原标題：盛夏來臨 西蘭花這樣采收保質保量

西蘭花又稱西藍花、青花菜、綠菜花、嫩莖花椰菜，食用部分為肥嫩的花梗和花蕾組成的綠色扁球形花球,也是重要出口創彙蔬菜品種。西蘭花含有具有抗癌作用的芳香異硫氰酸，是國際公認的“十大”健康蔬菜之一。西蘭花營養豐富，風味清香，食用方式簡單，深受消費者喜愛；它适應性強，種植技術簡單操作省工，易規模化、标準化生産，生産者愛種植。但夏收西蘭花花蕾易開花，采收、保鮮措施不當，保鮮期短，損耗率高。所以，做好夏收西蘭花采後管理工作就顯得尤為重要。北京市農業技術推廣站專家特提出如下指導意見，供廣大生産經營者參考。

花蕾過小,未達到采收标準單産低

采收過晚,部分花蕾已經打開

西蘭花以發育完全的花球為産品，适采期短，如采收不及時，易抽生花枝，會造成花球松散、花蕾變粗甚至開花，商品性降低，甚至失去商品性。西蘭花采收标準嚴格，以花球表面的花蕾緊密平整、花球邊緣略有松散、花球大小達到品種特性要求時為最适采收期。采收過早，花球緊實、花蕾小、品質高，但花球小、單産低。雨天或降雨過後，花球未幹燥時采收，貯運銷環節易腐爛。高溫時段采收,菜體溫度高,花蕾更易打開,影響商品性，所以采收應在清晨或傍晚溫度較低時段進行。采收主花球時，将花球連同10-12cm肥嫩花莖一同采收，并附帶3-4片葉以保護花球，采收時要輕拿輕放，避免機械損傷；頂側花球兼收的西蘭花品種，在側花球直徑達到3-5cm時采收。

部分花蕾開花,商品性變差

商品性佳的西蘭花

影響西蘭花商品性的因素主要有抽薹、開花、花莖空心和病蟲害。因西蘭花屬綠體春化型低溫長日照作物，植株長到一定大小，在低溫狀态下，完成春化過程，條件适宜時就會出現抽薹現象，因此應注意茬口選擇。濕度小、光照弱、氮肥施用過多，易造成花球松散、花莖空心，應注意平衡施肥。采收時花球裡面有蟲,多為防蟲時間過晚。西蘭花花蕾大小與品種有關，北京地區消費者更喜歡小花蕾類型。

西蘭花商品性要求：花球整齊呈深綠色，顔色均勻，花球半圓頂形，質地緊密，蕾粒細嫩緊密，可帶 2-3 片小葉，大小均勻，質地均勻，花蕾未開放；花莖鮮嫩，分枝花莖短，無機械損傷、黃化、病蟲害、病斑、軟化、腐爛、凍害。

西蘭花真空預冷

碎冰保鮮西蘭花

碎冰 防滲布保鮮西蘭花

預冷對西蘭花保鮮效果影響明顯。可采用碎冰、差壓、真空等預冷方式，快速降低菜體溫度。碎冰預冷能補充水分,降溫效果最快,預冷效果最好,但在冷鍊斷鍊的情況下，呼吸強度變化大，西蘭花品質下降更快。

西蘭花貯藏的适宜溫度為0℃，适宜濕度為95%~100%，氧氣濃度1%~2%，二氧化碳濃度0%~5%。西蘭花可采用低溫貯藏或速凍方式保鮮，貯藏方式有假植、窖藏、冷庫、氣調庫等。貯藏過程中濕度過低，會使花球失水萎蔫而松散；溫度過高會使花球變色，花蕾易開花；花球帶有病菌、蟲害，會影響産品品質和保鮮期；花球機械損傷會增加呼吸強度，縮短貯藏時間。

西蘭花在溫度15~28℃時，放置24h就會有花蕾開始變黃現象，商品性變差; 放置48h花蕾開放，葉綠素下降到隻有采收時的50%左右，放置72h後花球全黃而失去食用價值，因此應重視保鮮技術的應用。在冷鍊不完備的情況下，為避免花蕾開放，保持其品質，可采用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷闆、冰利闆等輔助降溫措施。使用冷藏車運輸，需在裝車前2h使車輛處于制冷狀态，裝車前測量車内溫度，避免裝車後溫度過高，影響商品性。貯藏前應對貯藏場所進行消毒處理。在采收前應對西蘭花進行殺菌滅蟲處理，在适采期适時采收，并及時預冷、運輸、貯藏，以保證品質。出庫時宜采取梯度升溫方式，同時通風處理，然後再進行加工與銷售，可防止表面結露。貯藏、運輸、銷售過程盡量使用冷鍊，以保證品質。

冷鍊保證西蘭花品質加工與包裝

西蘭花可采用托盤 保鮮膜、槽型盒、網套等包裝方式，應根據銷售渠道選擇适宜包裝方式。激光打孔包裝、物理保鮮袋可延長貨架期。銷售、配送環節多，運輸條件差的，應增加包裝強度，以避免配送過程中的機械損傷。包裝前應去除外葉及受冷、凍害部分，切除部分花莖，使花徑長短與花球大小匹配，也可把花球直接在産地加工成可食用小花蕾，在清水中洗淨後，經過漂燙、凍結等工序，加工成速凍西蘭花，最大限度保留其營養，并可節省貯藏庫容，增加了産品附加值，提高種植效益。

西蘭花适合在家用冰箱中冷藏室中存放。西蘭花失水會使花球松散，花莖變老，因此可把西蘭花放在保鮮袋内或用保鮮膜包裹。為節省空間，可把西蘭花掰成小花球，放入加冰袋的保鮮袋内，可最大限度減少花蕾開放，延長貯存期。（供稿：北京美麗鄉村網站）（王福東 柯南雁）

（千龍網）

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