒，去除牛肉的腥味。等白蘿蔔煮熟，牛肉也就熟爛，便可以出鍋上飯桌了。

清炖牛肚繃故事

清炖的牛肚繃，入口易嚼而又不失勁道；湯汁濃厚，口味甘醇，喝完滿口留香。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

息縣建立縣制以後，在淮河南邊有個叫“姬圍孜”的地方，住着一個叫姬家良的老漢和妻子米氏，兩人以種田為生。

這一年，姬圍孜一帶旱災加蝗災，莊稼顆粒不收。眼看着姬家糧食吃完了，隻能出去要飯逃荒，二人不知不覺來到了淮河邊。誰知家裡幹旱，上遊倒是洪水泛濫，過不去河，他們隻能望水興歎。

這天，天已過午，姬家良夫婦也走乏了，就在淮河岸挖了些草根，揀了些老菱角充饑，又扯了些葦草葦杆搭了個“觀音合掌”式的窩棚。

誰知窩棚剛搭好，就見一夥土匪帶着掠奪來的牛羊和财物席卷而來。土匪也要過淮河，看見水大，隻好在姬家良的窩棚處紮了營，他們夫婦也被拉去給土匪做飯。土匪們宰殺牛羊，一陣忙活到飯好。

正吃到半飽時，突然一個哨兵急報，另一大幫土匪向這裡奔來，正是這幫土匪的仇家。這幫土匪急忙收拾财物向東沿淮河逃跑了，遺留下牛皮、牛骨頭。

姬家良兩口也算因禍得福。他們打開牛皮，隻見在牛腹部皮上還有一大塊沒被土匪剔下來的牛肉，肉質松軟，這就是最早的牛肚繃子。另外還有一口支在石頭上的大鍋，十來斤米、一小袋鹽和兩把剝牛的鋼刀，被牛皮蓋在下邊。夫婦倆反正是逃荒，就決定留在那裡住幾天。于是兩口就地取材，找了些姜蒜和辣椒，炖了一小鍋牛肚繃子。牛肚繃子炖熟了，那個香味，别說饑餓難耐的逃荒人，就是飽食終日的大佬們也會垂涎三尺。

第二天，他們又用石頭砸碎牛骨，炖了一鍋牛骨湯。就這樣在淮河岸邊折騰了幾天。這一天，姬家良猛想起他有個外甥前幾年來信說在義陽經商，決定投奔外甥去。夫婦二人沿淮河向西一邊打聽一邊要飯，渡過竹竿河，又沿淮河西行來到仁順（今信陽市區），找到外甥。姬家良的外甥楊明旺見舅舅來了，喜出望外，立即将舅舅、舅母安排在東廂房住下，對他們的照顧細緻有加。姬家良夫婦也就幫着外甥打理生意，做些力所能及的活計。

時間久了，姬家良夫婦覺得老是在外甥這裡也不是個法，就想着自己能做個什麼買賣。外甥楊明旺猜出了舅舅的心思，幾個人一合計，舅舅唯獨對淮河邊吃的牛肚繃念念不忘，說息縣當地産黃牛，肉質好，要開個牛肉館。

當時仁順城裡開飯菜館的很少。姬家良夫婦就在外甥的資助下開了一個牛肉館，并從息縣買了頭三年齡的黃牛。牛肉菜館開張了，而店中的招牌菜就是清炖牛肚繃子，夫婦倆還給這道菜起了個别緻的名字叫“土匪牛肚繃”，以紀念那苦難而又難忘的河邊經曆。

姬家牛肉館的土匪牛肚繃漸漸成為當時仁順城裡食客們的最愛，菜館生意興隆且長盛不衰。

後來，清炖牛肚繃這道菜慢慢流傳開來，在義陽、息縣、光州等地成了各大小餐館的招牌菜，也成為信陽人最喜愛的特色菜肴之一。

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