“低脂肪”“空氣煎炸”

“無油烹饪”“更健康”

空氣炸鍋這兩年太火了

很多小夥伴都入手

用它來炸薯條、烤蛋撻、烤紅薯

……

總之，“空氣炸鍋炸一切”！

它的工作原理是什麼？

空氣炸鍋真的有這麼好用嗎？

還有人說空氣炸鍋會緻癌？

市場君今天和大家聊聊

【空氣炸鍋】

空氣炸鍋的原理其實不複雜。

空氣炸鍋，是“帶風扇的烤箱”。通過頂部加熱，利用高速空氣循環技術，熱風在密閉的鍋内形成急速循環的熱流，用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，表面變得金黃酥脆，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

你可以這樣補腦空氣炸鍋的工作原理：在密封的小空間内，用一個電吹風向食物連續吹200°的高速強力熱風，通過熱空氣的沖撞，把熱量直接傳導給食物這樣食物就熟了。（有點像隔山打牛？）

空氣炸鍋不用放一滴油，就能實現“自己炸自己”？怎麼做到的？

傳統的“油炸”，利用的是油的沸點高于水，用油的高溫，來提高食物表面的溫度，讓食物表面迅速脫水，水蒸氣蒸發，從而實現“油炸”的口感。

而空氣炸鍋，利用鍋内熱風的循環，也可以做到“快速幹燥”。讓食物脫水，達到“油炸”的質感。再加上有些食物本身就有豐富的油脂，在高溫下，它們會析出自身油脂，從而達到“自己炸自己”的神奇效果。

不過空氣炸鍋出來的口感，與真正的油炸相比還是有一些區别，但能做到7成相似吧！

空氣炸鍋能做的食物還挺多的，隻要好好利用，應該不至于在廚房裡吃灰。

1.和吐司的N種組合

空氣炸鍋很适合來做一些簡易的早飯，吐司 萬物——送入空氣炸鍋，七八分鐘左右就可以收獲一份能發朋友圈的高逼格早餐。

（左）吐司 牛油果 雞蛋

（右）吐司切塊 雞蛋液 酸奶 香蕉 堅果碎 藍莓

2.各種肉

腌制過的五花肉、雞腿肉、雞胸肉、雞翅、牛排、羊排、排骨……得益于空氣炸鍋可以析出食物本身油脂的優點，很多肉可以直接不刷油，做出油炸的質感。

3.各種蔬菜

把蔬菜提前調好味，澆好醬汁，放進空氣炸鍋就能得到一份口感媲美路邊攤的低卡“烤時蔬”。

4.小零食

包括但不限于雞米花、烤牛奶、烤薯片、烤饅頭、烤蛋撻、烤酸奶蛋糕……

空氣炸鍋相比傳統的油炸，油脂用量會減少，但也是利用高溫來完成食物加熱的。

因此，食物在熟制過程中也會發生一些物理和化學變化，像質地改善、産生特殊風味等，也有可能會産生一些對人體有危害的化學成分，比如丙烯酰胺。

早在1994年，世衛組織就将丙烯酰胺列為2A類緻癌物，因為有大量的動物實驗已經證實了這一點，其主要依據為丙烯酰胺在動物和人體均可代謝轉化為其緻癌活性代謝産物環氧丙酰胺，從而引發癌症。在動物試驗研究發現，丙烯酰胺可緻大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睾丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂體等。不僅如此，丙烯酰胺對人體的神經系統也有一定的損害，尤其是嬰幼兒。

食物中丙烯酰胺的産生途徑有幾種，主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發生的美拉德反應，而這種反應其實在很多食物的加工過程中都會出現。

所以，還是那句話，抛開劑量談毒性……對于空氣炸鍋制作的食物會緻癌這種說法，大家不必過于擔心。

那如果非要問它到底健不健康？和寬油、大油、油寶寶們油鍋裡炸相比，肯定是要健康一些。

總之，大家可以客觀理性的去看待空氣炸鍋，空氣炸鍋确實比傳統的油炸食品更健康，但也并不意味着你就可以無所顧忌地去吃空氣炸鍋制作的食物。

來源：人民網科普、江蘇疾控、科普中國、禅城市場監管

編輯：珠海市場監管團隊

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