冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素，那麼冬筍怎麼剝皮處理？新鮮冬筍如何保鮮？
冬筍既可以生炒，又可炖湯，其味鮮美爽脆，食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳，下面就來看看冬筍怎麼剝皮處理，新鮮冬筍如何保鮮。
冬筍怎麼剝皮處理：
1、用刀尾部的尖利處将冬筍由下至上劃一刀，劃的時候到刀頭是斜向上的。
2、從劃開處輕松的将筍殼從左右兩邊分開并剝離，一下子能剝掉好多殼。
3、此時筍尖處還有一些殼，可重複第一步的動作，筍尖處比較嫩，輕劃即可。
新鮮冬筍如何保鮮：
1、煨熟法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)，煨熟後取出放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可，此法保存冬筍可貯藏保鮮35～45天。
2、蒸制法：将挑選好的冬筍除去外殼并洗淨，然後将大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10～15天，此法适用于破損冬筍或短時間内食用的冬筍。
新鮮冬筍怎麼食用：
1、排骨冬筍湯
【材料】冬筍，豬排，鹽，雞精少許。
【做法】①冬筍洗淨切絲，冷水入鍋，煮沸撈出過冷。②排骨冷水下鍋焯水後撈出洗淨，鍋中放入筍絲。③加入适量的清水，蓋蓋，大火燒開後中小火煮50分鐘。④然後加入适量的鹽，雞精即可食用。
2、冬筍爆雞片
【材料】山雞脯肉50克，冬筍25克，黃瓜25克，蛋清1個，調味品适量。
【做法】①雞肉洗淨，切成5厘米長、1厘米寬的片。②冬筍洗淨切片，蔥、姜切絲，芫荽切段。③将雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、澱粉勾芡。④鍋内放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。⑤用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。⑥鍋内放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，颠翻幾下，淋上麻油即成。
3、冬筍蹄膀湯
【材料】豬前蹄膀1隻，冬筍1個，生姜，鹽，胡椒粉，香蔥。
【做法】①蹄膀洗淨，冬筍剝去筍衣，放入鍋中焯水。②撈出蹄膀和冬筍沖洗幹淨，用小鑷子拔去蹄膀上殘留的豬毛，冬筍切片。③将蹄膀、冬筍片、姜片放入煲中，加足量清水大火燒開，撇去浮沫，加蓋轉小火炖4小時。④吃的時候放入鮮嫩的雞腿菇煮5分鐘，最後加鹽、胡椒粉、香蔥末調味即可。
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