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油炸皮肚的做法和配方

生活更新时间:2024-07-17 05:47:24

油炸皮肚的做法和配方?選皮選擇豬的後腿皮、背皮，這類皮堅而厚，漲發性好炸後泡大、明亮其它部位皮的皮質次之，今天小編就來說說關于油炸皮肚的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

油炸皮肚的做法和配方

選皮選擇豬的後腿皮、背皮，這類皮堅而厚，漲發性好。炸後泡大、明亮。其它部位皮的皮質次之。

洗皮将鮮豬皮放在熱堿水（0.5--1%的堿水）中浸泡，洗去塵土污物，後濘幹。

煮皮水開後，将豬皮放入煮3--5分鐘（若多煮一些時間也無大礙），使皮半透明。

淨皮削去皮上每一塊白肥肉，拔去皮毛。根據需要切塊整形，這時是肉皮最好切割的時候。因家庭鍋小、油少，其每塊、條的長度不宜超過10CM。

涼曬皮将肉皮用細鐵絲穿起，放在通風、有陽光的地方涼曬幹。冬天氣候幹燥，在有太陽、有風的日子裡，4--5天豬皮就可幹了。

炸皮将色拉油放在鍋内燒至6-7成熱（160-180度。炸過油條油的溫度正好）時，轉用小火，放入幹豬皮，适時翻動，過細查看，對未有起泡的皮，可用筷子将其按在鍋底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黃色。

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