泡幹香菇，最忌用清水，教你飯店不外傳的“妙招”，10分鐘泡開

香菇有“菇中皇後”的美譽，它的營養價值很高，含有20克每百克的蛋白質，和牛肉相當，而且有18種氨基酸，有7種是人體必需的，是補充蛋白質、氨基酸的好食材。

很多人不知道，香菇還是一種“高鈣高鐵”食物，它的鈣含量高達124毫克每百克，相當于高鈣牛奶了。所以我經常給孩子吃香菇，想讓她長得更高更結實。市場上的香菇，有鮮香菇、幹香菇2種，幹香菇更适合長時間保存，放1年都不會壞。

特殊時期，家裡多備一些幹香菇是很有必要的，不愁沒菜吃，吃的時候泡一下就行，很方便。

幹香菇就是鮮香菇曬幹水分制成，在被陽光照射後，它生成了更多的維生素D，有利于鈣的吸收，還能提高抵抗力，比新鮮香菇更加營養。

但幹香菇怎麼泡發呢？如果沒有充分泡發，吃起來就像枯草一樣，嚼不爛，營養也不能被充分吸收，所以一定要學會泡發幹香菇的正确方法。大家泡幹香菇時，是不是直接放進清水裡面泡呢？這樣泡得非常慢，幾個小時才能泡開，而且不能充分泡發。

今天我教大家一個妙招，隻需要10分鐘，幹香菇就泡開了，而且和鮮香菇一樣軟嫩，特好吃，還不會流失營養。

首先我們要學會如何挑選幹香菇，幹香菇并不是越貴越好，牢記4個要點，就不會買錯了。

【挑選幹香菇的技巧】

1、幹香菇太幹或太濕了都不好，太幹了質地比較脆，保存時容易碎掉，太濕了容易發黴腐爛，不利于保存。優質的幹香菇，質地輕、幹，但比較有韌性，用手掰不會碎，要是一掰就碎千萬别買。

2、幹香菇顔色發黃，表面還有一些白霜，這樣的香菇比較優質。要是顔色發黑了，說明已經受潮變質，千萬不要買。

3、幹香菇雖然失去了水分，但它的外形還是比較圓潤、飽滿，如果比較幹癟，有破損、缺失的情況，品質就比較差。

4、幹香菇的香味，如果比較優質，會有濃郁的香味，如果品質差，香味就比較淡。要是有酸味、臭味、刺激性氣味等異味，千萬不要買。

【泡發幹香菇的妙招】

準備幹香菇、白糖、食用堿、溫水、保鮮盒。

1、泡香菇時，要用密封的容器，保溫效果好，這樣才能快速泡發啊，敞口容器泡發就比較慢。

2、把幹香菇放進保鮮盒裡，倒入40℃的溫水，水溫不要太高，不然會流失營養，比如多種維生素是不耐高溫的。泡發幹貨，并不是水越熱越好，溫度高的水隻能讓外部快速泡發，内部還是的，出現夾生的情況，口感特别差。

3、泡香菇，不能隻加水，這樣泡得慢，香菇也不幹淨。加入溫水後，再加入一勺食用堿、一勺白糖，用手攪拌幾下，讓調料充分溶解。蓋上保鮮盒的蓋子，扣緊後快速搖晃5分鐘。

4、搖晃加速了水分子的運動，能夠讓香菇快速吸收水分，在短時間内漲發。

5、加入白糖後，糖水的濃度大，能加速香菇吸水，還能讓香菇更加鮮美。食用堿有很強的吸附、去污作用，在搖晃的同時還能去除香菇表面的髒東西。

6、搖晃5分鐘後，香菇已經明顯變大了，在浸泡5分鐘，讓其繼續吸收水分，時間到了，香菇就泡發了，取出用清水沖洗幹淨，就可以烹饪了。

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